Sommelier Natalia Puzdyreva tentang bagaimana untuk membuat wain dengan serius

DALAM RUBRIK "PERNIAGAAN" Kami membiasakan pembaca dengan wanita yang berlainan profesion dan hobi yang kami suka atau hanya berminat. Kali ini kami berbual dengan Natalia Puzdyreva, seorang sommelier yang telah mengakuisisi perniagaan yang masih dikuasai oleh lelaki, dan di mana wanita cuba melepaskan diri. Dalam ranking antarabangsa yang terbaik, kedudukan ketiga dan keempat telah diambil oleh orang Ireland dan Argentina, tetapi hanya sedikit yang memahami nilai sebenar kedudukan ini. Natalya Puzdyreva memberitahu kami apa sommelier benar-benar berada di belakang kerja, bagaimana kajian di Argentina sedang berlaku dan mengapa peperiksaan akhir telah diambil dalam empat bahasa.

Bagaimana untuk menukar diploma psikologi untuk sijil sommelier

Apabila pada tahun 2013, selepas perjalanan panjang melalui Amerika Latin, pemuda saya dan saya tidak kembali ke St Petersburg dan tinggal di Argentina, saya memutuskan untuk tidak mengesahkan diploma Rusia dalam psikologi sosial dan tidak mencari kekosongan di Eichar seperti dahulu. Saya mahukan lebih banyak perubahan besar dan berbeza dengan kehidupan lama saya. Ia adalah masa yang tepat bagi saya untuk menjadikan minat jangka panjang saya menjadi profesion baru. Dari semua bandar-bandar untuk kehidupan, kami memilih Mendoza - ibukota wain Argentina, di mana saya memasuki EAS - Sekolah Sommelier Argentina, institusi pendidikan khusus terbaik di benua itu. Program ini dirancang selama dua tahun. Sekolah ini dilampirkan terus ke dua universiti: Universiti Argentina Aconcagua dan Universiti Sepanyol Barcelona - jadi selepas tamat pengajian anda akan menerima dua diploma antarabangsa negara. Pendidikan dibayar; dalam dua tahun keluar kira-kira enam ribu ringgit. Tidak ada ujian masuk, yang kami biasa di Rusia, tidak ada: anda mendaftar, membayar semester dan pergi berpasangan.

Pada mulanya terdapat empat puluh orang dalam kumpulan kami. Kebanyakan anak-anak sekolah hari ini dan orang umur 45+ tahun. Yang pertama bergembira bahawa hanya dua tahun sebelum diploma, bukan lima; yang kedua diharapkan dapat menggabungkan kerja tetap dengan mudah dengan kajian. Kami semua bermimpi tentang bagaimana kami merasai anggur mahal sepanjang hari, mempunyai snek ke atas keju mereka yang indah dan pakar bercakap tentang komponen buah dan beri, aroma terang dan aftertaste yang tidak dapat dilupakan. Dan kesilapan besar. Dalam praktiknya, semuanya ternyata berbeza: tidak kurang menarik, tetapi sepuluh kali lebih rumit. Daripada empat puluh orang yang menerima pensijilan antarabangsa terakhir, hanya lima orang yang lulus, saya ada di antara mereka.

Wain dan peperiksaan Hungary dalam empat bahasa

Pada semester pertama, kami telah terjun ke oenology: kami mempelajari secara terperinci jenis dan peringkat pengeluaran wain, menyelidiki proses penapaian, mengkaji zon suhu, jenis tanah dan yis. Pada masa yang sama, kami menjelaskan formula asas untuk mengira kandungan gula dan keasidan. Selepas beberapa bulan, apartmen kami yang disewa mula "terlalu banyak" dengan peta. Mengenai setiap negara pembuat wain Dunia Lama dan Baru diberitahu secara berasingan dan terperinci, mengikut rantau. Saya tak kenal geografi, untuk vertigo Saya menghafal nama sungai, gunung, glasier, tanah, ladang anggur, nama ahli-ahli terkenal dan ahli sommelier. Selari dengan ini, ada maklumat tentang penyakit yang mempengaruhi kebun anggur, data mengenai wabak utama, penuaian merekam dan kajian terperinci mengenai jenama dan label.

Selain wain, kami mengkaji minuman beralkohol kuat, minuman keras, bir, cerutu, teh dan kopi. Perkara paling sukar ialah winemaking Eropah Timur dengan nama Hungary, Slovenia dan Romania yang saya tidak ingat. Di samping enologi dan geografi, terdapat juga seminar perkhidmatan. Mereka memberitahu kami bagaimana untuk membuka wain dengan betul, apabila perlu membersihkan leher, bagaimana untuk membentangkan label dan memegang penunjuk yang betul. Demi amalan, saya bekerja secara percuma di semua jenis citarasa dan feri wain - pameran jalan, yang satu juta di Mendoza.

Peperiksaan akhir terdiri daripada tiga bahagian. Ia telah diambil oleh guru besar sekolah dan seorang ahli oenologi Sepanyol yang terkenal. Pada pusingan pertama, anda menjawab soalan-soalan teori sepanjang kursus. Pada saat yang kedua, anda merasakan wain dan membuat deskripsi teknikalnya, menentukan asal-usul, variasi, usia, potensi penyimpanan, anggaran kos dan keserasian dengan makanan. Untuk pusingan ketiga anda sedang membuat projek restoran maya dan membangunkan sepenuhnya menu untuknya. Pemeriksa seolah-olah datang kepada anda untuk makan tengah hari atau makan malam dan meminta sejuta soalan dari siri "menasihati kami, tolong, wain yang sesuai untuk kedua-dua ikan panggang dan steak dengan darah." Sebagai "pencuci mulut", anda menunjukkan kemahiran pentauliahan untuk perkhidmatan, serta rasa dan lisan menggambarkan salah satu daripada wain. Pada peperiksaan, sebagai tambahan kepada bahasa Sepanyol, anda perlu bercakap sekurang-kurangnya satu bahasa lain. Dalam kes saya, Inggeris, Perancis dan Rusia.

Mengenai kegembiraan, alkohol dan diskriminasi

Selama dua tahun di sekolah sommelier sikap saya terhadap wain telah berubah secara global beberapa kali. Dari semangat naif, saya beralih kepada kegembiraan baru, dan pada akhir latihan saya saya menyedari bahawa ia adalah yang paling penting untuk menggabungkan minuman dengan makanan dengan betul. Saya suka mencari sesuatu yang baru di kedai-kedai wain dan saya boleh membayar banyak untuk botol yang saya suka. Orang sering bertanya kepada saya jika saya tidak takut menjadi seorang alkohol - tidak, tidak sama sekali. Kerana setiap kali saya gabungkan gabus demi pengalaman gastronomi baru, dan tidak mencapai kesan alkohol. Saya mempunyai buku panduan mengenai wain, dan salah satu filem kegemaran saya ialah "Kesan Kejutan" ("Bottle Shock", 2008). Dia menceritakan kisah sebenar 1976, ketika sebuah kilang anggur kecil California memenangi pertandingan di Perancis. Ia adalah kejayaan pertama Dunia Baru di Eropah yang konservatif.

Dunia wain kecil dan sangat tertutup, semua orang tahu antara satu sama lain, dan cadangan peribadi seorang pakar yang dihormati tidak ternilai. Tetapi setiap tahun dalam profesi menjadi lebih ramai wanita. Ini dijelaskan oleh trend dunia umum, dan juga oleh hakikat bahawa, seperti yang saya fikir, gadis moden sering lebih berharga daripada lelaki - kita sudah bersedia untuk kesulitan dan dapat belajar. Satu-satunya peluang untuk menjadi sebahagian daripada masyarakat wain untuk orang asing tanpa sambungan adalah untuk bekerja secara percuma untuk acara-acara tematik, yang saya lakukan di Mendoza selari dengan kajian saya. Ketabahan dan profesionalisme saya dihargai, hubungan berguna muncul. Terima kasih kepada mereka, saya lebih cepat mencari pekerjaan di Santiago, ibukota Chile, di mana kami berpindah beberapa bulan yang lalu.

Kerja untuk burung hantu dan pakar palsu

Sommelier - khusus untuk burung hantu. Hari kerja saya jarang bermula sebelum pukul lima petang dan berakhir sekitar tengah malam. Pertama, di kedai wain khusus, saya membantu para pelanggan memilih wain yang tepat sebagai hadiah, untuk makan malam, berkelah atau tarikh yang romantis, dan kemudian saya memberi cadangan wain kepada pengunjung restoran. Saya bekerja di pusat bandar, dan terdapat banyak warga asing di kalangan pelanggan, jadi bagi para koki saya adalah penting bahawa saya bercakap beberapa bahasa dengan lancar dan mudah menampung perkhidmatan. Sebagai pekerjaan sambilan, saya sering dijemput untuk menasihati kakitangan hotel mengenai senarai wain.

Topik yang berasingan dalam profesion saya adalah kerumunan sommelier palsu. Paling banyak, mereka menamatkan beberapa kursus bartender atau mendengarkan kuliah pengantar dua minggu, selepas itu mereka membayangkan mereka pakar hebat. Orang seperti saya sering berjumpa. Malangnya, mereka merendahkan profesion itu, tetapi saya cuba merawat watak-watak seperti ini secara falsafah: mereka boleh membuka bar wain mereka sendiri, agensi-agensi, memegang rasa, tetapi mereka hanya boleh menipu mereka yang kurang memahami wain. Perniagaan mereka, walaupun yang sangat berjaya, adalah sebuah gerai menjual palsu Cina jenama terkenal. Saya tidak berada di jalan dengan mereka.

Saya sedang membuat persiapan untuk peperiksaan Mahkamah Sarjana Sommelier untuk sijil peringkat kedua. Profesion seorang sommelier adalah baik kerana anda sentiasa boleh berkembang di dalamnya, mendapat mata tambahan dan memenuhi syarat untuk ketinggian baru. Palet bau, tekstur dan rasa tidak berkesudahan. Di masa depan saya mahu mencuba tangan saya di Eropah, dan kemudian saya bermimpi untuk membuka perniagaan saya sendiri, restoran atau bar wain, bersama-sama dengan pemuda saya - dia seorang tukang masak oleh profesion.