"Ugly Delicious": Bagaimana kita mula makan secara sedar
KELEBIHAN DAN PENGHARGAAN - nampaknya, di bawah slogan ini akan menjadi permulaan abad XXI. Pendekatan ini telah merebak ke semua bidang kehidupan, dari membeli-belah untuk mewujudkan sebuah keluarga. Pergerakan ini tidak dapat menjejaskan kehidupan asas yang paling asas - makanan. Kami faham bagaimana kami menjadi "ada lebih sedar" - dan apa hasilnya dapat dilihat sekarang.
Kelaparan dan keistimewaan
Kebanyakan sejarah umat manusia, kita hanya berusaha untuk bertahan - memerangi sumber tanpa membelanjakan terlalu banyak usaha untuk refleksi. Walaupun masih terdapat peperangan, kehilangan tempat tinggal dan kelaparan di dunia, ramai orang mempunyai keadaan hidup yang lebih baik daripada, katakan, seratus tahun yang lalu. Ia adalah kestabilan ekonomi (tidak menentu, tapi apa) dan kekayaan sumber yang kita dapat berterima kasih untuk membaca buku dan memikirkan tentang abadi. Bahawa kita boleh membiarkan diri kita berfikir tentang makanan sebagai penanda budaya adalah hak istimewa yang besar. Sehingga kini, beratus-ratus juta orang di Bumi tidak mampu ini: menurut statistik dari Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu pada tahun 2016, 815 juta orang di seluruh dunia masih lapar.
Walau bagaimanapun, peluang untuk mempertimbangkan makanan bukan sebagai keperluan asas, tetapi sebagai hiburan atau seni tidak boleh menjadi malu: peraturan "memakai topeng oksigen pertama pada diri sendiri dan kemudian pada orang lain" bertindak di sini tanpa gagal. Lebih mudah bagi orang yang makan dengan baik untuk melawan kelaparan dunia dan juga menganalisis kesan makanan pada budaya - dan sebaliknya. Sekiranya anda makan malam yang sangat lazat, yang profesional disediakan dari produk berkualiti, makanan mungkin memberi anda emosi yang menyenangkan. Pengalaman ini akan dilakukan: mereka akan membantu menghabiskan hari secara produktif atau, katakan, mencerminkan tempat hidangan ini dalam konteks warisan kuliner. Kesedaran adalah hak, tidak sesuka hati, ia membolehkan anda membuat perkara-perkara baru yang berguna, dan bukan hanya meremehkan semasa duduk di atas sofa.
Politik dan pantulan
Terdapat dua pendekatan untuk penggunaan sedar: aktif, namun ia boleh dipanggil politik, dan refleksif, atau budaya. Mereka sering bercampur-campur, dan anda tidak dapat mencari mereka dalam bentuk tulen mereka, tetapi terdapat perbezaan asas. Contoh-contoh penggunaan sedar aktif adalah veganisme sebagai penolakan terhadap amalan kapitalis yang kejam, perjuangan terhadap teknik-teknik dan ekologi yang tidak ekologi, yang mensosialisasikan masakan kebangsaan, sokongan ideologi dan kewangan industri tempatan dan ladang kecil. Semua fenomena ini disatukan oleh fakta bahawa para pengikut mereka berfikir tentang makanan dan bagaimana mereka menggunakannya, melihat sumbangan mereka kepada fenomena masalah dan membuat keputusan untuk menamatkannya. Kita boleh berhujah untuk jangka masa panjang sama ada pengeluaran individu dari daging akan mengurangkan kesan rumah hijau dan sama ada mustahil untuk menyokong petani Rusia di peringkat negeri sebelum diperkenalkannya sekatan, tetapi hakikatnya tetap: hanya makanan, sekeping sederhana dalam kehidupan seharian kita boleh membawa kepada pergerakan yang benar-benar revolusioner dan pendekatan sedar yang membolehkan setiap hari, walaupun sedikit demi sedikit, untuk menjadikan kehidupan rakyat lebih selesa, penuh dan bahagia.
Pendekatan reflektif boleh dianggap sebagai penciptaan asas yang baru. Contoh yang ideal adalah pendekatan Vladimir Mukhin, yang tidak dapat mempengaruhi peristirahatan negara di peringkat perundangan dan sebaliknya secara sistematik memupuk taman, mewujudkan kerja dengan ladang yang sama dan praktikalnya mencipta semula "masakan Rusia baru". Mukhin bukan orang pertama yang berfikir tentang apa itu, makanan Rusia, dan bukan Soviet, tetapi ia adalah kerja yang ternyata mempunyai kualiti yang sangat tinggi, dan oleh itu ketara. Berikutan Mukhin, beratus-ratus, bahkan ribuan restoran di seluruh negara, muncul, jenama makanan kecil muncul, seperti Caribou dengan kombuchey juniper-currant atau Siberrya, yang menghasilkan coklat dengan kacang pain yang dikumpulkan di tepi Tasik Baikal. Sebagai tambahan untuk menghormati makanan kebangsaan, kami mula memupuk penghormatan untuk budaya asing - di Rusia terdapat ledakan nyata dalam makanan etnik. Keajaiban, mangga lassi dan pho ka sekurang-kurangnya di Moscow boleh dibeli di hampir setiap langkah, sedangkan sepuluh tahun yang lalu di belakang ini, kemungkinan besar, anda perlu pergi ke asrama PFUR.
"Ugly Delicious" dan Anthony Bourdin
Cara sikap kita terhadap makanan telah berubah paling ketara dalam ujian litmus moden - televisyen. Sekiranya sepuluh tahun yang lalu, hati dan perut kita kebanyakannya diduduki oleh Smak dengan Makarevich, Nigel Lawson dan cara memanggang ayam dengan cendawan (dengan cara ini, ia bukan cara yang memalukan untuk menguasainya), sejak beberapa tahun yang lalu pasaran telah berubah secara dramatik . Daripada program algoritme yang diuji pada resipi, kita kini melihat pengembaraan David Chang yang berkarisma, yang bergerak ke kawasan hutan China untuk mendapatkan resipi yang sahih untuk ladu dan mengetahui bagaimana etikanya untuk menyesuaikan teknologi tersebut - atau mengikuti perjalanan orang mati yang dahsyat, Anthony Burden, yang memberitahu lebih kurang tentang hidangan, dan tentang orang, menggunakan makanan untuk membina cerita.
Rupa-rupanya, kejayaan seperti ini telah berlaku hanya pada televisyen Barat (Netflix, seperti biasa, lebih awal daripada yang lain), tetapi ini hanya bermakna bahawa Rusia memerlukan sedikit masa untuk berfikir, lambat laun kita akan mempunyai koki tuan yang akan pergi ke Suzdal dan Vladivostok dan tidak mempelajari tradisi pemanggang goreng, seperti persembahan "Deep Fried Masters", tetapi, sebagai contoh, tradisi panggang dalam oven. Ia adalah kerana kita secara amnya tidak peduli di mana sayur-sayuran dan daging datang di atas meja kami, penulis skrip menunjukkan gastronomik telah kehilangan hak untuk menghasilkan musim yang dikhususkan untuk seribu resipi ayam terbaik. Sebaliknya, mereka menunjukkan peranan dapur dalam identiti kita dan bagaimana, dengan bantuannya, kita tidak boleh hanya mendapat keseronokan fizikal, tetapi juga mengalami emosi yang penting: berasa tergolong dalam kumpulan sosial atau etnik, mengalami kebanggaan, kesedihan atau kegembiraan.
Dalam "Chef's Table", yang patut dilihat walaupun kepada orang yang jauh dari dunia gastronomi, terdapat dua siri cemerlang yang sangat jelas menunjukkan bagaimana setiap kita boleh memilih pendekatan kepada jiwa dan bagaimana kita dapat meluahkan perasaan dan idea dalam makanan. Dalam episod pertama, chef Brazil, Alex Atal, yang kelihatan seperti pemain gitar bass rock, menceritakan bagaimana dia mula bekerja dengan sebuah ladang kecil di Amazon: dia ingin menghasilkan tucupi dengannya, menggunakan akar singkong, dan pada masa yang sama membantu orang tempatan. Segala-galanya hebat, sehingga Atala memutuskan untuk menghantar mereka paket kemanusiaan makanan yang dibungkus dalam plastik dan logam, yang penduduk kampung di Amazonia tidak mempunyai peluang untuk diproses. Semua sampah ini terkumpul dan tidak membantu penduduk tempatan, tetapi memusnahkan tanah mereka. Atala dengan cepat menyedari kesilapannya dan segera berhenti menghantar plastik kepada mereka, dan sejak itu telah secara aktif menganjurkan pemeliharaan biodiversiti Brazil dan sokongan masyarakat setempat.
Siri kedua didedikasikan untuk Alexander Cuillon, yang memiliki sebuah restoran pulau di pantai barat Perancis, dia mendapat dari ibu bapanya dan tidak membawa banyak kegembiraan untuk masa yang lama. Secara paradoks, kejayaan ketua itu secara langsung berkaitan dengan tragedi: pada tahun 1999, kapal tangki minyak Eureka tenggelam berhampiran Brittany, yang menuangkan 30,000 tan minyak di sepanjang pantai Perancis dan membunuh sehingga setengah juta burung dan jumlah kehidupan laut yang tidak diketahui. Kemalangan itu memukul pemilik restoran dengan pengkhususan hanya pada ikan dan moluska. Tetapi ia adalah tepat kerana refleksi dan peluang bertuah (iaitu, disebabkan oleh arahan yang tidak tepat untuk pelatih) bahawa Couillon datang dengan hidangan yang memberi inspirasi kepadanya, dan untuk beratus-ratus pelawat ia menjadi mercu tanda. Sekarang dia melayani tetamu dengan tiram, yang telah dimandikan dalam sup asin hitam dan hitam dengan dakwat cuttlefish: hidangan itu mengingatkan betapa mudah seseorang boleh menghancurkan alam semula jadi dan berapa banyak usaha diperlukan untuk membalikkan akibatnya.
Tidak semua orang mempunyai restoran di pesisir Perancis atau peluang untuk pergi ke ekspedisi untuk mengetahui lebih lanjut tentang sejarah bahan kegemaran anda, tetapi ramai yang boleh membuat keputusan kecil tetapi penting setiap hari: adakah anda makan tengahari hari ini dari restoran rantai atau pergi ke kafe keluarga kecil? Beli sebotol air atau isi botol yang boleh diguna semula dengan air penapis? Makan Snickers atau Marshmallow Belevskaya? Setiap keputusan sedemikian boleh sedar dan membawa kita kegembiraan, dan ini adalah yang paling penting.
Foto: gorov - stock.adobe.com, Netflix
