Daging vegan dan coklat dari pencetak: Makanan macam apa yang menanti kita di masa depan
Pada hari-hari ketika nampaknya apa-apa maklumat tersedia untuk kita, Secara paradoks, kita jauh dari pengetahuan mengenai produk yang kita makan: kita tidak tahu apa yang makan haiwan atau di mana epal yang dibeli di pasar raya berkembang. Tabiat makanan juga berubah: kita hidup agak berbeza daripada nenek moyang kita, yang bermakna kita makan secara berbeza - belum lagi globalisasi dan ketersediaan produk yang tidak biasa untuk tempat asal kita. Makan tidak hanya mendapat bahan-bahan yang diperlukan untuk hidup - ia adalah bahagian penting dalam kehidupan sosial kita.
Terobosan teknologi sejak seratus tahun yang lalu telah banyak mempengaruhi hubungan orang dengan makanan: di satu pihak, makanan segera telah muncul, di sisi lain - banyak orang telah menghadiri gaya hidup yang sihat. Sesetengah orang berfikir tentang penggunaan yang bertanggungjawab, sementara yang lain mengalami gangguan makan. Di sesetengah negara, kelaziman obesiti semakin meningkat, di mana kelaparan berterusan. Doktor bimbang tentang diet yang huru-hara dan masalah dengan pembentukan tabiat yang baik, dan para saintis meminta soalan yang lebih tinggi: bagaimana untuk memberi makan kepada manusia apabila sumber mula kekurangan? Kami cuba mengasingkan inovasi yang menjanjikan di dunia makanan dan melihat masa depan.
Untuk berfikir tentang kemungkinan daging yang semakin meningkat atau mencipta susu di makmal para saintis tidak terlalu sayang kepada haiwan kerana kekurangan sumber: hampir 850 juta orang di dunia tidak makan cukup, dan sepertiga kematian kanak-kanak di negara-negara membangun dikaitkan dengan kelaparan. Teknik penanaman tisu dari sel-sel individu telah lama diketahui, dan kini pelbagai organisasi telah mula berkembang, sebagai contoh, tisu otot lembu - dalam kata lain, daging lembu. Di Universiti Belanda Maastricht, projek daging kultus yang dihasilkan: daging tumbuh dalam medium nutrien dari sel-sel otot yang diperoleh dari seekor lembu hidup. Ini membolehkan anda tidak membunuh haiwan, membelanjakan ruang seratus kali kurang dan dapat mengurangkan kesan terhadap alam sekitar.
Terdapat banyak usaha seperti ini: sekumpulan biohacker sedang berusaha untuk mengubah sel yis, supaya sel-sel ini dapat menghasilkan keju. Ini bukan tentang pengganti seperti tauhu, tetapi mengenai keju sebenar - untuk pengeluarannya, anda perlu memasukkan sebahagian daripada DNA protein susu lembu ke dalam ragi. Perfectdayfoods juga merancang untuk melancarkan penciptaan susu tanpa penyertaan lembu. Tujuan permulaan New Wave Foods - udang buatan, yang kelihatan dan rasa sama dengan masa kini, hanya kehilangan alergen, tidak mengandung antibiotik, dan penggunaannya tidak disertai dengan pembunuhan makhluk hidup atau merosakkan lautan. Akhirnya, hanya datang dengan pengganti vegan untuk telur - jisim mung kacang yang boleh disebat ke dalam telur dadar yang sama, dan yang paling penting, dengan rasa yang tidak dapat dibezakan daripada telur.
Berikan banyak impian: minum dengan rasa yang menyenangkan yang membantu untuk berehat dan meningkatkan komunikasi, tetapi tanpa kesan toksik pada hati dan hati, dan juga tanpa risiko keracunan, mabuk atau ketergantungan. Profesor British, David Nutt sedang membangun alat yang dipanggil Alcosynth - dan dia percaya bahawa pada tahun 2050 analog alkohol ini akan menggantikan asalnya dari pasaran dunia. Semasa menguji beberapa molekul yang sama dengan benzodiazepin (ubat untuk rawatan insomnia dan kebimbangan).
Diasumsikan bahawa minuman itu akan meningkatkan mood dan mewujudkan kesan yang sama dengan mabuk, tetapi tanpa akibat dalam bentuk mabuk atau kesan negatif terhadap organ dalaman. Di samping itu, mungkin mengambil pil selepas parti, yang dengan cepat meneutralkan kesan minuman - contohnya, untuk mendapatkan di belakang roda dan selamat pulang ke rumah. Rupa-rupanya, sementara Alcosynth sepatutnya digunakan dalam koktail, tidak diketahui apa citarasanya.
Idea makan serangga bukanlah sesuatu yang baru, dan ramai pelancong mungkin mencuba larva goreng di Mexico atau Thailand. Walaupun sukar untuk membayangkan serangga bukan sebagai eksotik, tetapi sebagai makanan sehari-hari - tetapi ada kemungkinan bahawa apabila sumber Bumi habis di negara maju, program kerajaan akan mula menggalakkan peralihan kepada sumber protein ini. Kembali pada tahun 2010, Marcel Dicke bercakap pada persidangan TED tentang kecekapan penghasilan serangga sebagai makanan: sepuluh kilogram makanan boleh menghasilkan hanya satu kilogram daging lembu atau tiga kilogram daging babi, tetapi seratus sembilan kilogram serangga. Selain itu, apabila tumbuh tumbuhan untuk kegunaan manusia, lebih banyak haiwan boleh menderita (misalnya, tikus) daripada kilang pembiakan serangga - iaitu, dari sudut pandangan etika vegan, serangga lebih disukai daripada tumbuh-tumbuhan.
Dengan sendirinya, proses pertumbuhan serangga lebih mesra alam dan memerlukan ruang yang kurang, dan penggunaannya telah lama diketahui: serangga adalah sumber protein, vitamin dan mineral tanpa lemak. Ia tetap hanya untuk mengatasi rasa jijik, tetapi untuk ini adalah berbaloi untuk melihat dengan mata yang berbeza pada makanan yang kita biasa. Crustaceans (lobster dan udang) dan serangga adalah subtipe jenis arthropod biologi yang sama, dan makan mereka tidak menyebabkan seram di kebanyakan orang Eropah. Di samping itu, menurut Dicke, setiap tahun kita memakan kira-kira 500 gram serangga diproses - sebagai contoh, tomato cacing yang tidak sesuai digunakan untuk menghasilkan sos tomato.
Walaupun kebanyakan pembungkusan menggambarkan secara terperinci komposisi produk, secara besar-besaran, kita tidak tahu apa-apa tentang apa yang kita makan - dengan cara itu, Zoe Deschanel mendedikasikan blognya untuk isu ini. Di manakah kentang dari mana cip dibuat? Apa sapi makan untuk yogurt? Apakah tanah di mana anggur ditanam, wain dari mana anda minum untuk makan malam? Walaupun sukar untuk memberikan jawapan khusus kepada soalan-soalan ini, jika anda tidak meminta mereka terus kepada pengeluar, pengimbas khas boleh membantu dengan komposisi produk, kandungan kalori dan kehadiran alergen - contohnya, Tellspec, yang telah kami sebutkan.
Peranti seperti Tellspec atau SCiO direka untuk analisis molekul pantas objek, sama ada produk makanan atau tablet. Bagaimanapun, walaupun mereka sangat mahal, saintis perlu mengimbangi ketepatan yang semakin meningkat dan mengurangkan saiz peranti ke poket. Satu lagi usaha yang sama adalah pengimbas yang mengesan kandungan dalam makanan komponen berasingan, seperti gluten atau kacang. Mungkin, dalam pembentukan tabiat yang sihat kita akan dibantu oleh peranti lain - pada akhirnya, banyak pedometer mengajar kita untuk bergerak lebih jauh dan berjalan beberapa lap di sekitar pejabat pada waktu makan tengahari. Palam pintar HAPIfork hanya boleh menjadi salah satu yang pertama di antara banyak peranti yang memantau bagaimana, kapan dan apa yang pemiliknya makan. Pemaju mengikuti laluan inklusi: contohnya, Liftware adalah sudu dan garpu yang direka untuk orang yang mempunyai mobiliti terhad tangan atau dengan gegaran yang diucapkan.
Kami telah memakan makanan yang dibuat dengan menggunakan pengubahsuaian genetik untuk masa yang lama - pertama sekali, ini adalah tumbuhan seperti kentang dan jagung atau bit gula, dari mana gula diperolehi. Walaupun ramai yang masih menakutkan konsep GMO, produk tersebut tidak berbahaya, dan kaedah kejuruteraan genetik hanya meningkatkan kualiti makanan mereka. Belum lama dahulu, alat baru dicipta untuk pengubahsuaian genetik yang paling tepat, CRISPR / Cas9. Pada tahun 2016, hidangan pertama yang mengandungi tumbuhan yang tumbuh dari benih yang diubah suai CRISPR dilaporkan, penyelidik sendiri memakannya.
Pada tahun 2014, ahli kimia Belanda mula-mula mencipta sel hidup tiruan. Keputusan ini diilhamkan oleh artis Johanna Schmeer., untuk mewujudkan projek Bioplastic Fantastic - model mikroorganisma yang diperbesarkan yang boleh menghasilkan air, vitamin, serat, gula, protein, lemak dan mineral kerana fotosintesis buatan. Bioplastik masih menjadi fantasi, tetapi hakikat bahawa masa depan minat makanan kedua saintis dan seniman, mungkin, bercakap dengan kesungguhan topik ini.
Sebagai data di mana gen dalam DNA kita mengkodekan fungsi apa yang terkumpul, ia menjadi mungkin untuk mengkaji bukan sahaja penyakit jarang, tetapi juga perkara-perkara biasa seperti pencernaan makanan, toleransi, dan metabolisme komponennya. Nutrigenomics, sains yang menggabungkan genetik dengan nutriciology, terlibat dalam ini. Dari masa ke masa, pengetahuan ini sepatutnya memungkinkan untuk mewujudkan skim kuasa yang paling diperibadikan - dan teknologi akan membantu memperkenalkannya ke dalam kehidupan seharian kita, apabila aplikasi pada telefon pintar memberitahu anda produk yang hendak dibeli atau apa yang harus dipilih di sebuah restoran.
Setahun yang lalu, Habit melancarkan perkhidmatan berasaskan nutrigenomik di California. Untuk memulakan, pelanggan mesti menyediakan beberapa parameter seperti ketinggian, berat badan dan umur, serta menderma darah untuk analisis DNA. Di samping itu, anda perlu melalui beban metabolik yang dipanggil - minum koktel dengan kandungan lemak, protein dan karbohidrat tertentu, dan kemudian menyediakan semula sampel darah supaya anda dapat mengkaji dengan tepat bagaimana bahan-bahan ini berubah dalam badan. Berdasarkan hasil yang diperoleh, Habit menyediakan cadangan pemakanan individu. Pada masa ini, Akademi Pemakanan dan Dietetik Amerika tidak mengesyorkan menggunakan nutrigenetik sebagai asas untuk membuat diet - tetapi siapa tahu berapa banyak para saintis maklumat akan berada di tangan mereka dalam lima puluh tahun.
Pencetak tiga dimensi, "mencetak" makanan bentuk yang paling hebat, sudah menjadi kenyataan. Untuk 3300 euro, anda boleh membeli pencetak oleh syarikat Belanda By Flow, di mana kartrij baik manis (misalnya, coklat atau frosting) dan makanan yang tidak manis seperti guacamole atau daging lembu dimuatkan. Setakat ini, ia adalah - langkah baru dalam dapur molekul, yang telah lama dikuasai oleh restoran chef Michelin. Produk ini dibahagikan kepada molekul, selepas itu jisim yang dihasilkan dapat diberikan bentuk apapun - kemungkinan dibatasi oleh imajinasi dan perangkat lunak Anda.
Pencetak lain, yang kini hanya tersedia pada pra-pesanan, adalah Mesin Asli Foodini, di mana anda juga boleh mencetak lapisan setengah milimeter sama sekali apa-apa produk; pencipta mengatakan bahawa peranti kumpulan pertama akan menelan belanja kira-kira empat ribu ringgit setiap satu, tetapi dari masa ke masa harga akan berkurangan. Tetapi pencetak Procusini lebih murah daripada yang lain (kosnya sekitar 2,300 euro), tetapi cetakan hanya dari coklat, marzipan dan gula-gula lain. Di rumah, ini tidak mungkin berguna, dan pencipta meletakkannya sebagai alat untuk kedai atau restoran pastry.
Alga juga tumbuh-tumbuhan, dan mereka juga menggunakan fotosintesis, mengurangkan jumlah karbon dioksida di atmosfera. Kedua-dua air tawar dan alga mengandungi banyak protein dan serat, dan dalam beberapa spesies asid lemak tak tepu dijumpai (lemak yang paling bermanfaat). Dan tentu saja lautan dunia seolah-olah menjadi sumber tidak berkesudahan tumbuhan ini - tidak seperti tanah, permukaan yang dieksploitasi hampir sejauh mungkin.
Jangan lupa tentang rumput - atau rumput biasa yang tumbuh di kaki setiap bangunan bertingkat tinggi. Sekiranya anda memahami cara membuat tumbuhan yang paling biasa dimakan (menghapuskan rasa pahit atau kesan beracun), maka anda boleh menyelamatkan manusia dari kelaparan. Walaupun inisiatif sedemikian - banyak peminat individu.
Foto:3D Dengan Aliran, Hanya Untuk Semua, Hapi