13 majalah makanan yang tidak membosankan
Membaca majalah makanan bukan lagi nasib suri rumah yang bosan, peminat Martha Stewart dan Jamie Oliver. Glossy, yang menduduki kedudukan utama dalam bidang masakan, digantikan oleh penerbitan bebas, yang membawa keahlian ke tahap yang baru, menjadikannya sebagai bahagian penting dalam kehidupan budaya, seperti seni, pawagam, fesyen dan muzik. Wonderzine mengumpul contoh terbaik dari akhbar moden, yang mana makanan adalah sumber inspirasi utama.
Kinfolk
$ 30, AS
Kinfolk diterbitkan di Amerika sekali seperempat (majalah baru-baru ini mula muncul di Rusia) dan mempromosikan cara hidup di mana terdapat tempat untuk pertemuan santai dengan rakan-rakan, berkongsi makan tengahari atau makan malam, serta perbualan yang tidak tergesa-gesa mengenai seni, fotografi dan, mengapa tidak, - mengenai pembantu rumah. Para pahlawan dan pengarang majalah adalah wakil-wakil profesi kreatif, di mana koki, penjual bunga dan penjual cupcake setanding dengan jurugambar, pereka dan artis. Idea Kinfolk adalah mudah: untuk mewujudkan komuniti orang yang berfikiran sama dengan siapa makanan adalah alasan yang menyenangkan untuk berkumpul di meja yang sama dan mengedarkan satu sama lain dengan tenaga kreatif. Kinfolk memuliakan segala-galanya semula jadi dan sekarang, sama ada resipi tradisional pai dan jem nenek, atau cerita-cerita foto tentang perjalanan, kenaikan dan lain-lain hiburan gourmets kreatif. Sebagai tambahan kepada majalah, Komuniti Kinfolk terkenal dengan filem-filem inspirasi tentang makanan dan alam semulajadi, serta menganjurkan perhimpunan dan perayaan kreatif di berbagai belahan dunia.
Kumpul Jurnal
$ 20, AS
The Gather Journal dilancarkan pada musim panas lalu dan telah menjadi pemenang Anugerah James Beard dalam penamaan Visual Storytelling dan menerima dua Persatuan Pereka Penerbitan medali emas. Penerbitan ini diterbitkan dua kali setahun, dan setiap isu dikhaskan untuk topik tertentu. Tema isu ketiga adalah pawagam, khususnya, gaya pengarah Alfred Hitchcock dan Wes Anderson dalam tafsiran gastronomi. Seperti makan malam yang lengkap di sebuah restoran, majalah itu dibahagikan kepada bahagian-bahagian yang sesuai: bush amyuz (dari fr. Amuse bouche - hidangan yang sangat kecil, "untuk satu gigitan"), makanan ringan, hidangan utama dan pencuci mulut; serta ciri khas ("hidangan chef") dan eksperimen kuliner. Menurut pengasas Gather Journal, Michael Outland dan Fiorella Valdesolo, matlamat utama mereka adalah untuk membawa orang bersama dengan menyediakan atau makan makanan bersama - yang suka lebih. The mixtape untuk nombor filem itu disusun oleh Cameron Crowe, dan di sampul terdapat rujukan gastronomi kepada filem Alfred Hitchcock yang terkenal.
The gourmand
$ 25, UK
David Lane dan Marina Tweed, yang mencipta majalah Makanan dan Kebudayaan Gourmand, bukan koki profesional atau pemilik restoran, yang tidak menghalang mereka daripada menjadi trendter masakan. Majalah mereka adalah platform untuk komunikasi, dan makanan adalah alasan untuk memulakan perbualan. Walaupun kualiti penerbitan yang tinggi, pasangan itu menegaskan bahawa majalah mereka tidak dicipta untuk menunjukkan makanan sebagai sesuatu yang elit dan tidak boleh diakses. The Gourmand adalah usaha untuk membuat makanan membawa bersama dan menyatukan elemen untuk pembaca, itu lebih mengenai cinta makanan yang mengikat orang bersama. David dan Marina sengaja mengelakkan cerita mengenai tren terkini dalam gastronomi dan tidak menemubual chef selebriti: "Bagi kami, makanan hanya menjadi pemangkin Majalah kami lebih banyak tentang orang dan proses di belakangnya. Sekiranya anda mendapati The Gourmand di atas rak, anda akan tertarik bukan sahaja untuk memegangnya di tangan anda, tetapi juga untuk membaca teks dan menggunakan resipi kami. "
Ini, bukan, bukan jurnal gastro, tetapi gaya, gaya hidup majalah dengan berat sebelah dalam gastronomi. Di dalamnya, sebagai contoh, sangat sedikit resipi. Dan hakikat bahawa mereka tiba-tiba mendapati diri mereka dalam trend tidak berlaku secara tiba-tiba. Majalah Kinfolk, Lucky Peach dan Swallow telah wujud selama beberapa tahun. Dan yang paling penting, ini adalah penerbitan edaran rendah yang kecil yang tidak akan menggantikan majalah untuk suri rumah. Dengan cara ini, majalah gastronomi marjinal telah wujud lebih awal. Sebagai contoh, Cook's Illustrated black and white kegemaran saya. Tidak ada majalah seperti di Rusia. Dari "kami", Afisha-Food adalah yang paling dekat dengan mereka, yang berbeza dari penerbitan Rusia yang lain, yang menekankan fotografi dan pinggir depan gastronomi. Dalam apa jua keadaan, sangat baik bahawa mereka wujud. Seperti yang ditulis oleh Anton Utkin pada hari yang lain, "biarkan semua bunga mekar."
Pic Lucky
$ 12, AS
Sekiranya majalah Wakil hanya menulis mengenai topik gastronomi, ia pasti sesuatu seperti Lucky Peach, idea yang dimiliki oleh David Chang - ketua mumi New York Momofuku (oleh itu nama majalah - "Peach Happy"). Majalah itu diterbitkan sekali seperempat, dan setiap isu dikhaskan untuk topik yang berasingan, yang diterokai melalui artikel, foto, nota, projek seni dan, tentu saja, resipi. Isu terbaru Lucky Peach didedikasikan kepada isu jantina dan dibahagikan kepada dua bahagian - lelaki dan perempuan, yang digabungkan di tengah majalah oleh seks Seksyen. Chang dan pasukannya tidak takut dengan tema dan percubaan yang provokatif, mengubah gagasan mengenai tekanan gastronomik di kepalanya. Di sebelah resipi yang berwarna-warni dari koki terkenal, anda boleh mencari esei tentang bagaimana gay Amerika menyediakan makanan, kajian mengenai peranan makanan dan jantina dalam budaya, serta kisah 20 muka surat tanpa iklan dan gambar tunggal.
Alla carta
$ 35, Itali
Alla Carta diasaskan oleh tiga kreatif Itali dari dunia fesyen yang memutuskan bahawa makanan adalah medium ideal untuk berkongsi pemikiran, pendapat dan idea kreatif mereka. Majalah ini terdiri daripada wawancara yang difilemkan pada siang hari semasa sarapan, makan tengahari dan makan malam. Wira Alla Carta adalah tukang masak, restoran dan pereka yang berjaya menggunakan makanan untuk melihat pelbagai fenomena budaya. Ketika ditanya mengapa Yara, Fabiana dan Valentina memutuskan untuk membuat majalah bergaya dengan kecenderungan gastronomi, gadis itu menjawab bahawa "tidak ada yang menyatukan orang seperti makan bersama." Pada halaman Alla Carta, resipi secara sempurna harmoni digabungkan dengan tembakan yang bergaya, yang mana penerbitan itu sepatutnya dipanggil "perkahwinan fesyen, reka bentuk makanan dan cetakan." Majalah itu diterbitkan dua kali setahun dalam bahasa Inggeris.
Sereal
$ 30, UK
Sereal adalah majalah yang keluar sekali seperempat dan, seperti dua kacang polong, kelihatan seperti Kinfolk, kecuali ia dicetak tidak di Amerika, tetapi di England. Untuk yang lain, topik penerbitan dan gaya am hampir sama: makanan, alam, perjalanan, cerita inspirasi tentang orang dan produk yang terdapat dalam perjalanan ini. Sereal Editorial memberi perhatian yang besar kepada estetika majalah dan menganggap keseronokan makanan dan perjalanan menjadi dua elemen paling penting dalam hidup yang baik. Setiap bab majalah itu ditujukan untuk topik atau produk yang berasingan, itulah sebabnya ia mengingatkan koleksi tulisan gastronomi yang berpakaian sederhana dan minimalis.
Saya datang ke majalah-majalah ini, cukup aneh, melalui buku, blog dan Monocle. Itulah sebabnya mereka tidak begitu banyak gastronomi sebagai nilai kebudayaan. Beberapa orang akan berpendapat bahawa ini adalah estetika yang halus, baik, jadi baiklah: kita tidak bercakap tentang makanan seperti itu, kita tentang budaya kehidupan seharian. Dan jika kita bercakap dari sudut pandangan pasaran media dan sebagainya, majalah tersebut mempunyai penonton. Sudah tentu, mereka kini berada dalam trend dan di puncak, tetapi tidak hakikat bahawa ia akan kekal selama-lamanya. Sebaliknya, daya tarikan dengan kapal terbang pada permulaan abad juga berpanjangan, dan dunia berubah. Di samping majalah-majalah di atas, saya suka tab di Monocle dan Eatable.
Jurnal makan
$ 12, AS
Jurnal Diner adalah perintis akhbar gastronomi dari format baru, yang diterbitkan sejak tahun 2006 di bawah pimpinan Andrew Tarlov, sebuah restoran terkenal dari Brooklyn. Diner adalah majalah masakan yang pertama, yang mengandungi bukan hanya nasihat dan resipi praktikal, tetapi juga memberi penekanan pada komponen intelektual (esai, lajur penulis dan wawancara) dan dijemput untuk bekerjasama sebagai tambahan kepada industri fotografi kelas makanan, ilustrator dan penulis. Ciri khas majalah ini adalah kekurangan iklan dan penembusan khas di sepanjang tepi kiri, dengan bantuan yang mudah untuk menyimpan dan mengumpul fail majalah.
Bom Cherry
$ 18, AS
Majalah Cherry Bombe, tidak seperti seluruh majalah dalam koleksi ini, hanya memberi tumpuan kepada penonton wanita, dan semua watak dan penyumbangnya kebanyakannya wanita. Kerry dan Claudia, pengasas majalah, yang bekerja di pasukan Harper's Bazaar Amerika sebelum mencipta Cherry Bombe, menggambarkan misi mereka sebagai: menimbang kembali peranan wanita di dapur dan mengubah gagasan bahawa proses memasak adalah kerja keras dan hukuman yang tidak adil untuk wanita. Untuk Cherry Bombe, makanan adalah tindakan ekspresi diri, proses kreatif dan permainan. Untuk bekerja di majalah Kerry dan Claudia, jemput orang-orang yang membesar, memasak dan belajar makanan: tukang masak, stylists makanan, petani, saintis, artis dan wartawan fesyen. Hasilnya adalah kek manis, tapi sangat dimakan dari fesyen, reka bentuk dan seni kuliner, yang akan menarik para peminat filem Sofia Coppola dan blog terkenal Gwyneth Paltrow Goop.
Letakkan telur di atasnya
$ 8, AS
Nama majalah Put A Egg On It adalah penghormatan kepada tren masakan, apabila telur hancur yang seolah-olah mudah menjadi tambahan untuk hidangan apa pun, sama ada mi di restoran Asia atau salad kompleks di restoran Michelin-bintang. Letakkan telur di atasnya, seperti yang disebutkan sebelumnya oleh Lucky Peach, merujuk kepada pemecatan akhbar kuliner berani dan semua isu-isunya dicetak pada kertas hijau dalam warna dolar dan dalam format yang luar biasa untuk majalah, menyerupai zine dan bukan edisi cetak sepenuhnya. PAEOI diterbitkan dua kali setahun dan, seperti edisi lain dalam genre ini, mengandungi laporan foto yang berwarna-warni, ilustrasi, projek seni, esei dan esei mengenai masakan dan, tentu saja, resipi dan tips praktikal mengenai memasak. Setiap isu majalah disertai dengan pesta makan malam dengan meja set, koktel dan menari sehingga pagi.
Majalah Swallow
$ 50, AS
Majalah Swallow adalah salah satu majalah gastronomi bebas yang paling terang, yang telah berjaya mengumpul banyak hadiah dan anugerah untuk reka bentuk dan penerbitannya. Setiap terbitan penerbitan diterbitkan dalam penutup keras dan didedikasikan untuk kawasan geografi tertentu. Sebagai contoh, untuk membuat isu kedua, pasukan jurnal beralih ke laluan kereta ekspres Trans-Siberia dari Moscow ke Beijing, meneroka tradisi dan komuniti masakan yang unik di sepanjang jalan. Jadi seluruh dunia mengetahui tentang semangat kami untuk kaviar, vodka, produk tenusu, pancake, pondok, serta tentang siapa ahli ladang sedemikian. Walaupun pada hakikatnya, disebabkan oleh kemunculan majalah-majalah baru yang lebih khusus untuk makanan, ia menjadi lebih sukar untuk menonjol di pasaran, editorial Swallow Magazine masih berjaya mengejutkan para pembaca: dalam isu terbaru yang didedikasikan untuk Mexico City, mereka meletakkan 20 pelekat aromatik yang secara literal rasa menyampaikan semangat dan suasana bandar.
Sudah jelas bahawa kini hanya malas yang tidak mempunyai blog makanan, dan pastinya semua orang membacanya. Tetapi saya seorang peminat kertas yang setia dan tidak akan berdagang halaman-halaman berakar ini untuk apa-apa. Cinta peribadi saya ialah majalah Kinfolk. Orang-orang sangat dekat dengan kita dalam semangat. Mereka hebat dalam menyampaikan mesej asas: makanan sepatutnya bersatu. Penyatuan sangat diperlukan untuk kita semua sekarang. Dan jika pemikiran ini dibawa oleh majalah luar negeri yang luar biasa dan mereka berjaya menjangkau audiens mereka, maka hebat! Biarkan mereka, dan biarkan mereka menjadi sebanyak mungkin. Tetapi pada hakikatnya, kami juga banyak melakukan perkara di sini untuk membawa makanan ke tahap yang baru, untuk menghindari perhimpunan yang tidak difikirkan di kafe-kafe yang sama dengan makanan plastik untuk wang yang tidak mencukupi. Makanan bukan tahun pertama dalam trend, dan kini yang paling menarik sedang berlaku. Segala-galanya akan menetap, dan kemudian trend baru akan muncul, ia sudah menjadi buih. Saya benar-benar berharap hasil daripada banyak tahun cinta untuk makanan ini akan kembali ke rumah dan keluarga, untuk perhimpunan yang mesra di meja besar dan ke kafe-kafe yang jujur.
Acqtaste
$ 20, AS
Nama majalah Acqtaste terbentuk daripada ungkapan "rasa yang diperoleh" - rasa yang diperoleh. Selain makanan, editor edisi Kanada juga berminat dalam banyak topik, termasuk seni bina, fesyen, musik, olahraga, desain, panggung wayang, perjalanan, serta masalah sosial. Tetapi ia adalah pengasas majalah dan penulis Chuck Ortiz yang memutuskan untuk membuat watak utama, kerana, menurut dia, dia "tahu dapur ini dari semua pihak" (Ortiz telah datang jauh dari seorang pelayan di barisan pengedaran ke blogger makanan). Secara keseluruhannya, Acqtaste adalah majalah makanan untuk hipsters matang yang, sebagai tambahan kepada trend gastronomi, telah menjadi prihatin mengenai isu-isu sosial seperti "apa yang berlaku di ladang-ladang di luar Mexico City" dan "siapa yang menyediakan makanan yang baik di Toronto untuk wanita yang kurang beruntung" dan menulis satu log pasukan.
Remedi Suku
$ 8, AS
Diilhamkan oleh buku masakan kuliner neneknya, perancang dan blogger makanan Kelly Carambula melancarkan projek Kickstarter, yang mana dia mengumpulkan jumlah yang diperlukan untuk menerbitkan majalah quarterly Remedy Quarterly, yang merupakan kemunculan keghairahannya untuk makanan, reka bentuk dan seni cetak. Semua edisi penerbitan dicetak dengan mengimbangi untuk mengekalkan gaya buku masakan pada abad ke-20, dan sebagai penyumbang, Kelly mengajak bukan sahaja para tukang masak dan wartawan makanan biasa, tetapi juga para ibu dan nenek yang berkongsi resipi dan petua tulisan tangan mereka di halaman-halaman penerbitan. Majalah ini tidak mengandungi pengiklanan, dan cerita, siri foto dan resipi setiap isu digabungkan dengan topik seperti "risiko", "keselesaan", "kecurian" dan "warisan".
Zinfandel putih
$ 20, AS
White Zinfandel adalah eksperimen kuratorial galeri Projek W / -, yang telah menjadi penerbitan skrin lebar dua kali setahun dan didedikasikan untuk tema gastronomik khusus artistik dan kepentingan sejarah. Kerja-kerja pada setiap isu menyerupai penyediaan untuk pameran kumpulan, di samping sebagai tambahan kepada seniman dan kurator, ada juga juru masak yang menetapkan tema untuk penerbitan seterusnya. Artis, penulis, arkitek, jurugambar dan pereka yang dijemput meneroka topik yang diberikan, dan hasil eksperimen kuliner dan seni ini adalah makan malam bersama di mana mereka membentangkan karya mereka, sama ada kolaj, foto, lukisan, objek atau pemasangan. Walaupun kompleksnya idea dan format penerbitan yang luar biasa, White Zinfandel sangat sesuai dengan kategori majalah seni & makanan baru, yang mana makanan hanya alasan untuk berfikir dan membincangkan sesuatu yang lebih. "Oleh kerana seni dan makanan adalah dua obsesi terbesar kami, kami fikir ia akan menjadi hebat untuk menggabungkannya dalam satu projek dengan cara yang tidak dijangka," pencipta majalah Dzhimin, Dominik dan Chris bercakap mengenai konsep majalah itu.
Majalah gastronomi, yang kita bicarakan, mengubah sikap sangat terhadap makanan. Ini bukan langkah demi langkah arahan, tetapi sumber inspirasi. Memasak lebih sejuk daripada itu! Seni bukan gutrobobesiya! British The Gourmand, salah satu kegemaran saya, suka gambar makanan hitam dan putih, selepas itu kaki sendiri membawa saya ke dapur. Saya digunakan untuk memasak hanya bubur soba dan telur rebus, menunggu ciptaan tablet yang memenuhi kelaparan. Dan sekarang saya tidak dapat mengambil mata saya dari ketuhar, di mana dorada yang baru saya cermin adalah kemerahan. Syaitan tahu apa itu.
Atas alasan yang jelas, para editor tidak dapat merangkumi keseluruhan spektrum genre ini, dan artikel itu tidak termasuk penerbitan seperti Majalah Meatpaper, Fire and Knives, Chickpea Vegan Quarterly, Spoon Runcible, Gastronomica, Art of Eating, Majalah Syarikat Baik, Brother Journal dan lain-lain.