Pilihan yang tidak wajar: Mengapa sayur-sayuran dan buah-buahan jelek tidak jatuh ke atas rak
Wortel dengan hujung berpecah, epal yang rata, Buah-buahan bengkok, kentang menyerupai anak patung bersarang - orang-orang ini tidak bertuah untuk membesar dengan keindahan kanonik, dan walaupun mereka tidak kurang enak dan berguna daripada rakan-rakan mereka dengan bentuk "betul", atas sebab tertentu lebih sering dijumpai pada gambar lucu daripada di pasaran atau di pasar raya.
Kecacatan kosmetik yang dipanggil adalah fenomena biasa dalam bidang pertanian: sejumlah besar produk dihantar terus dari taman, semata-mata kerana mereka tidak memenuhi idea-idea standard pengguna mengenai keindahan sayur-sayuran. Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, kira-kira 40% hasil panen buah-buahan dan sayur-sayuran di seluruh dunia menjadi sia-sia, dan, sebagai peraturan, ini bukan disebabkan kesesuaian atau rasa produk, tetapi untuk kecacatan estetiknya.
Sehingga baru-baru ini, para petani memberikan sayur-sayuran "hodoh" kepada amal, tetapi tidak ada perbincangan menjualnya dengan menguntungkan: ia tidak memenuhi respons antara pelaksana, kerana mereka berfikir bahawa pembeli akhir (iaitu, anda dan saya) lihat buah yang tidak sempurna di atas meja anda. Orang ramai secara umum sangat sensitif kepada semua yang tidak standard dan berbeza daripada diri mereka sendiri - pertama sekali dalam rupa. Di jalan-jalan, kita menjauhkan diri dari orang yang mengalami kecederaan fizikal - yang boleh dikatakan mengenai perkauman domestik atau badan.
Dan jika penampilan orang lain tidak dapat dikawal, dan "anda boleh" melainkan jika anda mengabaikannya, melayan mereka dengan rasa tidak senonoh, kasihan atau kemarahan, maka pemilihan buah-buahan dan sayur-sayuran yang sangat ketat adalah dengan kuasa kita, dan oleh itu, biarkan segala yang jatuh jadual kami akan menjadi tanpa halangan tanpa halangan. Sudah tentu, kita mempunyai hak untuk memindahkan neurosis dan prasangka kita mengenai penampilan, yang diperburuk oleh pemasaran yang agresif, kepada sayur-sayuran yang tidak bersalah. Tetapi ada alasan yang baik untuk berhenti melakukan ini.
Salah seorang yang pertama melihatnya ialah aktivis British Tristram Stewart. Pada tahun 2009, beliau menulis buku "Sisa: Meningkatkan Skandal Makanan Global" mengenai komplikasi mesin pengunaan berkenaan dengan makanan, di mana beliau juga menyebut diskriminasi terang-terangan buah-buahan "jelek". Radikal Frigan Stuart lebih suka membeli di pasaraya pengumpulan produk sisa di kedai yang sama, di pasar dan bahkan di dalam tong sampah. Ideolog dari kempen "Memberi makan 5000" itu, perayaan percuma untuk orang-orang yang tidak berumah dari pengguna "yang tidak menyenangkan", adalah pembawa keyakinan yang agak radikal: katakan pendapatnya bahawa kehidupan rak makanan hanya konvensyen, kita tidak bersedia untuk membahagikannya. Walau bagaimanapun, Stewart agak jelas menyampaikan kepada peruncit dan pengguna hakikat bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak standard boleh dan harus dimakan.
Baru-baru ini, orang mula membeli "aneh" yang boleh dimakan, menyedari bahawa ketika melakukan perbuatan baik - meminimalkan pelaksanaan sisa
Sebahagian besar disebabkan oleh inisiatif publik Stewart, sayur-sayuran dan buah-buahan bentuk atipikal muncul di rak banyak pasar raya Inggeris: epal buatan tangan, plum bengkok dan terung mewah. Shazia Ejaz dari Konsortium Runcit British melihat kepentingan yang sangat penting dalam peralihan ini. "Keutamaan adalah untuk memanfaatkan sepenuhnya tanaman," laporan Ejaz. "Ia bukan sahaja dapat menjual bahagian terbaik dalam pakej atau berat, tetapi juga mencari cara alternatif untuk menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang belum mencapai standar, contohnya menjual selesai makanan - hidangan sampingan dan sup - dan ini menjadi semakin popular. " Sebagai wakil pasar raya Britain Waitrose Jess Hughes menyatakan, baru-baru ini, orang-orang dengan mudah membeli "aneh" yang boleh dimakan, menyedari bahawa mereka melakukan perbuatan baik, meminimumkan sisa jualan.
Pendekatan yang sihat untuk penggunaan juga berkembang di Rusia. Sebagai contoh, koperasi petani LavkaLavka membeli dari petani semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang sesuai, termasuk format tidak bersyarat. Menurut pengasas koperasi, Boris Akimov, bagi mereka tidak ada perbezaan asas antara sayuran "betul" dan saudara-saudara mereka yang aneh, dan pembeli di kedai mereka sama sekali tidak sabar untuk membeli buah-buahan yang paling sempurna. Jadi, selagi kakitangan rantaian pasar raya meletakkan dulang dengan epal yang kelihatan sempurna dan berkilat untuk bersinar, para pelanggan eko tidak peduli dengan standard emas seperti itu, dan sesetengahnya adalah sayur-sayuran yang pelbagai, walaupun tidak selalu mudah untuk dibersihkan, dan sama sekali kelihatan " lebih organik "dan agak cantik.
Pada tahun 2013, Intermarché, rantaian pasar raya besar Perancis, melancarkan kempen "Buah-Buahan dan Sayuran yang Kental" supaya pelanggan dapat melihat dengan jelas bukan sahaja kesesuaian mutlak mereka, tetapi juga daya tarikan istimewa produk tidak format yang kondisional. Intermarché bukan sahaja memutuskan untuk menjualnya dengan diskaun 30%, tetapi juga untuk mendidik pelanggan dengan bantuan poster berwarna-warni. Menurut Patris de Villiers, seorang jurugambar kempen, dalam fotografi telur lengkungnya, lemon mewah dan pear jauh dari kanon itu, matlamat utama adalah memilih sudut penembak tepat, di mana anda dapat melihat bagaimana sayur-sayuran dan buah-buahan yang aneh ini adalah comel, unik dan "layak cinta". Pada mulanya, buah-buahan yang jelly tidak dijual dengan baik, tetapi kemudian sup dan jus yang dibuat dari mereka muncul di rak-rak rantai, dan jualan cepat naik bukit. Tidak lama kemudian "Auchan" dan rangkaian besar lain turut melancarkan inisiatif serupa. Perlu diperhatikan bahawa selepas ledakan sedemikian, Kesatuan Eropah mengisytiharkan 2014 Tahun perjuangan menentang sisa makanan.
Bukan sahaja aktivis dan pemula, tetapi juga tukang masak menentang diktator estetika di rak. Chef Massimo Bottura dari restoran terkenal "Osteria Francescana", pemilik tiga bintang Michelin, tahun lalu menganjurkan projek "Makanan untuk Jiwa" sebagai sebahagian daripada World Expo di Milan. Projek itu, yang sememangnya diilhamkan oleh inisiatif Tristram Stewart, adalah para koki yang paling terkenal di planet ini menyediakan makanan gastronomi berpendapatan rendah daripada makanan yang tidak sempurna, tetapi cukup berguna yang mungkin menjadi sisa.
Kami mengiktiraf antara 30 dan 40% produk di seluruh dunia sebagai cacat semata-mata kerana mereka "tidak sempurna," manakala 800 juta orang lapar.
Aktivis mengubah persepsi awam terhadap sayur-sayuran bukan standard bukan sahaja di Eropah, tetapi juga di Amerika Syarikat, dengan cara yang agak politik. Kempen Buah dan Sayap Mentega, yang diasaskan oleh ahli sisa buangan tempatan dari Jordan Figueiredo dari California, bukan sahaja mendapat populariti di Instagram dan Twitter, tetapi juga mengumpulkan lebih daripada 111,000 tandatangan dalam petisyen dalam talian yang memanggil gergasi runcit Amerika seperti Whole Foods dan Walmart lebih bijak dalam menentukan apa sisa makanan. "Kami mengiktiraf dari 30 hingga 40% produk yang cacat di seluruh dunia hanya kerana mereka tidak sempurna, manakala 800 juta orang sedang kelaparan," kata Figueiredo. Seluruh Makanan memutuskan untuk mendengarkan aktivis: kempen mereka untuk menjual buah-buahan dan sayur-sayuran "jelek" bermula pada bulan April dengan kerjasama Imperfect Produce, yang menyampaikan produk "tidak sempurna" dan membantu kedai-kedai untuk menjualnya dengan markdown.
Di Portugal, terdapat inisiatif serupa yang dipanggil "Fruta Feia" ("Buah Ugly"). Pengasasnya, Isabel Soares, sedang membeli buah-buahan yang belum mencapai kanun kecantikan, dan menjualnya kepada orang-orang yang tertarik dengan harga yang lebih rendah dan penyebab utama meminimumkan sisa makanan. "Norma Kesatuan Eropah berdasarkan pandangan salah bahawa penampilan mencerminkan kualiti," kata Soares dalam temu bual dengan The New York Times. "Sudah tentu, lebih mudah untuk menilai penampilan daripada ciri-ciri dalaman, seperti kandungan gula, tetapi pendekatan ini untuk menentukan kualiti adalah salah." Menurut aktivis, adalah penting untuk memerangi "pemerintahan estetika" ini, yang telah menjadi salah satu sebab utama peningkatan pesat dalam bahagian sisa makanan.
Diakui, rayuan politik sedemikian terdengar agak tidak masuk akal, apalagi jika Anda menganggap sebagai objek perasaan tersinggung dari lobak merah yang bengkok. Walau bagaimanapun, intipati soalan berbeza. Apakah perbezaan yang terung seperti pin bowling, tomato mempunyai dua ekor, dan busurnya diratakan pada satu sisi? Bayangkan betapa sup yang lazat boleh datang dari set ini, dan akhirnya meninggalkan konvensyen itu. Lagipun, masalahnya, nampaknya, melampaui sisa makanan dan meluas ke dalam bidang taraf penampilan yang tidak dapat dibayangkan pada tahap ketidakseimbangan kolektif. Mungkin, bermula dengan penggunaan rumah tangga seperti bentuk sayur-sayuran yang luar biasa, walaupun yang paling keras kepala kita secara beransur-ansur akan belajar bahawa "di luar kotak" tidak bermakna "tidak dapat diterima" dan bahawa kerang sering tidak memainkan peranan penting.
Foto: 1, 2 melalui Shutterstock, Intermarche