Lembu atau soya: Adakah orang dewasa perlu minum susu?

Di kafe dan bar, permintaan pengganti susu tumbuhan semakin meningkat, tetapi kira-kira lima tahun yang lalu, hampir mustahil untuk mencari vegan latte atau yogurt kelapa di Moscow, St Petersburg atau Kiev. Masalahnya sudah biasa kepada saya secara langsung. Walaupun seperti kanak-kanak, selepas makan banyak keju atau minum susu, saya boleh mendapat sedikit senaman atau beberapa jerawat: ternyata badan itu tidak bertolak ansur dengan laktosa dengan baik. Reaksi ini datang dari bapa, yang sangat menghindari produk tenusu: peratusan intoleransi laktosa oleh orang Amerika Afrika adalah, menurut pelbagai sumber, dari 75% hingga 79%, manakala di kalangan orang India dan Asia Amerika, ia mencapai 90-100%. Dalam pengertian ini, Slavia Timur beruntung: hanya 16-18% tidak mencerna laktosa.

Walau bagaimanapun, kesimpulan tentang enzymopathy, atau intolerans terhadap bahan, adalah lebih baik untuk mendapatkan dari doktor: intuisi mungkin gagal, lebih-lebih lagi, terdapat banyak bunyi baru-baru ini di sekitar susu lembu. Para saintis tiba-tiba bercakap mengenai hubungannya dengan risiko kencing manis, obesiti, kanser dan keadaan yang tidak menyenangkan, dan banyak ibu bapa mempertanyakan keperluan susu lembu dalam pemakanan anak-anak, memilih alternatif tumbuhan yang sihat - dari badam hingga soya. Sudah tiba masanya untuk mengetahui sama ada susu lembu mempunyai kelebihan terhadap susu sayuran dan sama ada mungkin untuk mengecualikannya daripada diet tanpa mendatangkan mudarat kepada kesihatan.

Adakah Sapi Sapi Nutrisi Benar

Majoriti mamalia, yang kami juga bersama anda, memberi makan pada susu ibu selepas kelahiran: ia mengandungi semua vitamin dan unsur-unsur surih yang diperlukan. Bagaimanapun, sebaik sahaja bayi mendapat kaki (kadang kala secara harfiah), susu ibu digantikan oleh diet "dewasa". Tetapi susu lembu perlu untuk kanak-kanak dan orang dewasa? Kita tahu dari zaman kanak-kanak bahawa susu adalah sumber penting kalsium, vitamin D dan protein. Satu gelas susu (200-250 g) mengandungi protein sebanyak 30-40 g kalkun (kira-kira sebanyak daging diperlukan untuk sandwich ayam belanda, yang menyarankan pakar pemakanan sebagai makanan ringan dan sihat).

Dengan segelas susu yang sama, lelaki dan wanita dewasa mendapat 28-29% daripada pengambilan kalsium harian dan lebih daripada 30% daripada standard vitamin D yang disyorkan. Memandangkan semangat terkini yang diasaskan untuk pelindung matahari yang meminimumkan sintesis vitamin D dalam kulit, kita harus mendapatkannya boleh lebih banyak vitamin ini dari makanan. Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia dan Jabatan Pertanian AS mengesyorkan memakan 2-3 cawan produk susu rendah lemak (susu juga termasuk). Menurut sistem pengukuran bahasa Inggeris yang digunakan di Amerika Syarikat, dalam satu gelas - 8 cecair cecair, atau kira-kira 227 g, dan dalam sistem metrik yang digunakan di kebanyakan negara di dunia, gelas bersamaan dengan 250 g.

Alternatif tumbuhan susu juga mengandungi bahan yang bermanfaat, walaupun dalam bahagian lain. Terdapat cukup vitamin D dalam mentega dan susu badam, dan kalsium mungkin lebih tinggi daripada susu lembu, walaupun terdapat protein yang kurang dalam minuman ini. Bagi soya, kelapa, nasi atau susu oat, semuanya bergantung kepada pengilang. Susu kedelai biasanya mengandung banyak protein seperti susu lembu, dan beberapa pengeluar menambah kalsium dan vitamin D. Minuman dan kelapa mengandungi kurang protein daripada susu soya, tetapi produk ini sering juga diperkaya dengan kalsium dan vitamin D. Walau bagaimanapun, untuk sintetik Vitamin dapat dirawat dengan berlainan: ada bukti bahawa mereka lebih rendah dari organik. Secara umum, susu lembu melangkaui alternatif sayur-sayuran dalam kandungan nutrien semula jadi (susu kambing di bahagian ini mempunyai petunjuk lain).

Mengenai pihak lain

Dengan semua manfaat susu, peranannya dalam melindungi tulang dari kerapuhan agak dibesar-besarkan. Pada tahun 2014, para saintis dari Harvard dan Zurich Universities menerbitkan hasil kajian di mana mereka dalam tempoh 22 tahun mengamati 96,000 lelaki dan wanita dari tahun-tahun remaja subjek. Selepas faktor lain diambil kira, para ahli biologi mendapati bahawa jumlah susu yang digunakan oleh remaja sebagai remaja tidak memberi kesan kepada risiko patah tulang pinggul ketika dewasa. Kajian-kajian lain menunjukkan bahawa senaman dan indeks jisim badan mempunyai kesan yang lebih besar terhadap kesihatan tulang daripada komposisi diet, dengan syarat ia seimbang.

Nampaknya jika manfaat susu dibesar-besarkan dan mungkin dilakukan tanpa itu, maka tidak ada yang menghalang anda daripada beralih sepenuhnya kepada pengganti sayur. Tetapi mereka juga mempunyai kelemahan mereka. Salah satu kekurangan utama gula tambah. Ini bukan mengenai vanila atau susu coklat yang popular (segelas minuman sedemikian - berdasarkan susu lembu dan sayur-sayuran) - mungkin mengandungi lebih daripada 20 gram gula, dan ini hampir seluruh kadar harian bagi wanita). Malah dalam segelas susu atau yogurt diperbuat daripada kacang soya atau hazelnut dengan tanda "asal" mungkin terdapat 7-10 gram gula, bahagian singa yang tidak secara semulajadi terkandung dalam kacang atau kacang tetapi ditambah oleh pengeluar untuk rasa. Terdapat juga gula dalam susu lembu - kira-kira 13 g dalam satu gelas, tetapi laktosa adalah disakarida secara semula jadi. Menurut Persatuan Jantung Amerika, gula semulajadi harus menjadi sebahagian daripada diet yang sihat, tetapi dihasilkan secara industri dapat menyebabkan masalah kesihatan jika dimakan dalam jumlah besar. Oleh itu, jika anda secara kerap minum susu sayuran, sekurang-kurangnya kadang-kadang anda harus memilih pilihan tanpa penambahan gula (contohnya dalam rasa manis oatmeat).

Bagi susu kedelai, ia mempunyai keanehannya sendiri: ia mengandungi inhibitor enzim yang bertanggungjawab terhadap pecahan protein. Jika produk soya mendominasi dalam diet untuk masa yang lama, sekatan enzim pankreas boleh menyebabkan tubuh berfungsi "untuk dipakai", menghasilkan jumlah enzim tambahan, dan fungsi pankreas akan terjejas. Ramai memilih susu kedelai dan pilihan sayur-sayuran lain kerana kandungan lemak jenuh mereka lebih rendah dibandingkan dengan susu lembu. Ini tidak semestinya dibenarkan: kajian moden menunjukkan bahawa lemak tidak sama seperti musuh yang diumpamakan seperti yang pernah dipikirkan, dan anda boleh memilih produk tenusu rendah lemak.

Sudah tentu susu lembu juga bukan superfood. Pertama, susu itu sendiri mengandungi hampir tidak ada besi, dan kalsium di dalamnya menghalang penyerapan unsur surih ini (walaupun ini juga berlaku untuk alternatif vegan diperkaya dengan kalsium sintetik). Dalam hal ini, ramai pakar pediatrik percaya bahawa susu lembu tidak diperlukan untuk kanak-kanak: apabila seorang kanak-kanak menggunakan susu lembu terlalu banyak, ia cepat menjadi tepu dan seterusnya makan makanan yang kaya dengan besi (contohnya sayur-sayuran dan buah-buahan buah, dan daging). Menurut pakar pediatrik Amerika, Natasha Burgert, ini menerangkan satu corak sedih: daripada semua kumpulan umur, kanak-kanak berusia 1 hingga 3 tahun menerima besi paling sedikit setiap hari. Sudah tentu, kandungan besi bukanlah tolak, tetapi ciri produk (dengan cara yang sama, kandungan protein rendah dalam susu soya tidak merugikan).

Adakah terdapat kaitan antara susu dan kanser dan penyakit lain?

Sejumlah pemerhatian saintifik telah menunjukkan bahawa orang yang banyak minum susu mempunyai risiko peningkatan kanser. Kajian-kajian ini sukar untuk difahami apabila tidak diketahui apa faktor-faktor selain cinta untuk susu diambil kira. Susu lembu mengandungi hormon pertumbuhan IGF-1, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser, tetapi kebanyakan ahli sains percaya bahawa kesan susu pada tahap IGF-1 dalam tubuh manusia tidak dapat dielakkan dan tidak menjadi punca kebimbangan yang serius. Walau bagaimanapun, sesetengah doktor dari langkah berjaga-jaga mengesyorkan mengehadkan kadar harian kepada dua gelas.

Satu lagi hormon pertumbuhan yang sering dikhaskan oleh pencinta susu adalah hormon pertumbuhan bom (recombinant hormone), yang disuntik ke dalam lembu dalam bentuk suntikan untuk meningkatkan hasil susu. Di satu pihak, menurut beberapa data, tidak ada perbezaan antara susu lembu biasa dan keperluan untuk haiwan "pada suntikan", selain itu, tubuh lembu menghasilkan rBGH secara semula jadi. Sebaliknya, diketahui bahawa lembu yang disuntik dengan hormon pertumbuhan sering mengalami mastitis, keradangan kelenjar susu, dan ia harus dihapuskan dengan bantuan antibiotik yang kuat. Berkenaan dengan risiko diabetes, kebanyakan kes dalam statistik berlaku pada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun yang menggunakan susu lembu dalam kuantiti yang banyak. Ini tidak disyorkan oleh Persatuan Pediatrik Amerika dan majoriti pakar pediatrik domestik.

Dengan latar belakang data sedemikian, satu kelebihan susu kedelai sangat menyenangkan. Satu kajian saintis Amerika, diterbitkan pada tahun 2010, menunjukkan bahawa wanita yang menggunakan susu soya semasa remaja dan dewasa mempunyai risiko kanser yang lebih rendah daripada yang lain, dan 1-2 gelas produk yang mengandung soya dapat melindungi kanak-kanak dan remaja setiap hari. dari kanser pada masa akan datang. Kesimpulan sedemikian dibuat berkaitan dengan kandungan genistein: bahan ini terkandung dalam soya meningkatkan tahap anti-onkogen BRCA1 dan PTEN - gen yang produknya menghalang pembentukan tumor, serta protein caveolin-1, yang banyak ahli sains percaya juga penindasan pertumbuhan tumor.

Pemakanan seimbang - dengan atau tanpa susu

Ketidakseimbangan susu lembu terlalu dibesar-besarkan, tetapi maklumat mengenai bahaya kesihatannya juga kelihatan kembung. Begitu juga untuk alternatif tumbuhan. Semua masalah timbul hanya dari makanan yang berlebihan dalam diet, tetapi beberapa daripada kita minum dua liter susu setiap hari - tidak kira lembu, kambing atau beras. Benar, berbanding dengan pilihan herba, susu lembu sering mengandungi bahan tambahan tiruan dan sering lebih berkhasiat daripada pilihan vegan, walaupun pasteur. By the way, pasteurization tidak membahayakan kesihatan: pemanasan menggunakan kaedah Pasteur direka untuk mengecilkan produk dan memperluaskan jangka hayat, sambil mengekalkan sebahagian besar harta yang bermanfaat.

Mengarang diet, tentukan tempat di mana anda sudah bersedia untuk mengambil susu. Bergantung pada apa yang lebih penting untuk anda dalam minuman ini - kurang lemak atau sintetik vitamin, lebih banyak protein atau besi - lembu atau kambing serta kacang atau badam mungkin pilihan yang ideal. Walau bagaimanapun, kriteria utama, tentu saja, akan menjadi rasa. Tidak perlu risau jika anda tidak menyukai produk tenusu atau menolaknya atas sebab-sebab kesihatan atau atas alasan etika: dengan syarat terdapat diet yang seimbang di mana terdapat nutrien yang paling, orang dewasa dan anak tidak kehilangan apa-apa tanpa susu lembu.

Foto: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com

Tonton video itu: Teach every child about food. Jamie Oliver (November 2024).