Hidangan Paskah dari pelbagai negara: 5 resipi tradisional
Olga Lukinskaya
Tahun ini, Paskah jatuh pada hari yang sama. dan menurut kalendar Julian, yang digunakan oleh Gereja Ortodoks, dan menurut Gregorian, yang mana umat Katolik dan penyokong beberapa agama lain dipandu oleh. Malah mereka yang jauh dari tradisi keagamaan, Easter dikaitkan dengan kek Paskah, pencuci mulut keju cottage dan telur berwarna-warni; di negara-negara Eropah, hari ini hujung minggu dan cuti sekolah tambahan, jadi semua orang berasa seperti percutian. Tahun lepas kami menulis mengenai pencuci mulut dan pastri Paskah dari negara-negara yang berbeza, dan kali ini kami menawarkan pilihan lima resipi untuk hidangan tradisional untuk percutian ini, dari omelet hingga halva.
Peru: Stew daging lembu
Perayaan Paskah di Amerika Selatan adalah perarakan ritual, konsert, pasar jalan, kembang api dan juga perlumbaan lembu melalui jalan-jalan yang dihiasi dengan bunga. Peru menyediakan dua belas hidangan perayaan, yang utama adalah chiriuchu, stews jagung dan pelbagai jenis daging. Dalam versi tradisional, daging guinea pig digunakan, tetapi kami telah memilih versi daging lembu yang disesuaikan.
Memasak:
Campurkan semua bahan sos dalam pengisar sehingga licin.
Rebus air dalam periuk besar. Tambah daging lembu, garam, kentang dan kacang dan masak di bawah penutup pada api yang rendah selama 45 minit atau sehingga daging lembut.
Masukkan sos, kacau rata dan masak selama 15-20 minit. Jika pada akhirnya rebus ternyata terlalu tebal, anda boleh menambah sedikit air dan campurkan dengan baik lagi.
Perancis: telur hancur dengan cendawan, ham dan brie keju
Di kota O (dieja Haux) di barat daya Perancis memasak telur Paskah mencapai proporsi yang mengerikan: koki berkumpul di alun-alun utama kota, di mana mereka membuat telur hancur, yang mana anda dapat memberi makan kepada seribu orang. Tradisi ini telah disokong secara rasmi selama tiga dekad (walaupun terdapat pendapat yang dicipta oleh Napoleon), dan satu telur raksasa mengambil lebih dari 5,000 telur dan sekurang-kurangnya 200 kg ham.
Bahan-bahan:
Memasak:
Melelehkan 2 sudu minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Tambah ham, dan selepas 3 minit - cendawan dan masak sehingga lembut (kira-kira 5 minit). Garam, lada dan keluarkan dari haba.
Pukul 3 telur dalam mangkuk dengan lada dan garam. Melelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan bersaiz sederhana di atas api sederhana. Tuangkan telur dan campurkan dengan spatula silikon selama sekitar satu minit sehingga telur mula mengeras.
Letakkan setengah ham dengan cendawan dan separuh keju pada permukaan omelet dan masak selama beberapa minit. Kemudian lipat dadar separuh dan pindahkan ke pinggan. Ulangi perkara yang sama dengan bahan-bahan lain.
Itali: pai dengan daging, keju dan telur
Di Itali, pelbagai tradisi dikaitkan dengan Paskah: bunga api dari kereta lama dilancarkan di Florence, di kota Panikale mereka menganjurkan pertandingan skating untuk kepala keju, di Sisilia mereka mengaturkan prosesi yang indah dengan patung-patung, dan, tentu saja, mereka memasak dan makan banyak di semua wilayah. Kami memilih resipi pai Neapolitan, yang orang Itali sendiri memanggil pizza chiena - "pizza disumbat".
Bahan-bahan:
Memasak:
Campurkan tepung, seperempat cawan keju Parmesan, garam dan lada dalam mangkuk. Tangan menambah campuran minyak masak, membentuk rumpun saiz kacang. Masukkan 1 telur dan aduk adunan hingga rata, kemudian tambah 3/4 cawan ais air dan terus kacau (anda boleh melakukannya dalam pengisar).
Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian tidak sama: 2/3 untuk pangkalan kek dan 1/3 untuk permukaannya. Gulung setiap satu dalam bulatan, bungkus filem plastik dan sejuk selama 1 jam.
Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Pukul telur dengan satu sudu air dan sisihkan. Pada permukaan yang terapung gulung keluar sebahagian besar adunan sehingga diameter kira-kira 55 cm (dan ketebalannya adalah kira-kira 3 mm). Letakkan doh dalam bentuk yang sangat mendalam (kira-kira 10 cm) supaya 2-3 cm adunan digantung di tepinya.
Letakkan salami, keju cottage, prosciutto, mozzarella, telur rebus di lapisan hingga ke bawah sehingga bentuk diisi. Pukul telur yang tersisa, campurkan dengan parmesan, garam dan lada dan tuangkan ke atas.
Melancarkan bahagian kedua doh ke diameter kira-kira 33 cm, tutup pai itu dari atas dan sambungkan tepi. Selepas itu, buat beberapa potongan atau punca pada permukaan, sikat dengan telur yang dipukul dengan air dan bakar selama 30 minit. Kurangkan suhu hingga 160 darjah dan masak selama 2.5 jam lagi, dan sejuk sebelum disajikan.
Mexico: capyrotada
Di Mexico, Easter mempunyai percutian selama dua minggu, di mana lazimnya melakukan perjalanan atau bersantai secara aktif di pantai dengan seluruh keluarga dan, tentu saja, makan dan memasak hidangan tradisional, termasuk kapirotadu - puding roti manis. Pada hari Sabtu, pada malam Paskah, di banyak bandar, pembakaran ritual tokoh pengkhianat Yudas yang terbuat dari papier-mâché berlaku - dan, tentu saja, persaingan untuk ukuran dan keaslian dummy itu sendiri. Tahun lepas, imej Donald Trump sangat popular.
Bahan-bahan:
Memasak:
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
Potong roti ke dalam kepingan sentimeter tebal, berus dengan mentega di kedua-dua belah pihak, letakkan pada kertas masak dan kering di dalam ketuhar selama 3 minit pada setiap sisi. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.
Tuangkan air ke dalam periuk besar dan tambahkan gula tebu, kayu manis dan ulas. Bawa hingga mendidih, dan kemudian mengurangkan haba dan masak sirap selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Keluarkan dari haba, tutup dan biarkan selama 2 jam. Terikan dan buang cinnamon dan ulas.
Buburkan bentuk dengan mentega atau semburan dengan melekat dan masukkan bahan-bahan dalam susunan berikut: satu pertiga roti kering, satu pertiga kismis, satu pertiga keju, dan setengah cangkir sirap. Selepas 15 minit, masukkan ketiga komponen seterusnya dalam susunan yang sama, dan selepas 15 minit - yang terakhir, dan biarkan selama 15 minit lagi.
Tutup dengan kerajang yang dirawat dengan semburan anti-stick dan bakar selama 40 minit. Tanggalkan kerajang dan bakar selama 10-15 minit lagi, sehingga keju menjadi coklat keemasan. Hidangkan puding hangat.
Brazil: Peanut Halva
Hiburan utama Brazil - karnaval - berlaku 7 minggu sebelum Paskah, dan pada hari Sabtu, pada malam cuti, karnival mini lain dianjurkan di banyak kawasan untuk menandakan penghujung jawatan yang panjang. Berikutan Amerika Syarikat di Brazil, "perburuan" untuk telur Paskah coklat semakin popular, tetapi pencuci mulut tradisional tidak kehilangan tanah.
Bahan-bahan:
Memasak:
Tuang kacang tanah dalam pengisar, tidak membawa kepada keadaan mentega kacang. Pindahkan ke mangkuk. Masukkan gula, garam, susu dan serbuk roti, campurkan dengan sudu kayu atau plastik sehingga licin. Lubricate palma tangan anda dengan minyak dan masahi doh sehingga fleksibel dan seragam.
Pindahkan campuran ke dalam bentuk minyak. Baik tekan ke bahagian bawah dan dinding bentuk dengan tangan atau sudu, lancar permukaan.
Letakkan selama 3 jam di dalam peti sejuk. Potong ke dalam kotak dan dekorasi setiap dengan kacang. Halvah terbaik dimakan sejuk atau pada suhu bilik.
Foto: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com