Falsafah: Apa yang Salah Dengan Teori Nutrisi Split
Ritual makanan sebahagian besarnya menentukan tamadun kita. Seorang lelaki rasional telah belajar selama beribu-ribu tahun untuk menggabungkan produk dan menggabungkan rasa mereka - memandangkan akses mereka, pengalaman mereka, idea tentang dunia di sekeliling mereka dan kanunan agama. Masakan negara dan budaya makanan di negara-negara yang berbeza sebahagian besarnya ditentukan oleh peraturan gabungan yang sangat kompleks - tetapi kami cuba memahami isu ini dari sudut pandangan kesihatan. Adakah terdapat asas untuk teori pemakanan berasingan dan adakah masih boleh menggabungkan karbohidrat dengan lemak?
Siapa yang datang dengan teori kuasa berasingan
Salah satu ahli teori pemakanan, Herbert Shelton, pada permulaan abad yang lalu, mencipta sistem yang kompleks untuk kombinasi produk dan menandakan permulaan sistem pemakanan yang berasingan. Shelton membahagikan semua produk kepada tujuh kategori: protein, makanan berkanji, lemak, buah-buahan "berasid", "separuh asid" buah-buahan, sayur-sayuran dan sayur-sayuran hijau, dan tembikai dan labu. Beliau percaya bahawa enzim pencernaan - protein yang bertanggungjawab untuk pencernaan makanan - berfungsi paling efisien dengan hanya satu kategori makanan pada satu masa. Shelton berhujah bahawa beberapa kombinasi produk tidak diserap oleh badan dan mungkin membawa kepada penyakit.
Menurut pengarang teori, jauh dari konsep dasar kimia dan fizik, untuk pencernaan makanan berkanji memerlukan persekitaran alkali, dan protein - masam. Apabila kedua-dua kelas ini digabungkan, persekitaran kononnya dinentralisasi, proses pencernaan berhenti, dan makanan "rots" di dalam badan, menyebabkan kerosakan kepadanya.
Pakar bedah William Hay adalah pengganti ide pemakanan yang berasingan - dengan mengubah struktur pengambilan makanan dan berhenti merokok, dia kehilangan berat badan dan mula merasa lebih baik. Berdasarkan pengalamannya, Haye mengembangkan diet dengan membahagikan makanan menjadi tiga kategori: buah "berasid" dan "asid", "asid" protein, dan karbohidrat "alkali". Mengikut teorinya, adalah perlu untuk menghadkan produk "asid", kerana mereka dikatakan "menghasut badan" - dan menggunakan "alkali" dalam kuantiti tanpa had, kerana mereka "meneutralkan" kesan negatif "pengasidan" badan. Kira-kira pada prinsip yang sama model-model lain makanan berasingan sedang dalam pembinaan juga. Mereka menetapkan dan penolakan air semasa makan - kononnya air mengganggu pencernaan.
Menariknya, Shelton berada pada akar satu lagi petunjuk saintifik - "kebersihan semula jadi", memanggil hanya menggunakan cara "semulajadi" untuk menangani penyakit ini, termasuk menolak ubat-ubatan. Pada masa yang sama, Herbert Shelton tidak mempunyai pendidikan perubatan, telah beberapa kali didakwa dan juga di penjara untuk amalan perubatan tanpa lesen, dalam satu kes yang menyebabkan kematian. Kaedah Hay juga diiktiraf sebagai tidak saintifik (sebagai tambahan kepada teori makanan, dia menyeru untuk menolak vaksinasi dan menggunakan alat memasak aluminium) dan mendapat kutukan di kalangan profesional - tetapi ini tidak menghalang idea-ideanya menjadi popular di kalangan bintang Hollywood dan melancarkan fesyen keseluruhan, buah-buahan yang kita lihat hari ini.
Bagaimana pencernaan sebenarnya berlaku?
Walaupun pada pandangan pertama, teori seperti itu kelihatan seperti saintifik - sebenarnya mereka tidak ada kaitan dengan biologi dan kimia. Keberkesanan enzim benar-benar bergantung pada banyak faktor - ia bukan sahaja pH (tahap keasidan), tetapi juga suhu dan kepekatan kedua-dua enzim itu sendiri dan bahan-bahan yang ia proses. Proses pencernaan bermula di mulut, di mana kanji dipecahkan oleh tindakan amilase enzim. Dalam rongga mulut terdapat enzim yang mencerna lemak (lipase lingual), walaupun kesannya terhad. Di samping itu, makanan dibalut oleh gigi dan dibasahkan dengan air liur - ini membolehkan ia mudah lulus sepanjang saluran gastrousus dan memudahkan kerja enzim lain. Persekitaran dalam rongga mulut adalah neutral, dan pH adalah dari 6.0 hingga 7.0.
Melewati esophagus, makanan yang dicincang memasuki perut - sebuah kapal dengan pH yang sangat rendah (1.0-3.0), iaitu dengan keasidan yang sangat tinggi. Sel-sel perut dinding mensekresikan asid hidroklorik, mewujudkan persekitaran yang sangat agresif. Asid hidroklorik "makan" segala-galanya dalam laluannya, terutamanya protein - mereka kehilangan struktur normal dan menjadi lebih mudah untuk penghadaman dan asimilasi. Juga, asid hidroklorik sebahagiannya melindungi kita daripada mikroorganisma yang boleh menyamai makanan, mengurangkan aktiviti mereka. Di samping itu, lipase berfungsi dalam perut, lemak pemisahan, dan pepsin adalah enzim yang bertindak pada protein.
Untuk memastikan bahawa jus gastrik yang mengandungi asid hidroklorik bertindak hanya pada makanan, dinding perut dilindungi oleh lendir khas. Di perut perut ke dalam usus kecil, cecair meneutralkan, bikarbonat, juga dibebaskan. Ia adalah alkali yang meneutralkan asid dalam makanan separuh dicerna; dalam usus kecil, pH meningkat kepada neutral (7.0-8.0) dan pemisahan lagi protein, lemak dan karbohidrat berlaku, dan kemudian penyerapan komponen mereka. Kekerapan pengosongan gastrik, rembesan enzim dan jus gastrik dikawal dengan tepat oleh sistem saraf - ini mengambil insentif insan seperti rasa dan bau makanan, komponen makanan individu, dan isyarat yang dihantar dari satu bahagian saluran penghadaman kepada orang lain. Enzim jabatan yang berbeza "matikan" apabila mereka bergerak dari persekitaran yang biasa kepada yang lain - sebagai contoh, pepsin perut terhenti bertindak, mencapai usus kecil.
Apa yang salah dengan model kuasa split
Adalah jelas bahawa teori-teori pemakanan berasingan hanya tidak sepadan dengan realiti - selepas semua, penggunaan makanan tidak menyebabkan sebarang pengasidan atau alkalisasi organisma secara keseluruhan. Idea bahawa makanan tertentu merangsang badan untuk membuang asid dan alkali adalah salah, dan pencampurannya membawa kepada peneutralan dan kerosakan berikutnya. Sebenarnya, makanan, memasuki badan, berubah menjadi jisim, keasaman yang berbeza dari satu bahagian saluran gastrointestinal ke yang lain - proses-proses ini adalah maksimal "bersatu" untuk sebarang makanan yang sesuai untuk digunakan. Tubuh kita disesuaikan untuk mencerna dan menyerap sebarang gabungan produk. Di samping itu, terbukti bahawa untuk penurunan berat badan, pemakanan berasingan tidak lebih berkesan atau bermanfaat daripada diet yang seimbang sahaja.
Ini terpakai bukan sahaja untuk hidangan berasingan, tetapi juga gabungan produk yang berbeza pada prinsipnya. Sukar untuk mempercayainya, tetapi peraturan yang anda tidak boleh minum susu dengan timun atau merampas bir dengan ais krim adalah mitos biasa. Jika anda mencampurkan susu dan jus lemon, susu akan menjadi masam - tetapi cecair yang dihasilkan tidak akan memudaratkan. Satu lagi perkara ialah rasa dan penampilan umum boleh menjadi tidak menyenangkan - nampaknya, ini adalah sebab untuk membahayakan. Dalam kesusasteraan saintifik tidak ada justifikasi untuk melarang gabungan makanan dalam diet. Pengecualian hanya boleh khusus untuk orang tertentu, contohnya, disebabkan oleh sikap tidak toleran produk tertentu.
Foto: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
