Dari Guacamole hingga Margarita: 8 Resipi Mexico
Teks: Elena Chernyavskaya
Masakan Mexico disukai di seluruh dunia, Tidak hairanlah, ini adalah makanan yang enak, pedas. Gelombang kepopularan popular bahan dan hidangan tradisional juga datang kepada kami: di banyak pasar raya, alpukat (walaupun padat) kini berbaring berdampingan, dan taco yang lazat akhirnya dapat ditemui di pengadilan makanan. Kami memilih lapan resipi yang boleh kita masak di rumah tanpa banyak kesulitan - semua ramuan akan berada di kedai runcit yang besar.
Guacamole
Ini adalah hidangan yang sangat terkenal dan purba - Aztec menciptanya sebelum penjajahan Sepanyol. Benar, ledakan sebenar guacamole berlaku lagi pada abad ke-20 dengan gelombang minat dalam masakan tradisional dan vegetarianisme. Dan walaupun setiap keluarga Mexico mempunyai resipi sendiri, ia menggabungkan semua avokado, cabai dan kapur, serta cara berkhidmat - dengan tortilla.
Bahan-bahan:
Memasak:
Potong lada, bawang kupas dan tomato dalam pemproses makanan (atau, seperti pada hari-hari tua, menguli dengan alu dalam mortar batu).
Tambah pulpa alpukat, campurkan. Masukkan jus garam dan limau dan kacau lagi.
Idealnya, guacamole harus dihidangkan dengan tortilla jagung - segar atau dikeringkan ke keadaan cip.
Tortilla
Tortilla jagung ini adalah salah satu komponen asas masakan Mexico (dan bukan sahaja) dan salah satu jenis roti tertua di Amerika Latin. Maya dan Aztec makan mereka sama seperti yang kita buat sekarang: kita hanya mencelupkan dalam guacamole atau dibungkus dalam kue. Tortilla akan berguna untuk memasak hidangan lain - tacos, fajits atau quesadillas, dan ia tidak sukar untuk menjadikannya, kerana ia terdiri daripada dua bahan: tepung dan air.
Bahan-bahan:
Memasak:
Tepung memerlukan perhatian khusus - idealnya, ia mestilah jagung khas, pengisaran yang sangat halus, yang dijual di bawah nama Masa Harina (secara harfiah "tepung untuk doh"). Sebagai pilihan - anda boleh campurkan tepung jagung dengan separuh dengan gandum.
Tepung harus diayun ke dalam mangkuk besar, tuangkan air yang sangat panas (tetapi tahan terhadap sentuhan) dan campurkan sehingga rata. Doh selesai hendaklah lembut, tetapi tidak melekit, dan air mungkin memerlukan sedikit atau sedikit kurang. Kemudian anda perlu menggulung doh ke dalam mangkuk dan biarkan selama setengah jam di dalam peti sejuk.
Dari doh anda perlu mengukir bola dan gulungkannya ke dalam kuih kira-kira tiga milimeter tebal. Goreng roti rata di dalam kuali panas tanpa minyak, selama beberapa minit di setiap sisi. Sebaik sahaja tortilla mula membengkak - sudah tiba masanya untuk menghidupkannya. Adalah penting untuk tidak melepaskan tortilla pada api, mereka harus lembut dan sedikit lembab.
Taco
Taco - cara paling tua untuk makan hampir apa saja dengan tortilla dan salah satu resepi Mexico yang paling popular di dunia. Segala-galanya sesuai untuk Taco: daging, sayuran, keju, ikan, dan kombinasi mereka - tetapi hidangan ini tidak mempunyai resipi khusus. Bahan mandatori adalah cili, kapur, tortilla dan sos: sama ada salsa atau guacamole, dan lebih kerap kedua-duanya.
Bahan-bahan:
Memasak:
Sediakan pemadat. Ini boleh digoreng ikan, daging atau ayam - atau apa-apa pilihan yang anda suka, seperti udang panggang dan sayur-sayuran. Pengisian harus dipotong menjadi kepingan kecil dan ditaburi dengan jus limau.
Potong tomato kepada kiub, bawang - cincin nipis. Taburkan bawang dengan jus kapur dan campurkan dengan tomato dan ketumbar halus dicincang.
Tortilla membungkuk "bot", masing-masing meletakkan dua sudu guacamole, beberapa sudu campuran sayur-sayuran, dan di atas - pengisian daging atau ikan yang sama. Tambah salsa dan sediakan segera - jika anda menyediakan taco terlebih dahulu, kek boleh menjadi sodden.
Salsa
Nama lengkap salsa adalah salsa roja, iaitu, "sos merah", dan itu dibuat dari tomato. Resipi di sini sekali lagi agak bersyarat, dan bilangan komponen boleh diubah bergantung kepada tahap ketajaman dan kelebihan yang dikehendaki. Salsa ditambah kepada hampir semua hidangan Mexico - dan rasa sangat bergantung pada kualiti tomato, yang seharusnya sangat matang, "gula".
Bahan-bahan:
Memasak:
Gunakan pisau atau pengisar untuk memotong bawang, tomato dan cili.
Secara beransur-ansur menambah jus limau (secukup rasa).
Guna dengan segera - salsa kurang disimpan.
Fajita
Dari segi sejarah, fajita adalah makanan gembala-gembala Mexico, dan mereka membuat hidangan daging lembu - dan bukannya dari daging besar, tetapi kepingan yang digoreng di atas api terbuka, ditambah dengan sejenis sayuran dan rempah, dibungkus dalam tortilla. Sekarang fajita sering dimasak dari ayam.
Bahan-bahan:
Memasak:
Bawang memotong cincin tebal, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih; air sepatutnya menutupi busur. Tutup dengan tudung dan sisihkan.
Cincang cabai yang halus; goreng kepingan ayam bersama-sama dengan cili pada kuali besi tebal dalam minyak sayuran.
Lada Bulgaria dipotong menjadi jalur. Tambah mentega ke kuali, tambah lada dan bawang (dari mana anda perlu terlebih dahulu mengalirkan air), memerah jus kapur dan campuran. Letakkan kuali dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, selama 15-20 minit. Selesai fajita dipenuhi dengan jus limau, campuran dan berkhidmat.
Fajita dihidangkan sangat panas - dari ketuhar - dan sentiasa di kuali, di mana mereka dimasak. Semasa makan, anda perlu mencampur keping daging dengan lada, mentega dan bawang, dan kemudian sebarkan campuran pada tortilla, tambah krim masam dengan sudu.
Sup Ayam Tortilla Mexico
Di Mexico, untuk sup ini mereka menggunakan segar, bukan kaleng, kacang dan jagung - tetapi anda tidak boleh mempersulit proses dan menggunakan makanan dalam tin.
Bahan-bahan:
Memasak:
Ayam tuangkan air dan letakkan di atas api. Lada Bulgaria dan tomato dicincang halus dan goreng dalam minyak sayur sehingga warna coklat muda.
Apabila ayam dimasak, tambah kacang, jagung, sayur-sayuran panggang dan lada cili cincang ke kuali, pasangkan jus dari limau dan masak selama 10-15 minit lagi dengan api yang rendah.
Potong tortilla ke dalam jalur sekitar satu inci lebar. Panaskan minyak sayuran dalam kuali besi cor dan gorengkan jalur tortilla di atasnya - sebagai pilihan, anda boleh mengeringkannya dalam kuali yang kering.
Tuangkan sup ke dalam pinggan, letakkan segelintir roti tortilla ke dalam masing-masing, taburkan dengan ketumbar dan berkhidmat.
Margarita
Koktel ini boleh dikaitkan dengan klasik Mexico - dicipta hampir seratus tahun yang lalu, mungkin, ia adalah orang yang memuliakan tequila ke seluruh dunia. Bagi marjerita perlu tequila yang sederhana ("perak"). Kami membentangkan resipi yang sedikit berbeza daripada yang klasik - ia mengandungi lebih banyak kapur dan kapur gula.
Bahan-bahan:
Memasak:
Masukkan semua bahan kepada pengocok dengan ais yang sangat halus dan kacau dengan baik.
Tuangkan ke dalam gelas, tambah kepingan kapur dan sajikan.
Matahari terbit
Ini adalah koktail yang kurang kuat tetapi tidak kurang popular (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") berdasarkan tequila, yang juga disayangi oleh orang Mexicans sendiri. Resipi kami adalah klasik, didaftarkan oleh Persatuan Bartender Antarabangsa.
Bahan-bahan:
Memasak:
Isikan kaca dengan ais kiub. Tuang jus oren dari atas, tequila ke dalamnya, dan grenadine terakhir, supaya warna merah ternyata.
Hidangkan tanpa kacau.
Foto:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com