Wartawan Gastronomi Nika Makhlin mengenai buku kegemaran

DI LATAR BELAKANG "BOLE SHELF" Kami meminta wartawan, penulis, sarjana, kurator, dan heroin lain mengenai pilihan dan penerbitan sastera mereka, yang menduduki tempat penting dalam rak buku mereka. Hari ini wartawan dan pengasas bersama makmal makanan dan pelancongan Sputnik Nick Makhlina berkongsi cerita tentang buku kegemarannya.

Sebagai seorang kanak-kanak, saya amat menghargai, seperti kakek saya, bekas atase akhbar GDR, melakukan tiga perkara: dia melipat topi hiking dari sebuah akhbar, cheesecake goreng dan memberi saya buku. Selain itu, tidak ada seorang pun dalam keluarga yang terlibat dalam pendidikan sastera saya, tetapi datuk saya mempunyai pendekatan yang istimewa: dia memberikan saya ensiklopedia dan kamus, dan sepanjang hayat saya mempunyai sikap penerapan buku - saya membuka mana-mana sebagai kotak alat .

Apabila sudah tiba masanya untuk membaca fiksyen di sekolah, sangat menarik bagi saya untuk menyiasat apa yang digunakan oleh penulis, nama dan toponim, apa gaya dan irama dia, apa maklumat yang berguna dapat dikumpulkan dari buku dan apa fakta dari cerita itu. Hanya di tempat kedua saya boleh merangkul keseluruhan gambar: untuk memikirkan nasib para wira, tentang genre buku, dan tentang masalah - dan dengan rasa kurang gentar. Apabila saya mengambil peperiksaan dalam kesusasteraan, saya lebih mudah mengambil sepotong kertas dan menyusun semula apa yang dibaca dalam bentuk tablet atau infographic dengan aksara dan peristiwa untuk lebih memahami intipati.

Apabila saya mendaftar dalam kewartawanan, saya mula membaca banyak dan segala-galanya: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Tomat Green Fried di kafe Polustankok dan Mayakovsky. Saya tidak menyukai mereka sebagai penyokong, tetapi sebagai objek terlipat: saya memuja semua perenggan, garis pemisah dan bagaimana dia menekankan kata-kata individu menggunakan teknik visual, gambaran apa saja yang disertakan, dan bagaimana ilustrasi itu sendiri juga boleh dilakukan peranan teks. Saya juga menonjol di Mayakovsky beberapa helah, yang saya berikan beberapa nama, seolah-olah saya telah membuka selat atau serangga, dan menulis sebuah kertas mengenainya - guru itu pergi untuk memenuhi imaginasi saya yang panas, walaupun ini tidak ada kaitan dengan tugas itu.

Di samping itu, karya-karya Mayakovsky dan semua yang lain saya dianalisis sebagai organ penderma, yang boleh saya gunakan pada masa akan datang. Oleh kerana saya telah bekerja di majalah, saya menulis sendiri beberapa perkataan berasingan yang perlu diterapkan. Ketika saya menulis teks formal untuk kerja, misalnya, mengenai kereta atau kamera, saya merindui diri saya sendiri dengan menggunakan gaya seorang penulis tertentu yang saya bacakan sekarang: tiada siapa yang perasan, tetapi saya gembira mengetahui jenaka batin ini. Pengaturcara memanggil blotches seperti "Paskah telur" - contohnya, apabila dinosaur muncul di taman Moscow di panorama Yandex.

Pada masa yang sama, saya sentiasa bimbang apabila saya tidak dapat mengadakan perbualan tentang kesusasteraan dengan wakil-wakil inteligensia. Sehingga kini, kadang-kadang saya menyedari bahawa saya melihat buku-buku, seperti banyak perkara dalam kehidupan, sebagai orang asing atau asing - saya tidak dapat menyatukan mereka ke dalam sistem, tetapi saya boleh belajar bersama dan sebaliknya sebagai objek itu sendiri dan mencari sesuatu yang lain tidak berfikir untuk melihat. Sudah tentu, saya juga bimbang tentang hakikat bahawa wartawan, menurut idea umum, harus membaca lebih banyak dan dengan cara yang sama sekali berbeza. Oleh itu, apabila fesyen untuk bukan fiksyen datang, saya menarik nafas lega - selepas semua, buku-buku yang sesuai untuk saya.

Untuk bukan fiksyen pertama saya, saya bergegas ke kedai "Moscow" hampir pada waktu malam, setelah mendengar ulasan pendek buku di kuliah oleh Ivan Zassoursky - ia adalah Memahami Media Marshall McLuhan. Ini bermakna banyak kepada saya: buku keseluruhan mengenai bagaimana percetakan, iklan, jalan raya dan media lain secara beransur-ansur mengubah dunia. Dan dengan teori-teori seperti yang "bukan masa untuk berhenti meneka, telur atau ayam datang pertama, dan bertanya-tanya apakah ayam adalah cara untuk membiak telur?".

Pada masa yang sama, saya sangat suka buku biografi. Saya pernah datang ke pameran Andy Warhol di Moscow dan masuk ke bangunan yang salah di Galeri Tretyakov. Untuk melancarkan perjalanan yang tidak masuk akal, membelinya "Dari A ke B dan sebaliknya." Tidak ada maklumat yang berguna di dalamnya, tetapi ada lautan revolusi yang terang dan gambar seperti yang ketika ia bangun dan maju di ceri. Saya gembira bahawa perkara sedemikian boleh diterbitkan. Mengenai bagaimana dalam salah satu nombor Esquire yang pertama, saya gembira dengan lama yang hanya didedikasikan untuk buku-buku cacing - ini adalah suatu kemarahan yang keren! Daripada buku-buku biografi terkini yang saya suka, Pivovarov "Itik berdiri di atas satu kaki di bank falsafah." Ia dibina seperti Warhol, dalam dialog - koleksi surat dari Pivovarov kepada ahli falsafah Olga Serebryanoy dan kembali di mana mereka membincangkan segala-galanya: dari revolusi di Republik Czech untuk warna yang mereka gunakan untuk cat bayang-bayang pada masa yang berlainan .

Kemudian saya mula menulis teks tentang makanan - dan, dengan itu, mencari toolkit baru. Saya juga tidak berfikir bahawa buku-buku dengan resipi hanyalah hujung aisberg, salah satu daripada banyak genre kesusasteraan gastronomi, dan sebenarnya buku-buku tentang makanan boleh pada masa yang sama cerita perjalanan yang menarik, buku panduan, biografi, dan buku sejarah, dan ensiklopedia. Lebih menyenangkan bagi saya untuk membacanya daripada itu - tidak ada kawasan lain yang mempunyai nama yang begitu banyak lagi. Makanan sepertinya dibuat untuk menulis tentangnya. Buku makanan yang baik adalah perbendaharaan kata yang kaya yang hanya dapat bersaing dengan kek keju kakek saya dalam bergolek dalam bahasa.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac gourmet"

Buku ini telah disampaikan kepada saya oleh rakan, seorang jurugambar, setelah kami bersama-sama menyediakan bahan mengenai membuka sebuah restoran, dan saya mengadu bahawa saya tidak mahu menulis teks sebenar yang membosankan tentangnya. Beliau berkata bahawa buku itu akan membantu saya. Dan ia berlaku, dan lebih banyak lagi: Grimaud menjadi contoh ideal tentang cara menulis tentang makanan. Dia mula melakukannya bukan sebagai penulis buku masak. Apa yang dibuat oleh Grimaud dipanggil "sastera gourmet": ini adalah revolusi seperti "keju - biskut mabuk", "anda boleh dengan mudah makan ayahmu sendiri dengan saus ini" atau penerangan restoran di mana tiram dimakan begitu banyak sehingga hanya bentuk cangkang batu yang naik di atas rumah paling tinggi di jalan ini. " Dia berjaya menenun semua gaya ini secara organik ke dalam nasihat praktikal: kritikan dan buku panduan gastronomi yang pertama di dunia ke Paris keluar, dari mana ia dapat mengetahui bahawa biennes tavern memasak panggang terbaik di bandar, dan Rouget yang terkenal mempunyai pai dan pai yang tidak dapat ditandingi.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: pertama, kedua, ketiga"

Semua orang yang berada di Georgia tahu apa jenis makanan baroque yang ada dan bagaimana keramahan yang ada di sana. Oleh itu, buku ini adalah Georgia mutlak. Bukan hanya membuang resipi secara berturut-turut, saudara-saudara Totibadze mengadakan perjamuan yang sebenar antara penutup pertama dan keempat: mereka mengiringi resipi dengan perumpamaan tempatan, menyentuh komen, lukisan dan gambar mereka sendiri Nina Gomiashvili: anjing Imeretti dan Megrelian sama dengan orang Mexico pada mereka. Untuk buku ini, saudara-saudara dan Nina, yang tinggal di Moscow, pergi sendiri ke gastrotrip di seluruh Georgia dan berubah menjadi "pemburu resipi" untuk seketika. Perkataan itu berbunyi: "Kami tidak lapar atau sedar untuk satu minit," jujurnya, seperti keseluruhan buku.

Julian barnes

"The Pedant in the Kitchen"

Buku ini, seperti kebanyakan orang lain dari senarai, diberikan kepada saya oleh Ivan Bolshakov ketika kita mula-mula hidup bersama. Dia masih memasak lebih banyak daripada saya, tetapi kemudian saya mengalami kengerian sebenar sebelum memasak. Cerita ini dijalankan bagi pihak wira, yang, seperti saya, tidak diajar untuk memasak di zaman kanak-kanak, dan akhirnya dia terpaksa mula menggunakan kruk - resipi untuk keyakinan. Pada masa itu, dia mendapati diri sendiri seorang pedant, di mana dunia beratesi pengarang resipi ini untuk sikap cuai terhadap nombor, jumlah ("Apa jurang purata?!"), Kerana mereka sering tidak memeriksa apa yang mereka sendiri nasihatkan dan yang boleh memberi tugas untuk menimbang, sebagai contoh, 30 gram kuning telur. Ini adalah buku yang sangat lucu. Setiap kali saya membacanya semula, saya membayangkan seperti pendirian gastronomi - ia adalah kasihan bahawa tiada apa-apa jenis yang wujud.

Elena Kostyukovich

"Makanan - kebahagiaan Itali"

Buku itu, yang ditulis oleh penterjemah Umberto Eco, dengan kata pengantarnya. Saya membelinya di sana, ketika saya melihatnya di kedai: dan ini bukan tentang Itali, tetapi betapa sempurnanya: ia adalah hibrid dari ensiklopedia dengan buku panduan. Nampaknya buku itu mengenai makanan - dan sebenarnya buku ini adalah mengenai cara hidup di negara ini melalui prisma pemadat dari capon, kulit parmesan dan angka marzipan. Saya sangat suka bahawa banyak perhatian dibayar kepada etimologi produk dan hidangan, dan juga bahawa Elena secara kebetulan mengingatkan kesusasteraan sedia ada yang lain tentang makanan. Contohnya, kerja "Pada asal usul dan martabat pasta", yang pahlawannya melawan garpu untuk perhatian Puan Pasta.

Katya Kalina

"Phrasebook Restoran"

Saya suka kamus yang mencerminkan semangat masa mereka. Ini pernah dilakukan oleh Big City dan Afisha, dan ini adalah spesimen jarang sekali mengenai makanan yang dihasilkan oleh Globus Gourmet. Anda membukanya di mana-mana halaman dan membaca apa yang "bermakna shabu-shabu", dan apa yang "membuang", dan bagaimana ia berkaitan dengan Moscow. Sangat menyeronokkan - saya menggunakannya untuk bekerja, dan kadang-kadang saya membawanya bersama saya dan hanya membacanya pada siang hari.

Giovanni Rebor

"Asal garpu: kisah makanan yang betul"

Terdapat banyak buku yang sama: tentang sejarah dan adat yang berkaitan dengan makanan. Saya juga suka, sebagai contoh, Pelancongan Olga Nazarova ke Edge of a Plate dengan kata pengantar oleh Viktor Pivovarov. Bacaan sedemikian mengubah gambar harian dunia, membolehkan bahkan melihat sosej dalam konteks sejarah - dan sosej muncul dalam jumlah. Membaca buku sedemikian adalah sama seperti membaca Gilyarovsky mengenai Moscow: hanya dalam kes ini anda mula tahu lebih baik bukan bandar, tetapi apa yang anda makan. Dan sekarang, setelah sampai ke rak di atas dapur, anda ingat bahawa minyak zaitun digunakan untuk lampu ikon, ordinan dan koronasi, dan membuka peti sejuk - bahawa tamadun Celtic adalah tamadun keju dan sosej.

Ursula Sedgwick

"Lying Fingers: Buku Masakan Pertama Saya"

Seseorang meninggalkan buku ini dengan kami di tangga. Bukan hanya resipi untuk kanak-kanak, tetapi karya naif dan seni kuliner: anak kucing dan anjing itu memberitahu anda cara memasak zoo, kerepek buah, pelet mint, salji epal dan hidangan hebat lainnya. Saya ingin mempunyai buku sedemikian di zaman kanak-kanak saya atau memberikannya kepada anak saya. Ini jauh lebih kukuh dan lebih tepat, pada pendapat saya, daripada semua "Buku tentang makanan untuk ibu rumah tangga kecil" yang menggembirakan, dari mana keinginan untuk memasak hanya hilang.

Peter Mail

"Perancis - perjalanan dengan garpu dan corkscrew"

Adakah saya akan menulis sesuatu seperti ini mengenai Rusia. Sebenarnya, ini adalah koleksi cerita tentang bagaimana penulis berjalan di sekitar Perancis, mengkaji adat istiadat gastronomi tempatan - apa yang kita sendiri cuba lakukan dalam rangka kerja "Sputnik Food and Travel Laboratory". Walau bagaimanapun, di Rusia, tidak ada pameran siput dan pesta makanan lain dengan sosis pedas di bawah tepung gula dan arnab suku, kerana tidak ada taster Rusia atau perseteruan truffle di Rusia, tetapi saya berharap akan ada sesuatu yang sama menarik.

Irina Glushchenko

"Katering awam: Masakan Mikoyan dan Soviet"

Buku yang saya baca sekarang. Biografi Mikoyan yang menarik: bagaimana dia memilih perkara yang paling peribadi dan paling biasa di dunia untuk menjadi subjek kerja - makanan - dan kerana itu dia mengekalkan kedudukannya pada masa yang berlainan kuasa Soviet. Saya mengetahui banyak perkara baru: tentang bagaimana Mikoyan sendiri mengawal semua produk pembuatan, termasuk pembungkusan, tentang nuansa menciptakan "Buku tentang makanan yang lazat dan sihat" dan tentang bagaimana kilang dapur mempengaruhi pembebasan wanita di USSR.

Ensiklopedia Gastronomi "Larousse Gastronomique"

Mana-mana orang dari dunia gastronomi akan mengatakan tentang buku ini sebagai bacaan wajib. Ini adalah "ensiklopedia Soviet", hanya dalam dunia makanan. Selain hakikat bahawa ini adalah objektif kerja yang hebat, saya mempunyai perasaan peribadi yang sangat hangat untuknya - hari ini adalah apogee cintaku untuk ensiklopedia. Saya tidak tahu jika mereka akan menghasilkan sesuatu yang lebih baik - ketika saya mengambil jumlah dari rak pada setiap kesempatan dan membaca sekurang-kurangnya satu artikel sekaligus supaya tidak kehilangan minat saya dalam topik yang saya lakukan sekarang.