11 Resipi Olivier Mewah
Olivier adalah sama simbol Tahun Baru, sebagai pokok Krismas yang dihiasi, "Cahaya Biru" dan sandwic kaviar. Kami berfikir bahawa walaupun mereka yang menganjurkan untuk makanan berasingan sepanjang tahun atau berlari dari mayonis dari api (walaupun sekarang kita meragui ketepatan ini), pada bulan Januari, mereka melepaskan mangkuk salad dengan ketenangan fikiran. Sekiranya resipi ibu saya masih letih, kami dapati sebanyak 11 versi hidangan Tahun Baru utama. Ramai di antaranya agak mewah, jadi kami menawarkan untuk menikmati keadaan dan memenuhi krisis dengan udang, gusi dan kaviar - yang tahu bila kami sampai kepada mereka pada masa akan datang.
Avocado olivier
Alexander Kubrikova, chef kafe "Bagaimana hendak makan"
Ramuan setiap hidangan:Salmon masin 150 g Avocado 1 pc. Wortel 1 pc. Timun segar 1 pc. Timun jeruk 1 pc. Telur ayam 1 pc. Kacang Hijau 30 g Mayonise Wasabi White toast untuk hiasan
Rebus lobak.
Rebus telur rebus. Untuk melakukan ini, tambah garam dan cuka untuk mendidih air dan perlahan-lahan melepaskan telur yang sebelum ini dipecahkan ke dalam mangkuk ke dalam air. Rata-rata, masak rebus telur selama beberapa minit.
Campurkan mayonis dengan wasabi (jika anda tidak mahu pedas, anda boleh menggantikan krim masam dengan wasabi, perkadaran juga sewenang-wenangnya - seperti yang anda suka lebih banyak).
Potong timun, wortel, salmon dan alpukat menjadi kiub dengan apa-apa saiz. Tambah kacang hijau dan lada.
Salurkan salad dan kacau dengan baik.
Hidangkan salad, taburkannya dengan crouton dan hiaskan dengan telur.
Quail olivier
Mikhail Gerashchenko, chef restoran "Ugolёk"
Ramuan setiap hidangan: Puyuh 1 pc. Gherkins rangup 2 pcs. Wortel 1 pc. Timun 1 pc. Mini-jagung 2 pcs. Hidangan daging lembu rebus 100 g Mini 5 pcs. Telur puyuh 3 pcs. Capers 10 g Mayonis 1 sudu besar. l Wasabi 1 tsp. Dijon mustard 30 g Buckwheat alur 100 g Kaviar merah 2 sudu besar. l Bawang putih 1 keping Thyme sprig Minyak sayur halus 300 ml Cecair nitrogen Minyak zaitun dengan bawang putih
Rebus soba, kemudian pukulan bubur kacang. Nipiskan lapisan soba gandum pada lembaran pembakar, kering dan pecahkan ke cip portioned. Panaskan minyak dalam periuk atau periuk dan goreng kerepek goreng.
Quail puyuh: dengan pisau tajam untuk memisahkan dari tulang payudara, memotong tulang dari kaki, untuk memisahkan sayap. Marinate daging dalam minyak dengan cengkih bawang putih dan tangkai thyme selama 10-15 minit. Cepat masak, biarkan sejuk. Potong kiub.
Menggunakan alat pengupas sayuran, potong wortel menjadi kelopak panjang yang panjang yang perlu digulung dan dicelupkan dalam air mendidih selama satu minit.
Dengan bantuan alat pengupas sayuran, potong timun segar ke dalam kepingan panjang nipis.
Minum kentang goreng dengan sedikit minyak.
Bahasa dipotong menjadi kiub dengan saiz yang sama seperti daging puyuh. Mini jagung dan gherkins - cincin.
Masak telur puyuh telur.
Campurkan daging puyuh, lidah, wortel, kentang, timun, gherkins, jagung dan capers. Tambah wasabi kepada mayonis dan salad musim.
Mustard Dijon dicairkan dengan air sehingga menjadi cair. Kemudian, menggunakan pipet atau jarum suntik, buang titis mustard ke dalam nitrogen cecair - supaya kaviar beku diperolehi.
Berhati-hati meletakkan salad di atas pinggan supaya setiap ramuan individu dapat dilihat. Masukkan telur rebus, kerepek buckwheat, kaviar merah dan kaviar mustard di atas. Taburkan dengan mentega bawang putih dan taburkan dengan lada.
Olivier dengan berpakaian yoghurt
Kati Plotnikova, chef dan rakan pengurusan gastropub "Moments"
Bahan-bahan untuk dua hingga empat hidangan: Dada ayam tanpa tulang 0.5 kg Kentang 400 g Wortel 300 g Kacang polong 1 boleh Yogurt semula jadi 50 g Dijon mustard 10 g Jus lemon 5 g Bay daun 2 pcs. Thyme beberapa sprigs Parsley bunch Bawang bawang 1 pc. Bawang putih 1 pc. Chives
Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk besar. Masukkan sejambak garni ke dalam air mendidih: daun bay, thyme, pasli, bawang, bawang putih dan lada hitam. Di sana, letakkan dada ayam dan segera keluarkan pan dari panas. Tutup dan biarkan selama 30-40 minit.
Rebus kentang dan wortel dalam seragam, kulit dan potong ke dalam kiub.
Lakukan perkara yang sama dengan telur.
Untuk berpakaian, campurkan yogurt dengan mustard, tambah jus lemon, garam dan lada.
Potong ayam yang siap dalam kiub yang sama seperti sayur-sayuran.
Campurkan semua bahan, isikan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh taburkan salad dengan chives dicincang halus.
Olivier dengan timun asin dan daging salai
Maxim Tarusin, chef "Doktor Zhivago"
Ramuan setiap hidangan: Kentang 3 buah. Lobak 1.5 pcs. 3 ayam telur Timun masin 2 pcs. Kacang Hijau 25 g Sosej rebus 25 g Lidah asap 25 g Ayam yang dicincang 25 g Telur puyuh 3 pcs. Labu atau lobak 300 g Mayonis 15 g Ketchup 5 g Dijon mustard 15 g Jus dari kacang hijau 5 g
Rebus wortel dan kentang dalam seragam, kulit dan potong ke dalam kiub.
Kupas timun itu.
Rebus ayam telur.
Telur, timun dan bahan lain juga dipotong menjadi kiub.
Untuk sos, campurkan mayonis, saus tomat, mustard dan jus dari kacang hijau.
Campurkan lobak, kentang, telur, timun, sosej, ayam, lidah dan kacang, musim dengan sos.
Rebus labu atau lobak sehingga lembut, gosok dalam kentang tumbuk. Letakkan kentang tumbuk dalam lapisan nipis pada lembaran penaik yang dibarisi dengan kertas minyak dan kering di dalam ketuhar untuk membuat cip bergerigi.
Rebus telur puyuh.
Hiaskan salad dengan kerepek labu dan telur puyuh dipotong separuh.
Cip Olivier
Vladimir Mukhin, chef restoran "White Rabbit", jenama-chef "White Rabbit Family"
Bahan-bahan untuk dua hidangan: Kentang 100 g Wortel 100 g Timun masin 100 g Gula leher 100 g Fillet grouse hazel 100 g Gula 50 g Bawang putih 20 g Yolks 3 pcs. Mustard 20 g Minyak zaitun 700 ml Dill 5 cawangan kering
Rebus kentang dalam seragam, kemudian kulit dan mash. Letakkan kentang tumbuk pada tikar silikon di lapisan nipis dan kering dalam ketuhar pada 90 darjah sehingga keadaan cip. Cuti menjadi empat keping.
Dengan cara yang sama untuk memasak cip lobak merah.
Rebus ayam krim dengan dill, kemudian pukulan dalam pengisar dan masak cip.
Timun jeruk dalam cincang pengisar dan masak.
Goreng goreng fillet dengan bawang dan bawang putih, kemudian pukulan dalam blender dan masak cip.
Siapkan mayonis: memukul kuning dengan mustard, dan kemudian, tanpa henti untuk mengalahkan, tuangkan minyak zaitun yang tipis.
Hidangkan mayones dengan cip: anda perlu makan salad seperti itu, menggabungkan bahan-bahan dalam susunan rawak.
Olivier dengan salmon dan currants
Victor Apasev, kafe koktel jenama "Arugula" dan restoran "Tarantino"
Ramuan setiap hidangan: Kentang 60 g Wortel 60 g Ayam Telur 1 pc. Kacang hijau 20 g Timun 60 g Mayonis 50 g Susu 5 g Salmon fillet segar 200 g Garam 20 g Gula 5 g Currant merah 50 g Bawang 40 g Gandum tepung 20 g Campuran salad daun 10 g Coklat Minyak sayur tanpa minyak 300 ml
Campurkan garam, gula dan beri currant. Puding campuran salmon ini dan sudu dalam semalam.
Panaskan minyak dalam periuk atau periuk. Cincang bawang dengan cincang separuh, gulung tepung dan goreng dalam lemak dalam. Pakai serbet, biarkan parit minyak berlebihan.
Rebus kentang, wortel dan telur. Kacau peel, potong kiub kecil. Tambah kacang hijau, kicap dan mayonis. Kacau.
Letakkan salad di atas pinggan dengan cincin memasak. Teratas dengan kepingan nipis salmon ringan masin, bawang Perancis dan daun salad. Hidangkan dengan roti bakar.
Tartar Olivier
Alexei Zimin, editor utama majalah "Poster-Food", chef jenama kafe "Ragout" dan restoran "House 12"
Bahan-bahan untuk dua hidangan: Daging tenderloin 300 g Telur 4 pcs. Kentang 4 pcs. Wortel 1 pc. Kacang hijau dalam tin 100 g Capers 15 g Gherkins 15 g Bawang putih 1 cengkih Butter 50 g Minyak bunga matahari 200 ml Madu 1 sdt Dijon mustard 1 sudu besar. l Cuka 2 sudu teh. Sos Worcestershire 2 ml Tabasco sauce 2 ml Ketchup 1 sudu teh Thyme sprig Shallot 1 kepala Schnitt bawang Parsley Salt flakes
Potong kentang dan wortel ke dalam kubus kecil dan rebus selama lima minit dalam air masin. Kemudian masukkan kuali yang panas dengan mentega, thyme dan bawang putih. Garam, masukkan haba maksimum, masukkan madu. Apabila minyak mula menjadi buih, kurangkan separuh dan campuran. Selepas lima hingga tujuh minit, jika kentang sudah lembut, keluarkan dari haba. Keluarkan thyme dari kuali, longkang minyak.
Campurkan kuning telur dengan separuh daripada mustard dan cuka, garam dan lada. Pukul dengan pukul, tambah minyak bunga matahari sehingga campurannya licin. Tambah satu sudu teh air untuk membetulkan emulsi.
Rebus dua telur.
Dari daging lembu tenderloin, keluarkan urat, helai dan lemak, potong terlebih dahulu ke dalam nipis, 5 mm, jalur melintasi serat, dan kemudian potongkannya ke dalam kiub kecil.
Capers, gherkins dan telur rebus dipotong menjadi kepingan dengan saiz yang sama seperti daging, bawang merah - sedikit lebih kecil. Juga cincang halus bawang merah dan daun pasli. Tambah semua ini kepada mayonis.
Campurkan dengan daging lembu dua sendok teh sos yang dihasilkan, Tabasco, saus tomat dan Worcestershire suos. Tambah kacang hijau dan kacau lagi. Hidangkan daging lembu sejuk bersama dengan sayur-sayuran akar panas, dihiasi dengan kepingan garam.
Olivier dengan ketam dan popcorn
Mark Statsenko, koki restoran "Fani Kabani"
Ramuan setiap hidangan: Kentang 70 g Wortel 40 g Daging ketam 20 g Timun masin 45 g Tomato 25 g Lobak 7 g Peas 5 g Kacang hijau beku 15 g Telur ayam 2 pcs. Minyak zaitun 50 ml Bawang putih 1 cengkih Kimchi sos 1 sudu teh. Chives 1 tsp. Dijon mustard 1 tsp. Lemon Juice 2 Menurunkan Popcorn Bawang Hijau Popcorn
Untuk sos, pukul telur, minyak zaitun, bawang putih, sos kimchi, mustard dan jus lemon. Masukkan kuali, garam dan lada halus.
Rebus kentang dan wortel. Tuangkan tomato dan keluarkan mereka. Potong kentang, wortel, tomato dan timun masin yang ringan ke dalam kiub besar.
Tuangkan kacang polong dan cincang kacang beku. Campur dengan sayur-sayuran dan musim bersama dengan sos.
Letakkan salad di atas pinggan, di atas - daging kepiting. Hiaskan dengan bulatan nipis lobak, selada air, bawang hijau dan popcorn.
Dengan udang galah
Zituni Abdessattara, chef jenama "La marée"
Ramuan setiap hidangan: Daging udang udang 100 g Kentang 60 g Lobak 20 g Telur ayam 1-2 pcs. Kacang beku segar 20 g Timun jeruk 1 pc. Telur puyuh 1 pc. Mayonis kaviar merah
Rebus kentang, wortel dan telur ayam. Potong ke dalam kiub yang sama.
Kacang beku juga rebus, timun timun yang dicincang halus.
Campurkan kentang, wortel, telur, timun kacang, musim dengan mayonis, garam.
Letakkan salad di atas pinggan. Lay daging udang di atas (jika anda mempunyai masalah mencari udang karang, anda boleh menggantikannya dengan daging kepiting). Hiaskan salad dengan kaviar merah dan telur puyuh, dimasak dalam apa cara sekalipun.
Olivier dengan itik
Dmitry Zotov, chef restoran "Cast Iron Bridge"
Ramuan setiap hidangan: Kentang 30 g Lobak 10 g Telur ayam 1 pc. Makanan itik 30 g Kacang polong 10 g Timun terancam 10 g Timun segar 10 g Mayonise Telur puyuh 1 pc. Campurkan schizo 5 g Roman 5 g Zaitun tanpa batu 1 jar Mangold 5 g
Rebus kentang, wortel dan telur. Tinggalkan puyuh untuk hiasan, bersihkan segala yang lain dan potong kepada kubus sederhana.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Itik garam dan lada, kemudian goreng pada kedua-dua belah (dengan kulit) untuk membuat kerak selera. Itik goreng yang dimasak di dalam ketuhar pada 180 darjah, keluarkan kulit, potong dan campurkan dengan bahan-bahan lain.
Tambah kacang untuk salad, garam dan lada dan musim dengan mayonis.
Letakkan zaitun pada lembaran penaik dan kering di dalam ketuhar pada suhu 160-180 darjah, sehingga mereka menjadi keras. Selepas itu, tatalkan zaitun dalam pengisar atau pecahkan dengan tangan anda - anda mendapat zaitun "bumi".
Letakkan salad di atas pinggan dengan cincin memasak. Hiaskan dengan schizo, romano dan telur puyuh dengan campuran, taburkan dengan zaitun "bumi" dan chard.
Olivier dengan salmon asap dan kaviar ikan salmon
Konstantin Ivlev, pemilik bersama dan chef restoran "Wicked"
Ramuan setiap hidangan: Kentang 40 g Kacang hijau kalengan 20 g Wortel 30 g Timun segar 20 g Timun masin 30 g Telur ayam 1 pc. Mayonis 40 gr Kismis lobak 10 g Caviar salmon 10 g Chives 2 g Salmon segar 100 g Garam laut 2 g Thyme sprig Bawang putih Rosemary sprig Minyak zaitun 5 g Asap cecair 1 g
Kupas kentang dan wortel dan potong kepada kiub. Kuki yang sama memotong timun.
Rebus telur, kupas dan parut pada parut kasar.
Campurkan salmon dengan garam, thyme, bawang putih, rosemary, minyak zaitun dan asap cair. Pindahkan ke beg vakum dan biarkan memendam di dalam peti sejuk selama tiga jam. Selepas itu, letakkan beg di dalam air panas (65 darjah) selama 15 minit, kemudian sejuk, berhati-hati mengeluarkan salmon dari beg dan kering dengan serbet.
Betul memecahkan separuh salmon itu dan campurkan dengan kentang, lobak merah, timun dan telur. Musim dengan mayonis dan lobak.
Apabila berkhidmat, letakkan salad salmon salmon yang lain, hiaskan dengan chives dan kaviar salmon.