Sial kopi yang baik: Bagaimana untuk berhenti menjadi takut kafein

Perdebatan mengenai potensi bahaya kopi tidak merosot selama bertahun-tahun - sesetengah menyamakan manfaat berhenti minum untuk berhenti merokok, yang lain menegaskan bahawa tidak ada kafein dalam teh. Bagaimana untuk membuat kopi segera dan kopi tanpa kafein? Adakah benar bahawa espresso pada perut kosong boleh mencetuskan ulser? Sekiranya wanita mengandung benar-benar menyerahkan minuman kegemaran mereka? Kafein telah dikaji selama hampir dua ratus tahun - kajian pertama bermula dengan permintaan Johann Goethe oleh kawannya - dan kami cuba menjawab soalan-soalan ini dan lain-lain dengan bantuan data penyelidikan.

Adakah benar bahawa kopi semakin kuat, lebih banyak kafein di dalamnya?

Kekuatan kopi adalah ciri rasa yang tidak bergantung pada kandungan kafein, jadi mereka yang memutuskan untuk menyerah kafein masih dapat menikmati espresso yang kuat. Jumlah kafein dalam secawan kopi boleh 50-300 mg dan bergantung kepada saiz pengisaran: semakin kecil zarah kopi, semakin besar jumlah kawasan hubungan mereka dengan air, yang bermakna lebih banyak komponen dapat diekstrak dari mereka semasa memasak. Faktor lain ialah tempoh hubungan dengan air dan kandungan kafein awal dalam kacang - arabica mengandungi hampir dua kali ganda kurang daripada Robusta. Satu cawan kopi tanpa kafein masih mengandunginya - tetapi hanya sedikit, kira-kira dua miligram.

Kopi tanpa kafein, segera dan dalam kapsul - tidak benar, bukan?

Kopi segera sering tidak dianggap "nyata" kerana rasa yang dipersoalkan, tetapi sebenarnya ia hanya merupakan tumpuan penyelesaian kopi - dan juga mengandungi kafein, kecuali dinyatakan sebaliknya pada bungkusan. Kapsul untuk mesin kopi seperti Nespresso mengandungi kopi biasa - dan boleh dengan atau tanpa kafein. Bagi kopi tanpa kafein, ia juga adalah nyata, dan kafein diekstrak daripada itu pada peringkat pemprosesan biji kopi hijau.

Lakukan dengan dua cara. Dalam satu penjelmaan, biji hijau yang tidak dirawat dirawat dengan diklorometana atau etil asetat, yang mengeluarkan kafein dari mereka - pelarut-larutan ini kemudian dikeluarkan, juga dengan stim. Walaupun bahan-bahan ini boleh menimbulkan risiko kesihatan, jumlah akhir mereka dalam biji-bijian hanya beberapa bahagian per juta - jadi dekaf itu benar-benar selamat. Dalam kes lain, kacang kopi hijau terlebih dahulu mendidih semua komponen dalam air panas; Kafein diekstrak daripada "sup" ini dengan bantuan bahan kimia atau penapis khas, dan kemudian satu kelompok baru bijirin diletakkan di dalamnya. Selepas itu, disebabkan oleh kesan penyebaran, penyelesaian "menarik" hanya kafein dari biji-bijian, dan semua bahan lain, termasuk yang bertanggungjawab untuk rasa, kekal di dalamnya.

Adakah kafein hanya kopi, teh hitam dan cola?

Pada umumnya, kafein ditemui dalam buah-buahan, biji dan daun kira-kira enam puluh tumbuhan dan melindungi mereka daripada serangga - dan kami benar-benar mendapatkannya terutamanya dari kopi, teh, soda, koko dan coklat. Malangnya, orang tidak melindungi produk ini daripada gigitan nyamuk. Rata-rata, kurang teh kafein dalam kopi berbanding dengan kopi - 20-80 mg setiap cawan, tetapi tidak selalu. Sebagai contoh, secawan teh Gyokuro Jepun, yang mempunyai warna hijau pucat, mengandungi kira-kira 500 miligram kafein - lima kali lebih daripada secawan teh hitam biasa, dan dua setengah kali lebih banyak daripada secawan kopi.

Benarkah bahawa kopi meningkatkan kadar denyutan dan menyebabkan dehidrasi?

Kafein menjejaskan sistem saraf pusat - dan ini membawa kepada beberapa kesan, psikologi dan fisiologi, termasuk dari kawalan kontraksi otot dan proses yang berkaitan dengan tidur. Kafein meningkatkan tekanan darah selama beberapa jam (tidak banyak, dengan merkuri 3-8 mm) dan meningkatkan kadar jantung. Walaupun kafein adalah diuretik yang lemah, ia tidak menyumbang kepada dehidrasi, walaupun mitos biasa.

Dosis rendah kafein (20-200 mg sehari - iaitu sehingga tiga cawan kopi) memberi peningkatan dalam mood, tumpuan, tenaga, dan sosialiti, sementara secara sistematik menggunakan dos yang terlalu besar (1,500-2,000 mg sehari - itu, di suatu tempat 20 cawan) dikaitkan dengan kebimbangan, gegaran, gangguan tidur dan gangguan neuropsychiatrik lain.

Bolehkah kafein menyebabkan gastritis atau kanser?

Adalah dipercayai bahawa kopi, terutamanya pada perut kosong, boleh membahayakan perut. Kajian menunjukkan bahawa kopi merangsang rembesan gastrin, enzim yang meningkatkan pengeluaran asid hidroklorik dalam perut. Walau bagaimanapun, kesan ini dikaitkan dengan komponen lain kopi, dan bukan dengan kafein - dalam bentuk tulen, ia tidak menyebabkan reaksi sedemikian. Bagaimanapun, pada masa ini tidak ada bukti bahawa perubahan kecil dalam pengeluaran jus gastrik boleh menjadi faktor risiko bagi ulser peptik. Ketidakselesaan selepas minum kopi tidak sepatutnya menjadi kebimbangan.

Tahun lepas, Badan Penyelidikan Mengenai Kanser Antarabangsa menyimpulkan bahawa kopi tidak menyumbang kepada perkembangan tumor malignan. Lebih-lebih lagi, minuman kopi dikaitkan dengan risiko kanser hati yang berkurang. Sudah tentu, kita tidak boleh lupa bahawa kanser adalah penyakit multifactorial dan perkembangannya boleh dipengaruhi oleh pelbagai aspek diet, gaya hidup dan kecenderungan genetik.

Adakah kopi masih dadah?

Pengambilan ubat kafein walaupun dos kecil - kira-kira 100 mg setiap hari - menyebabkan pergantungan fizikal, tetapi ia tidak dibandingkan dengan kesan alkohol dan ubat lain. Pengurangan yang ketara dalam kafein dalam diet boleh membawa kepada "pecah" jangka pendek - ia dapat dilihat dalam perubahan mood, sakit kepala, sakit otot, insomnia, tekanan darah tinggi. Mujurlah, sindrom ini berumur pendek: gejala-gejala muncul paling ketara selepas beberapa hari selepas berhenti dari kafein dan hilang sepenuhnya dalam masa seminggu.

Seperti penagihan kepada kafein, iaitu kehilangan secara beransur-ansur kesannya, pendapat saintis berbeza. Nampaknya kerentanan kafein berbeza untuk orang yang berbeza. Satu berjaya membiasakannya dengan cepat - jadi ada orang di kalangan kita yang tenang tidur setelah minum kopi tanpa mengalami sebarang kesannya. Dalam yang lain, ketagihan tidak berkembang; pada masa ini tidak ada kesimpulan yang pasti mengenai faktor-faktor apa yang berkaitan dengannya.

Bolehkah wanita mengandung minum kopi?

Menurut taksiran terbaru Agensi Keselamatan Makanan Eropah, dos tunggal kafein tidak lebih daripada 200 miligram - ini adalah satu atau dua cawan kopi - tidak merugikan kesihatan, dan juga tidak berinteraksi dengan bahan lain, seperti alkohol atau taurin. Dos harian yang tidak melebihi 400 mg juga tidak dikaitkan dengan risiko kesihatan - walaupun ini tidak diguna pakai untuk wanita hamil yang mana dos yang lebih rendah dianjurkan, tidak lebih tinggi daripada 200 mg sehari.

Bolehkah anda minum kopi terlalu banyak?

Berlebihan kafein boleh membawa maut - tetapi jumlahnya harus besar - 200 mg sekilogram berat badan, iaitu kira-kira 70 cawan kopi, mabuk pada masa yang sama. Dos yang lebih rendah - 400-500 mg pada satu masa boleh mengakibatkan keracunan dan kesannya: kekeliruan, halusinasi, pergolakan, takikardia, muntah. Berlebihan biasanya berlaku sama ada dengan penggunaan kafein dalam tablet atau kapsul, atau dengan penyerapan cepat beberapa minuman yang mengandunginya berturut-turut - ternyata bahawa minum kopi sepanjang pagi boleh lebih selamat daripada espresso tiga kali lipat pada satu masa.

Foto: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com

Tonton video itu: Coffee Cups - 12 Deadly Days Ep 5 ft. Anna Akana (November 2024).