Burung Penting: 5 hidangan itik untuk makan malam Malam Tahun Baru
Teks: Olga Antonova
Burung adalah salah satu hidangan utama dalam jadual percutian. Walau bagaimanapun, ayam biasa untuk pesta makan malam nampaknya membosankan, dan tradisi untuk ayam belanda Amerika dan Eropah di latitud kami agak luar biasa. Itik adalah lebih biasa di pasaran dan kedai, tetapi tidak lewat - ini juga merupakan pilihan yang sangat baik. Ia bukan hanya satu perkara rasa istimewa: itik - sumber protein, vitamin, asid lemak yang sangat baik. Terlalu bersandar pada daging ini pada Malam Tahun Baru tidak berbaloi: tidak seperti kalkun, terdapat banyak lemak di dalamnya dan tidak mudah dicerna. Tetapi beberapa potongan harum, lembut dan itik berair akan menyenangkan semua orang yang tidak peduli kepada daging. Kami menawarkan lima hidangan win-win - dari sup dan salad untuk pembuka selera dan hidangan utama.
Bebek yang dibakar dengan madu dan oren
BAHAN-BAHAN:
Memasak:
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
Dalam mangkuk kecil, campurkan basil, halia dan garam dan kot di dalam dan di luar dengan campuran pedas. Keluarkan pulpa dari bahagian oren dan disebarkan secara merata ke atas itik.
Letakkan itik dalam kuali yang dalam dan tuangkan air di sana.
Dalam periuk kecil, campurkan madu, minyak, lemon dan jus oren dan reneh pada api yang rendah sehingga sirap cair diperolehi.
Tutup itik dengan sedikit sos dan letakkan di dalam ketuhar selama tiga puluh minit, kemudian putar payudara ke bawah, mengurangkan suhu menjadi 150 darjah dan panggang selama dua setengah jam, secara berkala menuangkan campuran madu.
Sepuluh minit sebelum kesediaan, putar itik lagi. Hidangkan bersama sos sudu madu yang sisa.
Salad Vietnam dengan itik
Memasak:
Untuk berpakaian, campurkan jus limau, sos ikan, gula, cabai, halia dan minyak bijan dalam mangkuk kecil. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah.
Menggabungkan payudara itik dalam hidangan dalam dengan sos ikan dan halia dan biarkan selama lima minit. Pindahkan payudara ke kuali besi tempa sejuk dan goreng di atas api sederhana selama enam minit, letakkan fillet ke bawah. Putar fillet di atas dan goreng selama tiga puluh saat, dan kemudian di dalam kuali, letakkan di dalam ketuhar selama lima belas menit.
Keluarkan dadah itik sedikit dan tipis.
Sediakan mi beras, mengikut arahan pada pakej, dan sejuk. Tambah kubis yang dicincang, cincang lada yang dicincang halus, lobak merah cincang, cincang kacang, bawang hijau cincang dan cilantro.
Masukkan hirisan payudara itik, kacau sehingga rata dan musim salad. Hidangkan dengan irisan kapur.
Payudara itik rebus dengan epal
BAHAN-BAHAN:
Memasak:
Keluarkan daging payudara dari tulang, basuh, keringkan dengan serbet kertas dan gosok dengan garam.
Panaskan kuali kering dan goreng payudara selama empat minit pada setiap sisi, terlebih dahulu meletakkan kepingan kulit ke bawah. Kemudian balutkan daging dalam foil dan biarkan di tempat yang hangat.
Potong epal ke dalam empat keping, keluarkan teras dan potong kepingan kecil. Ekstrak daging dari setiap kepingan oren dan keluarkan batu. Goreng tepung, garam, lada dan pala dalam kuali kering.
Dalam kuali di mana payudara dimasak, goreng epal pada api tinggi selama tiga minit, kemudian tambahkan pulpa oren, tuangkan wain semenit kemudian, masak selama satu minit dan kacau dalam campuran tepung. Kurangkan haba ke medium dan renehkan sos selama empat hingga lima minit, kacau sentiasa.
Ambil payudara itik dari kerajang, potong ke dalam kepingan nipis, masukkan ke dalam kuali dengan sos dan hangat di bawah tudung pada api yang rendah. Hidangan ini dihidangkan dengan nasi atau hidangan sampingan yang lain.
Duck goulash
BAHAN-BAHAN:
Memasak:
Sediakan kaki itik dengan garam dan lada dan goreng dalam minyak bunga matahari sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Kemudian keluarkannya dari kuali dan rebus wain di dalamnya selama lima minit atau sehingga kira-kira separuh.
Dalam periuk besar, panaskan minyak bunga matahari dan goreng bawang cincang dan bawang putih sehingga lembut, tambah lobak dicincang, lada dan saderi. Goreng selama lima minit, kacau sekali-sekala, kemudian tambah paprika dan jintan, kacau rata, tambahkan tepung dan terus masak, kacau selama dua atau tiga minit lagi.
Tambah daun bay, kuah ayam, wain, tomat dadu cincang, cincang kering dan segar, cincang lada dan pasli ke kuali. Campurkan dengan baik dan tambah kaki itik.
Bawa sup ke mendidih, kemudian panaskan ke bawah, tutup dan reneh selama kira-kira sejam atau sehingga itik lembut.
Keluarkan bebek itik dari sup, memisahkan daging dari tulang, memotong kasar dan kembali ke kuali. Masukkan garam, jika perlu, dan sajikan krim masam dan krim masam segar.
Itik pedas kering
BAHAN-BAHAN:
Memasak:
Basuh rosemary dan thyme. Cincang rosemary dan biarkan sepertiga dalam bentuk ranting. Keluarkan daun dari bahagian thyme, dan biarkan yang lain dengan sebatang pokok. Lada masak sedikit.
Dalam mangkuk, masukkan garam laut, rosemary cincang, daun thyme, lada separuh, dan brendi. Sebarkan tiga tuala kapas dan bahagikan daging ke dalam tiga bahagian yang sama. Pada setiap tuala, letakkan bahagian keenam garam pedas. Letakkan itik pada garam, atas dengan garam dan balut dengan kain dengan kain, ikat dengan tali dan biarkan selama tiga puluh enam jam di dalam peti sejuk
Selepas dua hari, bilas semua garam dari itik di bawah air sejuk. Lap daging kering, letakkan di tuala bersih dan gosok dengan lada. Letakkan daun laurel dan ranting rosemary dan thyme di sekeliling itik.
Balut dagingnya dengan ketat, ikat dengan tali dan letakkan di dalam peti sejuk selama sepuluh atau dua belas hari. Menjelang makan malam Tahun Baru, dia kemungkinan besar tidak akan bersedia, tetapi di sini adalah untuk Krismas atau hanya hari raya pada hari cuti. Setiap beberapa hari, buka daging ke sisi lain. Hidangkan, potong ke dalam kepingan nipis.
gambar: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1,2), O.B. - stock.adobe.com