Musim luruh di Itali: Gastro-pelancongan dan pemetik zaitun di Sicily
Seperti yang pernah ditulis oleh Alexander Genis, Masakan Itali tidak bernasib baik untuk menjadi terkenal. Malah, masakan petani asal yang dibelanjakan oleh rama-rama pelancong umumnya tidak berkaitan dengan apa yang disajikan dalam katering standard di bawah tanda "Itali". Di manakah makan tengah hari yang betul bermula? Dari minyak zaitun, dengan murah hati dituangkan ke atas roti kasar, sebaik-baiknya. Di perjalanan lain ke utara Itali, kawan saya menyerahkan sandwic kepada saya, menyedari bahawa minyak itu dibuat oleh kawannya dan sekarang dia akan datang untuk segelas wain.
Semasa dia berjalan, saya teringat bahawa saya tahu mengenai minyak zaitun. Ternyata tidak ada apa-apa - kecuali di tempat yang bergaya di Istanbul, perdagangan hipsters di papan pemotong kayu zaitun. Saya tidak tahu apa-apa tentang pemilik ladang zaitun, semakin besar saya terkejut apabila Massimiliano ternyata menjadi seorang yang ramah dan berkulit merah dengan ijazah dalam bidang psikologi. Setelah mengetahui bahawa keluarganya memiliki ladang zaitun di mana-mana di Sicily, kami dalam surzhik bahasa Itali-Inggeris mendapati ketika musim menuai berikutnya, dijanjikan pasti datang, dan sebagai tindak balas terhadap perhotelan - foto-foto yang indah. Kali berikutnya kita berjumpa dalam enam bulan. Dia fikir kami bergurau.
Apabila saya datang ke Itali, saya selalu tinggal di Genoa, jadi ia berlaku. Secara umum, apabila menempah penginapan di perkhidmatan Airbnb, cuba untuk berteman dengan pemiliknya - maka terdapat kebarangkalian yang tinggi yang pada masa lain anda boleh menyewa tempat tinggal kegemaran anda lebih murah atau bahkan melewati laman web ini, jika kepercayaan telah ditetapkan di antara anda. Lapangan terbang yang dinamakan selepas Christopher Columbus lebih seperti tempat letak kereta daripada lapangan terbang, tetapi penerbangan murah dari Ryanair ke Palermo dan Trapani terbang dari sini ke Sicily: jika anda merancang segala-galanya terlebih dahulu, anda boleh membeli tiket untuk 55 euro kedua-dua cara. Sebagai tambahan kepada pesawat, terdapat juga feri ke Palermo, 22 jam di jalan raya dan sekitar seratus euro satu arah, dan satu malam melatih seluruh negara. Ya, dibutuhkan 17 jam, tetapi kereta melintasi selat di feri: kereta dipisahkan, mereka dimuatkan di feri, dan dalam bentuk ini anda sedang berlayar dengan kereta api ke pelabuhan Messina. Sekurang-kurangnya sekali dalam seumur hidup ia patut dicuba.
Sicily, yang disyorkan kepada kita oleh semua orang semasa ketibaan sebagai tanah yang dijanjikan, adalah tempat yang samar-samar. Dari tingkap keretapi, bas atau kereta, anda dapat melihat landskap yang indah dengan barisan oren dan katil dengan artichokes. Dan jika anda bergerak di sekitar pulau pada musim bunga, maka semua ini juga akan mekar merah jambu dan kuning terang, sukar untuk ditanam dengan indah. Nasib baik ialah kereta api, bas dan pengangkutan lain tidak dapat tidak membawa anda ke bandar, yang berpengaruh dengannya jika tidak buruk (seperti Castelvetrano), kemudian dengan beberapa jenis yang tidak diinginkan (misalnya Trapani). Zamkade Israel, bukan bandaraya Itali. Bukan di rumah, tetapi sebatang kasut di kasut ibu bapa. Singkatnya, sedih dan tiada lautan menyelamatkan: di pantai sampah dan anjing menggali di dalamnya.
Adalah baik bahawa di antara bangunan-bangunan yang kuning dan goyah ini, kita terpaksa bergegas untuk masa yang singkat: tidak lama lagi petani zaitun ajaib terpaksa mengikut kami dan membawa kami ke ladang zaitun sementara untuk perhambaan sementara. Dalam pada itu, petani itu digegarkan oleh feri Genoa - Palermo, kami masih cuba memikirkan pesona Trapani - yang tidak perlahan untuk muncul dalam bentuk, sudah tentu, makanan. Di Trapani, seperti di mana-mana bandar Sicily, orang Arab telah diperhatikan (pada abad kesepuluh) dan meninggalkan warisan masakan yang sangat baik. Salah satu karya yang dipanggil Cous cous di pesce - iaitu, couscous dengan ikan dan reptilia laut. Perlu memesan dengan zuppe - sos khas dalam mini-tureen dengan polnitsa. Sup itu secara beransur-ansur ditambah kepada couscous, supaya ia tidak terlalu kering. Sedap.
Tidak lama kemudian, kita menyedari bahawa keindahan keseluruhan Sicily, intipatinya, tersembunyi jauh di dalam, jauh dari mata orang asing. Di Castelvetrano yang sama, di kafetaria pinggir jalan yang terbaik di Sicily arancino adalah terjemahan oren, tetapi bukannya, tetapi bola nasi goreng yang disumbat dengan ham dan keju (al burro) atau daging dengan kacang (al carne). Semua dalam Trapani yang sama di alamat tertentu, anda perlu memasuki pintu yang tidak jelas dan mendapati diri anda di dapur, di mana cannoli terbaik di Sicily, gulung rangup dengan krim ricotta, akan dibuat pada pelupusan anda. Tetapi ini perlu diketahui, dan sedikit orang akan memberitahu. Di Sicily, pada umumnya, semua orang cuba untuk diam, dan Allah melarang anda tersesat dan mula meminta arahan kepada lelaki itu. Mereka tidak akan berkata. Anda tidak pernah tahu siapa anda dan mengapa anda pergi kepadanya.
Jika anda tidak mahu makan (yang sangat pelik di Itali), tetapi lebih suka bersiar-siar, maka mereka juga, tentu saja, berada di Sicily, dan mereka juga tidak begitu jelas. Di Trapani, kereta kabel akan membawa anda ke puncak gunung ke kampung lama. Dari Marsala, anda dapat melakukan perjalanan selama empat puluh menit di sepanjang pantai ke pabrik garam dan matahari terbenam yang indah. Kereta api biasa dari Palermo akan membawa anda ke Cefalu, di mana rumah Aleister Crowley telah dipelihara. Walaupun setempat diam tentangnya.
Massimiliano, yang bertemu dengan kami, yang dibebankan oleh perjalanan itu, juga diam, dengan tenang menjawab soalan-soalan dan hanya mahu satu perkara: pergi ke sana, hari kedua di jalan. Dalam beberapa jam, kita akan berada di kampung asalnya: dia pekerja sosial bercuti dan, seperti kita, dia pergi ke sumber dan menikmati kerja pertanian. Bandar kelahirannya di Caltabellotta sukar untuk dicapai tanpa kereta, tinggi di bawah awan di gunung yang curam, bangunan-bangunan di sana hampir sama dengan satu blok kiub, diterangi oleh sinaran oren. Dari bahagian atas, anda dapat melihat Laut Mediterranean.
Di sini Massimiliano memperkenalkan kita kepada keluarga. Kepala rumah - seorang lelaki tua yang nipis dalam usia delapan puluhan, Pinot, segera dijuluki Kakek. Isterinya Peter, anak perempuan mereka Christina, suaminya Pino, mereka, Cristina dan Pino, anak Sebastiano. Mereka mengatakan masih ada abang, Massimiliano - Petro - dan anaknya, juga Pinot. Persoalan pertama keluarga kepada kita adalah sama ada kita makan daging atau tertakluk kepada vegetarianisme bodoh. Kami tidak terdedah, keluarga gembira, terutama gembira datuk, akhirnya anak lelaki itu membawa kembali gadis biasa. Persoalan kedua adalah sama ada kita makan pasta hari ini. Jika tidak, maka segera perlu makan pasta, duduk. Orang Sicily dalam perkara makanan tergoda lebih banyak daripada penduduk Itali yang lain: pasta adalah tonggak meja desa dan pada umumnya makanan yang paling penting pada hari itu, dan idea-idea kami tentang pasta sebenar sangat primitif.
Hanya Orang Zaitun yang tinggal di Caltabellotte: sama ada pemilik pokok atau pekerja minyak mash. Oktober adalah masa panen, lelaki, wanita dan kanak-kanak adalah yang paling terkumpul, tiada kecenderungan di selatan, semuanya serius. Bar dibuka pada pukul enam pagi untuk menyediakan pekerja dengan secawan espresso dan berita segar. Anda perlu berada di lapangan pada pukul tujuh pada saat terbaru matahari masih tidak terbakar. Dalam memiliki keluarga beratus-ratus pohon Massimiliano, dengan pengumpulan itu mesti diselesaikan sebelum bulan November. Proses ini adalah datuk datuk: ia datang bekerja sebelum orang lain dengan seorang pekerja bernama Marion - seorang ahli silap mata militan dengan bisep dan nama tato dua anak perempuan di atas lengannya. Marion memandang kami dengan minat, tetapi dia bertindak dengan keseronokan dan sebagai hasilnya ternyata menjadi seorang yang baik.
Mengumpul zaitun sangat mudah. Anda memberikan rake plastik kecil, mereka perlu "berus" cawangan. Zaitun, begitu disikat dengan cara ini, jatuh pada jaring yang dibersihkan khas. Kami memahami sains untuk menyikat dengan cepat, tetapi tidak bertanya tentang jaring, terdapat beberapa jenis sistem pintar untuk meletakkan mereka supaya tiada apa yang dituangkan. Kemudian rangkaian ini dibentuk ke dalam beg, kandungan yang dicurahkan ke dalam beg. Kira-kira seratus kilogram buah zaitun dituai dari satu pokok, daripada seratus, rata-rata, 15 liter minyak, hijau dan wangi, keluar. Togo, yang anda makan pada roti segar dan taburkan dengan parmesan parut. Begitulah cara nenek moyang Sicily ditakdirkan untuk mencuba minyak tanaman baru.
Pada sembilan pagi terdapat kopi kecil dan rehat kek, pada tengah hari - satu jam penuh untuk makan tengahari, pertama, kedua, pencuci mulut, kopi, maka sehingga empat jam anda secara meditatif menggaruk pokok buku lali-dalam dalam tanah liat (di sini anda tidak Tuscany dengan rumput, semuanya adalah keras). Dalam empat hari, semua kerja dihentikan, sama ada anda menyikat pokok atau tidak menyikatnya - basta-basta, tiba masanya untuk pulang. Beg yang dikumpulkan dimuatkan ke traktor di trek, dan tangki ini menghantar kepada rumah. Ternyata hari kerja penuh 9 jam. Pada majlis makan malam, Kakek menunjukkan saya dua pil. Satu, katanya, dari diabetes, yang kedua - dari tekanan: pada masa yang sama dia minum tiga cawan jus kopi sehari, menghidupkan beg itu dan tidak berehat seketika.
Tenaga beliau harus dicemburui: pada waktu makan malam, dia dapat mengingati kedua-dua belia di Jerman, dan menghukum pekerja, dan memberitahu kepadanya bahawa tahun ini dia merayakan perkahwinan emasnya dan membawa isterinya ke New York. Petra teruja untuk menunjukkan gambar-gambar saya di kedai Tiffany dan pemandangan Fifth Avenue. Pino sendiri tidak menghargai Amerika. Dan mereka merosakkan pizza, dan mereka tidak tahu cara memasak pasta.
Saya sangat bimbang tentang soalan: di mana beg buah zaitun yang dikumpul pada waktu siang pergi ke? Tetapi di mana. Pada pukul lima petang, trak mula berkumpul di sekitar kilang kecil, orang memunggah tanaman mereka ke dalam bekas khas, setiap menandatangani di mana mereka berada. Zaitun dibasuh dan dibalut ke dalam pasta dalam agregat yang berbeza, dan air dan minyak diperasnya di dalam media. Air ke kanan, produk ke kiri. Anda perlu mencuba jari anda dan menarik lebih banyak udara, maka aftertaste yang luar biasa kekal di mulut anda, orkestra simfoni nama minyak zaitun. Mereka semua fanatik di sini, kata Massimiliano. Biasanya minyak ditekan pada 27 darjah, dan mereka hanya mempunyai 23, putaran sangat sejuk. Dan sekarang, selepas semua ini, anda perlu minum segelas sesuatu yang kuat.
Gelas, atau gelas yang tinggi dengan bahagian bawah tebal dan berat, diberikan di bar oleh kakak Max, Petro. Bar adalah sangat penting, ia adalah pusat sosialisasi, di sini adalah berdiri akhbar, rokok dijual, terdapat loteri, mesin slot dan lain-lain elemen penting dari masa lapang Sisilia. Petro, yang bekerja dari enam pagi, pada lapan waktu petang mula bercakap untuk keletihan, tetapi memasuki perbualan yang sukar dengan kami. Kami cuba bertanggungjawab terhadap Putin dan Syria dan untuk menunjukkan pengetahuan tentang adegan politik moden di Itali. Ternyata teruk. Pada peringkat perbincangan mengenai komposisi kabinet yang kami menyerah dan tergesa-gesa dipindahkan.
Keseronokan memetik buah zaitun dan rendaman dalam realiti pertanian, kami membentang selama tiga hari, kemudian pergi ke tanah besar untuk keseronokan gastronomi yang lain, manfaat Itali mempunyai mereka banyak. Di Genoa, kami menerima pakej berat dari Massimiliano, lima liter liter minyak dari tanaman baru. Mereka mengatakan bahawa Nikolai Vasilyevich Gogol membawa bekalan minyak zaitun dari Itali dan membawanya ke dalam balang ke restoran St Petersburg untuk mengisi salad dan pasta sendiri. Klasik yang jelas mahir dalam isu masakan. Dan dia memberitahu kami.
