Gula-gula: Pengganti apa jenis yang akan menolong tidak menolak manis
Mengenai bahaya penggunaan gula yang berlebihan membuat filem dan program, mereka menulis buku dan artikel, dan kerajaan sedang memerangi "kematian putih" di peringkat perundangan. UK merancang untuk memperkenalkan "cukai ke atas gula", yang akan membimbangkan minuman berkarbonat manis; Di Sepanyol Catalonia, inisiatif yang sama baru-baru ini mulai berkuatkuasa - dan setiap kolar kini boleh membebankan lebih sedikit eurosen. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan tidak menguntukkan tidak lebih daripada 10% daripada semua kalori sehari dalam diet untuk gula halus - secara idealnya, secara umum, 5%. Perhatian yang begitu mendalam kepada gula dan kemudaratannya membawa kepada fakta bahawa kita sedang mencari komponen-komponen baru yang lebih banyak untuk menggantikannya - kita memahami apa yang mereka ada.
Alternatif Asli
Maksud pengganti gula adalah untuk memberi makanan semua rasa manis yang sama, tetapi untuk menjadi lebih sihat. Kami telah berkata bahawa "karbohidrat cepat" buah-buahan praktikal tidak berbeza daripada gula biasa; kedua-dua fruktosa dan sukrosa menjalani transformasi yang sama dalam badan, meningkatkan tahap glukosa dalam darah dan membawa kepada pembebasan insulin. Kualiti gula dalam buah segar hampir sama dengan sekeping kek, tetapi kuantiti jauh lebih rendah - dan oleh itu beri lebih sihat (dan mereka juga mengandungi serat, air dan vitamin).
Pencuci mulut tanpa gula sering menggunakan alternatif semulajadi seperti madu, sirap maple, atau kurma. Segera buangkan salah satu mitos yang berkaitan dengan madu: sifatnya yang berguna tidak bergantung kepada kaedah pemprosesan, jadi madu mentah, tidak tertakluk kepada panas, pasteurisasi, pembersihan dan penapisan, bukanlah yang paling berguna. Sudah tentu, produk tersebut agak lebih baik daripada gula halus - sekurang-kurangnya dengan pemprosesan minimum dan dengan fakta bahawa mereka mengandungi beberapa unsur surih (kalsium, magnesium, vitamin B6) dan, dalam hal buah kering, serat.
Masalahnya adalah bahawa semua alternatif di atas sangat tinggi dalam kalori dan mempunyai indeks glisemik tinggi. Pakar mengatakan bahawa kek tanpa baking atau gula-gula buatan sendiri dibuat berdasarkan tarikh dan madu harus dianggap sebagai pencuci mulut tradisional - iaitu, diambil sebagai merawat untuk majlis-majlis khas. Malangnya, kerana kepercayaan bahawa segala-galanya semulajadi dan gula bebas sangat berguna, orang sering makan terlalu banyak makanan ini.
Tumbuhan manis dan alkohol
Pengganti gula ini boleh dipanggil bahan yang tidak berubah menjadi glukosa dalam tubuh dan tidak menyebabkan reaksi seperti itu - sebagai contoh, meningkatkan tahap insulin. Bahan-bahan sedemikian boleh menjadi semula jadi atau sintetik, akibat tindak balas kimia dalam makmal.
Salah satu pemanis semulajadi adalah stevia, yang mengandungi hampir tiada kalori dan berasal dari tumbuhan yang sama di Amerika Selatan. Stevia beratus-ratus kali lebih manis daripada gula halus dan terutama disyorkan untuk pesakit diabetes dan kanak-kanak. Dalam kajian yang dijalankan stevia meningkatkan beberapa parameter metabolisme karbohidrat dan keadaan hati dan ginjal dalam tikus dengan diabetes mellitus. Walau bagaimanapun, adalah tidak diingini untuk menggabungkan stevia dengan beberapa ubat-ubatan, jadi lebih baik terlebih dahulu berunding dengan doktor anda jika anda berfikir untuk beralih kepadanya. Sesetengah orang suka mencipta daun stevia dengan teh, tetapi lebih mudah didapati dalam bentuk tablet, serbuk atau cecair; Walau bagaimanapun, pengganti ini mempunyai rasa khas yang tidak boleh menarik minat semua orang - atau, sebagai contoh, sesuai untuk baking, tetapi bukan untuk kopi.
Alkohol gula, seperti xylitol atau sorbitol, diketahui oleh semua orang dalam iklan untuk mengunyah gula-gula tanpa gula - dan, sebaliknya, pemanis ini tidak menimbulkan karies. Xylitol dan sorbitol dalam bentuk semulajadi didapati dalam kuantiti yang sangat kecil dalam banyak buah-buahan dan beberapa tumbuh-tumbuhan, contohnya xylitol dalam kayu dan jagung jagung, dari mana ia dilombong. Sorbitol ditemui dalam epal dan pir, dan dalam kuantiti industri diperolehi dari tepung jagung. Xylitol mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah, ia mempunyai kalori yang lebih sedikit daripada gula, dan menurut beberapa data, ia membantu meningkatkan ketumpatan mineral tulang dan pengeluaran kolagen - ini adalah baik untuk mencegah osteoporosis dan mengekalkan keanjalan kulit. Kesan sampingan sorbitol atau xylitol boleh mual dan cirit-birit - tetapi ini memerlukan dos yang sangat besar, sebagai contoh, mengunyah empat puluh gusi plat pada satu masa.
Pemanis sintetik
Pengganti gula sintetik diperolehi akibat tindak balas kimia; Mereka lebih manis daripada gula, sementara mereka mempunyai sedikit kalori. Mereka biasanya dijual dalam bentuk serbuk, granul atau tablet. Terdapat banyak pemanis seperti - contohnya, FDA mempunyai enam berdaftar dengan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS. Tidak semua pemanis boleh didapati di negara lain - ini disebabkan oleh model peraturan pasaran yang berlainan dan penyerahan dokumen untuk kelulusan. Aspartame adalah salah satu aditif makanan yang paling banyak dikaji, yang didaftarkan di banyak negara selama kurang lebih lima puluh tahun. Ia adalah sehingga dua ratus kali lebih manis daripada gula, mengandungi hampir tiada kalori, bau apa-apa, larut dalam air, tetapi runtuh apabila dipanaskan - iaitu, ia tidak boleh digunakan dalam baking dan minuman panas. Dalam satu kajian, para peserta diberikan makanan ringan yang mengandungi gula, stevia, atau aspartame sebelum makan tengahari dan makan malam - dan orang tidak mengimbangi kandungan kalori rendah pengganti gula dengan makan lebih banyak makanan. Maksudnya, pada akhirnya, peserta dalam kumpulan stevia dan aspartame mendapat lebih sedikit kalori - dan dalam kumpulan aspartame mereka juga melaporkan rasa makanan yang lebih menyenangkan.
Sucralose, sejenis pemanis sintetik, dibuat, cukup aneh, dari gula - tetapi ia lebih manis enam ratus kali dan tidak mengandungi kalori. Sucralose mengekalkan sifatnya semasa rawatan haba, tetapi kelebihan utamanya ialah rasa, yang, berbanding dengan stevia dan aspartame yang sama, paling hampir dengan gula biasa. Benar, terdapat juga pengganti di pasaran yang dibuat dari beberapa komponen sekaligus, dan mereka rasa lebih menyenangkan daripada sucralose tulen. Pemanis popular lain, sakarin, mula-mula diperoleh lebih daripada dua ratus tahun yang lalu dan menjadi popular di Perang Dunia Pertama dan Kedua, semasa kekurangan gula. Ia juga sangat manis dan tidak sepenuhnya kalori.
Pakar pemakanan dan penyokong "semulajadi" sering mencurigakan pengganti gula sintetik, memetik keputusan penyelidikan tidak menguntungkan. Sebagai contoh, dalam tikus, karsinogenik aspartam ditunjukkan apabila haiwan menerima sepanjang hayat, bermula sebelum lahir. Sucralose boleh menjadi pencetus untuk migrain - bagaimanapun, pelbagai faktor dan produk, termasuk coklat dan wain merah, boleh mencetuskan serangannya. Pada masa yang sama, Pentadbiran Makanan dan Dadah Makanan yang sama bergantung pada data bukan dari kajian individu, tetapi dari keseluruhannya - dan keselamatan sucralose, aspartam dan pemanis yang diluluskan oleh FDA disahkan oleh sekurang-kurangnya seratus kajian bagi setiap.
Bagaimanapun, membuat pilihan memihak kepada salah seorang pengganti gula, ia patut dibincangkan dengan doktor atau ahli pemakanan anda. Dalam kes pemanis semulajadi, perlu diingati bahawa kebanyakan mereka adalah kalori yang tinggi dan mengawal penggunaan mereka adalah seperti yang diperlukan dalam hal gula halus. Terdapat lebih banyak produk yang berguna dari segi kandungan gula dan bahan lain - contohnya, pelbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Pengganti gula sintetik, sebaliknya, tidak dibezakan oleh kandungan kalori yang tinggi, tetapi untuk mengelakkan kesan sampingan, lebih baik mematuhi dos yang dibenarkan untuk setiap mereka.
Foto: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com
