Tempat di dapur: Kenapa memasak bukan perniagaan "wanita"
Dunia moden sering menganggap keupayaan untuk memasak sebagai kemahiran wanita wajib dan topik yang menarik bagi mana-mana wanita. Ruang maklumat penuh dengan keyakinan bahawa hadiah terbaik untuk kekasih adalah periuk perlahan, kayu dengan karamel boleh bekerja dengan keajaiban dengan hati lelaki, dan wanita tidak-tidak-tidak dan ditanyai dari kategori "haruskah saya menyediakan suami saya jika saya tidak makan?"
Apa yang kita diajar
Memasak masih dipromosikan sebagai pekerjaan wajib wanita, dan bukan hobi untuk semua orang. Masalahnya walaupun dalam rasa linguistik para editor yang menerbitkan artikel dengan tajuk "Mendelssohn Stuffing: Resipi untuk Makan Malam Romantis," ia lebih dalam dan lebih serius dalam skala. Akhbar yang terbang di seluruh Rusia dalam peredaran raksasa dengan serius menyiasat sama ada seorang wanita yang tidak suka dan tidak boleh memasak boleh bergantung pada kebahagiaan peribadi. Kebahagiaan peribadi soalan semacam itu disamakan dengan perkahwinan dan kehadiran anak-anak, dan penulis tidak membayangkan gambaran yang berbeza di dunia untuk banyak pembaca (kami menganggap bahawa mereka sendiri tidak mungkin mengesyaki kewujudannya).
Dengan kesusasteraan yang popular tidak lebih baik. Buku baru Tahun Pertama Berkahwin, yang psikolog Julia Rubleva dan pengusaha restoran Elena Chekalova menulis untuk semua gadis muda, menyebabkan resonans yang hebat untuk mempersiapkan mereka untuk dewasa. Kehidupan dewasa ini, menurut penulis, juga bermula dengan perkahwinan, peranan isteri yang mesti termasuk memasak. Dalam buku itu, ramai yang menyentuh pemikiran seperti kenangan ibu Chekalova sendiri, tetapi malangnya mereka tidak dapat menubuhkan hubungan yang aman dengan pembaca, tetapi sekali lagi mengetuk pengedaran tradisional peranan jantina ke subkorteks, yang digunakan setengah abad yang lalu. masih memegang majoriti keluarga Rusia.
Pengiklanan peralatan makanan dan dapur hampir selalu ditujukan hanya kepada wanita.
Pengiklanan sentiasa membantu memahami pemikiran masyarakat. Rusia, sebagai contoh, masih penuh dengan kaedah sexist yang terang-terangan, pengiklanan makanan dan peralatan dapur tidak terkecuali. Tidak menghairankan, itu semua ditujukan kepada wanita (kecuali pengecualian dalam bentuk produk khas, seperti yogurt dengan rasa "maskulin" kopi). Selalunya, pemasar berkongsi nasihat perniagaan dengan wanita, sebagai contoh, mereka menawarkan untuk menyembunyikan kekurangan masakan dengan mayonis atau memberi makan seluruh keluarga dengan sup.
Apabila perlu untuk menjual bukan makanan, tetapi peralatan, jalan yang popular dalam budaya kita digunakan: suami memberikan isterinya alat sejuk, dan dia bersukacita, kerana sekarang dia dapat memasak makanan yang lebih baik - terutama untuk suami itu. Ia akan meletup jika tidak sedih: dari iklan seperti itu, membeli peralatan dapur, mana-mana lelaki membeli perkhidmatan suri rumah, yang isterinya memberikannya secara percuma, dan idealnya dengan senyuman gembira. Sebaliknya, majalah lelaki tidak mempunyai bahagian berasingan dengan resipi untuk seluruh keluarga. Maklumat mengenai makanan di dalamnya adalah terhad kepada berita restoran, hacks hayat nylon tentang cara membuat keripik dan stik goreng (makanan lelaki!), Dan bahan-bahan seperti "bagaimana memilih wain untuk seorang gadis," yang komennya tidak diperlukan.
Bagaimana semuanya bermula
Stereotip bahawa tempat seorang wanita di dapur telah terbentuk, seperti yang anda sangka, lama dahulu. "Semenjak zaman purba, pembahagian buruh seksual telah mengandaikan bahawa lelaki bertindak di luar keluarga (mereka memburu), dan wanita di dalamnya (mereka menyediakan lombong). Bahkan walaupun dalam sistem primitif, tukang masak lelaki muncul kemudian, dalam masyarakat kelas, bersama dengan pengkhususan dan profesionalisasi buruh pada masakan, "kata Natalya Pushkareva, penganalisis gender dan presiden Persatuan Sejarah Penyelidik Wanita Rusia.
"Tidak ada keraguan bahawa di semua peringkat umur wanita kebanyakannya didorong di dapur, perempuan simpanan keluarga yang besar (dan yang lain sering tidak berada di Rusia) sudah lama bertanggungjawab terhadap pemakanannya. Dan, sebelum bangun pagi, arang batu yang sejuk pada waktu malam , membuat api untuk sarapan pagi ", - mengesahkan Olga Syutkina, pakar dalam bidang memasak dan pengarang buku tentang sejarah masakan Rusia.
"Memasak, berkhasiat, lazat, dan kemudian disampaikan pada waktunya, adalah jaminan keberhasilan sebuah masyarakat di mana seorang lelaki adalah ketua keluarga, pelindung dan sokongan, dan seorang wanita adalah belakang yang dapat dipercaya. Di era pramodern, pengedaran peranan sosial, Dengan cara ini, dengan menambah di sini ketiadaan hak untuk profesion yang tidak dianggap ketat feminin, kita akan mendapat seorang wanita yang memenuhi sepenuhnya jangkaan pembawa stereotaip itu, "kata saintis kebudayaan Oksana Moroz, ketua projek penyelidikan bebas CultLook .
Dalam USSR "sama", wanita melakukan kerja rumah tiga kali lebih banyak daripada lelaki.
Memikirkan semula peranan wanita di dapur bermula pada Masa Baru. Pada tahun 1897, edisi pertama buku Bebel "Perempuan dan Sosialisme" edisi pertama, Bebel telah diterbitkan, di mana penulis memanggil dapur swasta "sebuah institusi yang melanda wanita dengan sebaik-baiknya, mengambil dan menyia-nyiakan masa mereka; tempat mereka kehilangan kesihatan dan suasana hati mereka adalah masalah kebimbangan yang berterusan, relik. "
Pada permulaan abad ke-19, bukannya "tukang masak" dan "tukang masak", wanita mula memanggil wanita memasak "perempuan simpanan" itu. "Ini adalah adil dan logik, sebenarnya, dia, sebenarnya, perempuan simpanan rumah itu, dapur di mana keluarga itu menyimpan," kata Olga Syutkina. "Hadiah kepada perempuan simpanan muda" adalah tajuk buku terkenal klasik kesusasteraan masakan Rusia, Elena Molokhovets. - dia menulis, - wanita Rusia kami [kelahiran mulia] berhenti menjadi malu untuk menguruskan rumah mereka dan muncul di dapur mereka. "Surat kecil yang diketahui dari Molokhovets ini disimpulkan oleh hasil yang istimewa dari peranan seorang pakar masakan wanita di Rusia. AA, bekerja di rumah-rumah manor - untuk pelayan wanita itu, tanggapan bahawa walaupun berhubung dengan wanita moden telah berubah sedikit Tanpa mengira status ekonomi, status perkahwinan, keadaan wanita moden yang tinggal di pandangan kebanyakan -.. Pelayan wanita mejanya, rumahnya "
Pada masa Soviet, slogan "membebaskan seorang wanita dari perhambaan dapur" adalah popular. Di rak kedai mula muncul makanan dan sup dalam tin, digulung di bank, dan wanita datang bekerja dengan hak untuk menduduki jawatan kepimpinan. Akan tetapi, pernafasan menjadi lebih bebas, bagaimanapun, menurut statistik dari 1978, wanita masih melakukan pekerjaan rumah tangga, termasuk memasak, tiga kali lebih banyak daripada lelaki: ibu-ibu kanak-kanak kecil, selain pekerjaan utama mereka, bekerja di rumah 35 jam dan 45 minit seminggu bapa - 13 jam 25 minit seminggu.
Pada masa yang sama, di Barat, mereka cuba menyampaikan bagaimana seksisme dapur yang buruk. "Kerja terkenal artis Amerika, Martha Rosler, yang dipanggil" Kitchen Semiotics "tahun 1975, akan sesuai untuk ilustrasi ini," kata ahli sains kebudayaan Oksana Moroz. "Dalam video itu, pengarang menyebut nama abjad dan menunjukkan peralatan dapur, Benar, isyaratnya berlebihan dibesar-besarkan, dia menggunakan garpu, pisau pemotong untuk dan juga pencetak hamburger seperti suri rumah terdesak. Idea artis itu menunjukkan betapa ganas Ini mungkin pembahagian jantina dalam hubungan keluarga. "
"Wanita Rusia moden sering dikebumikan di bawah berat harapan sosial dan biologi yang terlalu tinggi," kata Frost. "Di satu pihak, peluang pendidikan dan profesional digabungkan dengan permintaan masyarakat moden untuk berjaya dan berkesan membawa perhatian wanita kepada peluang kerjaya. Sebaliknya, persoalan yang berterusan mengenai status perkahwinan yang setiap wanita selepas usia tertentu mula mendengar dari persekitaran mereka, membuat mereka berfikir tentang keutamaan mereka sendiri had biologi nnyh.
Kehadiran stereotaip "seorang wanita yang sebenar harus dapat memasak" hingga beberapa tahap nampaknya seperti ujian litmus tentang "transit" kewujudan seorang wanita. Jika anda membakar di tempat kerja, anda tidak akan dapat menumpukan masa yang sesuai untuk kerja rumah, termasuk memasak. Tetapi adakah ahli-ahli isi rumah membiarkan keadaan ini? Jika anda seorang suri rumah yang baik, dapat membakar pai yang indah, adakah ia cukup untuk harga diri yang tinggi, apabila semua kawan membual tentang sama sekali berbeza dan, dengan cara, pencapaian yang diperolehi? Apa yang perlu dilakukan jika anda seorang suri rumah, tetapi tidak memasak sama sekali? Atau adakah anda peninju SMM terbaik dan borscht di pejabat anda? "
Wanita dan profesion tukang masak
Pengecualian kepada sambungan "dapur" adalah dunia seni memasak yang profesional, di mana lelaki selalu menjadi peneraju. "Seorang tukang masak profesional yang bekerja untuk pemiliknya atau untuk disewa selalu menjadi lelaki, bermula dengan Domostroi (1550an). Dan hanya dari akhir abad ke-18, wanita Rusia mempunyai peluang untuk ahli kuliner, atau lebih tepatnya, menjadi sama dengan rakan-rakan lelaki mereka dalam pendapat umum sebagai profesional. Sudah menjadi salah satu buku masakan Rusia pertama yang dipanggil: "Puan Rusia Lama, Pemegang Utama dan Cooker." Ditulis pada tahun 1790 oleh penulis Rusia, Nikolai Osipov, Keistimewaannya ilostivoy nibs Empress Anna Grigorievna saya "", - kata Olga Cyutkina.
Hari ini, di tempat kejadian tukang masak profesional, kebanyakan pihak dilakukan oleh lelaki. Mereka berjalan di hutan, makan bug, molekul salib, menetapkan tren dan dapatkan bintang Michelin. Terdapat contoh yang jelas di dunia bahawa seorang wanita boleh berjaya dalam bidang ini: Julia Child kegemaran kanak-kanak, Ann-Sofie Peak, chef tiga bintang bintang Michelin, feminis, wartawan dan memasak Nigel Lawson, Nadia Santini, chef terbaik chef di dunia.
Walau bagaimanapun, koki lelaki yang berjaya masih jauh lebih besar. "Jadi, jika anda melihat masalah memasak bukan sebagai elemen" perbudakan domestik "wanita, tetapi sebagai profesion, maka tidak ada manfaat untuk wanita dari laki-laki yang akan diperhatikan. Kesempatan yang sama, persaingan, dan pemahaman bahwa pekerjaan apa pun dapat menjadi profesi yang tidak mempunyai hubungan seks adalah kunci untuk menyelamatkan stereotaip, "kata Moroz.
Untuk pengiktirafan profesional, tukang masak wanita perlu bekerja di dapur dan seksisme.
Adakah sukar bagi wanita yang memilih untuk memasak? Ya Pengecualian hanya membuktikan peraturan. "Dapur adalah proses yang serius, besar, dunia anda sendiri, istilah anda sendiri, jenaka, jenaka. Untuk mengintegrasikannya, anda perlu fleksibel, tetapi pada masa yang sama tidak kehilangan keperibadian anda dan memahami mengapa anda berada di dapur. dengan diskriminasi atau ketidakpercayaan di dapur, saya tahu apa yang saya ingin dapatkan daripada lelaki itu, dan mereka menghormati saya. Akhirnya, saya sendiri membuat keputusan, "kata Christina Chernyakhovskaya, koki kafe" ISKRA ", pengasas projek Meet & Bersyukur.
Dalam amalan, untuk pengiktirafan di dunia profesional, tukang masak wanita perlu bekerja dua kali ganda: di dapur dan seksisme. "Saya tidak menemui diskriminasi dan stereotaip, mungkin kerana watak saya," kata Alena Solodovichen, chef jenama kafe Varenichnaya No. 1 dan kafe Kompot. "Ya, anda boleh memecahkan, menyerah, mengetuk, layu dan berkata : "Saya diberitahu bahawa seorang wanita tidak boleh menjadi seorang chef jenama." Ketika saya seorang tukang masak dan mahu menjadi tukang masak senior, mereka berkata kepada saya: "Lupakan dan tenang, bekerja sebagai tukang masak dan itulah." Terdapat barbs dari koki lelaki dan ada air mata apabila saya terluka semasa mesyuarat. " Adalah jelas bahawa di bawah struktur biasa masyarakat perbualan, perintah "seorang wanita tidak boleh menjadi bos" tidak akan wujud, dan wanita perlu menghabiskan masa secara langsung di tempat kerja, daripada membela hak mereka untuk kerjaya.
Apa yang diharapkan?
"Hari ini, dunia lancar bergerak ke arah penumpuan peranan jantina, dalam hal ini, wanita Rusia tidak berbeza dengan wanita Eropah dan Amerika, dalam kehidupan sehari-hari, anak-anak muda tidak lagi memiliki stereotaip yang dapat dimasak oleh seorang wanita sejati. lakukanlah sedemikian rupa sehingga mencuci piring dan bahkan persediaan umum (kadang-kadang membeli dan menyampaikan makanan ke rumah, membersihkan dan memotong) dilakukan oleh wanita. Artinya, lelaki meninggalkan operasi rutin dan membosankan kepada wanita untuk menikmati proses kreativitas kuliner. va ", kata Natalya Pushkareva.
"Pandangan bahawa memasak adalah kewajipan wanita secara eksklusif adalah di antara pertimbangan seksis. Penjelasannya adalah primitif yang menyedihkan dan terdengar seperti ini: dari masa-masa yang jauh dari nenek moyang kita, lelaki bertindak sebagai penganjur dan pelindung keluarga, dan ada yang membesarkan anak-anak dan memberikan kehidupan keluarga. "Jadi mengapa sekarang dan tidak mereka menghasilkan semula fungsi-fungsi yang sama dengan alam semula jadi itu sendiri? Untuk masa yang lama, budaya popular membina stereotaip ini. dalam iklan, filem, rancangan TV, kartun, anda dapat mencari imej suri rumah yang cantik yang memasak, memasak dan memasak sekali lagi, "mengesahkan Oksana Moroz.
Memasak boleh menyatukan orang dan tidak menjadi sempadan lain dalam perjuangan gender.
"Walau bagaimanapun, masa berubah, dan kini penjelasan mengenai perbezaan peranan sosial oleh ciri biologi kelihatan sama seperti penjelasan tentang sebarang tingkah laku manusia dengan merayu kepada naluri." Kegigihan cara hidup tradisional dijelaskan dengan ringkas: dalam dunia di mana keupayaan untuk menjadi "berbeza" dan niat untuk mempertahankan pilihan pilihan anda kelihatan seperti melanggar perintah, bersembunyi di sebalik stereotaip adalah cara paling mudah untuk tidak "dihukum". Sudah lebih daripada satu generasi saintis menegaskan: kepunyaan dunia haiwan tidak menentukan kelakuan manusia. Selain itu, dalam masyarakat, orang mempunyai peluang untuk menentukan diri mereka, identiti mereka, bukan dalam istilah biologi, tetapi dalam istilah sosial yang cukup sesuai untuk penyesuaian.
Wanita dan memasak - soalan yang sukar dan samar-samar. Di satu pihak, dunia besar gila memanggil untuk hidup sepenuhnya: membina kerjaya, hubungan, belajar tanpa henti dan perjalanan. Dan yang mengatakan bahawa dalam irama kehidupan ini tidak ada tempat untuk borscht dan bola bakar, hanya untuk memenuhi jadual anda, mereka mesti secara sukarela, tetapi tidak semestinya. Sebaliknya, memasak adalah kemahiran yang baik untuk memiliki segala-galanya, tidak kira jantina. Masalahnya bermula apabila suami terkejut bahawa pasangan yang kembali dari kerja sepuluh minit yang lalu tidak menetapkan jadual, dan ibu mertua marah bahawa anda tidak mempunyai mash untuk makan di rumah anda. Memasak adalah satu aktiviti yang harus menyatukan orang, lelaki dan wanita, dan tidak menjadi perbatasan lain dalam perjuangan gender.
Foto: 1, 2, 3, 4 melalui Shutterstock
