Adakah wain merah baik untuk kesihatan?
Kami sering mendengar bahawa wain merah sihat. untuk jantung, saluran darah, mengekalkan tekanan dan kesejahteraan yang stabil. Adalah dipercayai bahawa minuman ini mempunyai kesan antioksidan, dalam jumlah yang sederhana ia menstabilkan tahap "baik" kolesterol dan melindungi arteri daripada kerosakan, sehingga mengurangkan risiko penyakit jantung. Tidak kira betapa menggalakkan cerita tentang sifat berfaedah wain merah berbanding dengan alkohol yang lain, doktor tidak menggalakkan penggunaan alkohol: sedikit melebihi kadar yang dibenarkan, semua faedahnya mudah untuk membahayakan. Walau bagaimanapun, segelas wain semasa makan malam dianggap boleh diterima. Kami memutuskan untuk memikirkan apa yang dapat diberikannya, selain rasa yang enak dan semangat yang tinggi, dan sama ada merah mempunyai kelebihan terhadap wain lain.
Katakanlah dengan serta-merta: untuk memberi jawapan yang pasti tentang manfaat wain adalah sukar. Sains belum lagi mempunyai data yang cukup meyakinkan yang akan membuktikan hubungan kausal antara penggunaan sederhana minuman ini dan kesihatan yang lebih baik. Pendapat mengenai kelebihan arak berbanding alkohol yang lain, serta faedah yang lebih besar dari merah berbanding dengan putih, adalah berdasarkan berikut. Wain mengandungi polifenol, mungkin dengan kesan antioksidan dan kesan yang menguntungkan pada keadaan jantung. Perhatian khusus diberikan kepada resveratrol yang terkandung dalam kulit buah anggur. Oleh kerana penapaian merah memerlukan penapaian yang lebih lama, resveratrol (terutamanya dalam pinot noir, shiraz dan varieti burgundi) sebenarnya mengandungi lebih banyak resveratrol daripada wain putih.
Menurut beberapa kajian, resveratrol dapat mencegah kerosakan vaskular, mengurangkan kolesterol "buruk" (lipoprotein kepadatan rendah), mengurangkan bekuan darah dan mempunyai kesan anti-radang, mengekalkan kadar jantung yang sihat, dan juga memberi manfaat kepada kekuatan tulang. Kira-kira sepuluh tahun yang lalu, ia telah tersebar bahawa bahan ini juga membantu mengurangkan risiko beberapa jenis kanser, tetapi data ini telah dipersoalkan. Kebanyakan kajian mengenai kesan wain dan kandungan antioksidannya dilakukan pada haiwan, dan tiada ujian klinikal berskala besar dijalankan untuk mengesahkan hasil untuk manusia. Eksperimen pada tikus telah menunjukkan bahawa resveratrol boleh mengurangkan risiko obesiti dan diabetes (dua faktor risiko yang serius untuk penyakit jantung), dan menurut penyelidikan dalam babi, resveratrol dapat meningkatkan keupayaan tubuh untuk menyerap insulin.
Tidak diketahui sama ada kesan yang sama dicapai pada manusia, tetapi dalam mana-mana, untuk mendapatkan dos resveratrol yang bersesuaian dalam bersamaan wain, seseorang perlu minum lebih dari 1,000 liter merah kering setiap hari. Dalam bentuk suplemen makanan, bahan ini tidak selalu diserap dengan baik oleh tubuh manusia - bagaimanapun, doktor tidak melihat sebarang bahaya penggunaannya sebagai langkah pencegahan. Tetapi kajian baru-baru ini oleh saintis Denmark menunjukkan bahawa resveratrol dapat mengurangkan manfaat jantung daripada bersenam pada lelaki berumur.
Pencinta wain putih mendakwa bahawa ia tidak mempunyai ciri yang berguna. Mereka dikatakan terletak di polifenol lain - asid kafein, yang terkandung dalam wain putih dan merah dalam jumlah yang hampir sama (dalam keadilan, kita perhatikan bahawa asid kafein di dalam semua tumbuhan). Menurut kajian ahli biologi dan pakar perubatan Itali dalam tikus dan sel darah manusia yang ditanam di makmal, asid kafein dalam dos yang sangat rendah sebenarnya merangsang pengeluaran oksida nitrat, dan merendahkan tekanan darah, melindungi miokardium dari iskemia, mengurangkan risiko kencing manis dan penyakit ginjal kronik. Oleh itu, mungkin, dari segelas wain terdapat manfaat yang sangat nyata - dalam hal ini tidak masalah warna apa pun.
Kebanyakan doktor bersetuju bahawa kadar yang sihat tidak lebih daripada satu gelas wain sehari untuk wanita.
Adalah penting untuk mengetahui bahawa kesan antioksidan dalam wain berlangsung dalam masa yang singkat selepas penggunaan, dan pembaziran biasa boleh berubah menjadi pergantungan: jika bukan satu gelas ketika makan malam tiga dikosongkan, ada alasan untuk berfikir. Kebanyakan doktor bersetuju bahawa kadar yang sihat tidak lebih daripada satu gelas (150 gram) sehari bagi wanita dari mana-mana umur dan lelaki lebih daripada 65, dan bagi lelaki lain kadarnya mencapai dua gelas. Perbezaan ini disebabkan oleh fakta bahawa lelaki purata berat lebih banyak dan mempunyai banyak enzim yang memecah alkohol. Agar tidak membahayakan diri sendiri, adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja kadar anda, tetapi juga teknik penghasilan wain yang anda pilih: untuk mengelakkan minuman dari "wain kering" dan wain pengeluaran yang meragukan (anda boleh membaca mengenai cara memilih wain di sini).
Ramai orang mendapat sakit kepala daripada wain merah. Dalam kes individu, ini mungkin disebabkan tekanan di dalam kapal, tetapi sesetengah penyelidik percaya bahawa sakit kepala menyebabkan sulfur dioksida. Dia boleh masuk ke dalam minuman dengan cara yang berbeza: apabila pembuat anggur merawatnya ke kebun anggur dan peralatan anggur untuk memerangi kulat, serta secara semulajadi melalui akar anggur dari tanah atau dalam proses penapaian dari yis. Dalam kes terakhir, kepekatan oksida sulfur semulajadi tidak cukup untuk menstabilkan wain, jadi pengeluar menambah pengawet. Di sesetengah negara, contohnya di Amerika Syarikat, kandungan sulfur dioksida mestilah ditunjukkan pada pembungkusan, tetapi jika tidak ada maklumat, itu tidak bermakna tiada bahan dalam minuman tersebut.
Cara yang luar biasa dari situasi baru-baru ini mencadangkan syarikat wain Afrika Selatan. Menurut teknik baru mereka dalam pembuatan wain merah (khususnya, merlot), bahan pengawet tradisional seperti sulfur dioksida, yang dikaitkan bukan sahaja dengan sakit kepala yang biasa, tetapi juga dengan alergi dan migrain, digantikan oleh ekstrak rooibosh dan hanibusha: mereka mengekalkan aroma sumur wain dan dengan sendirinya kaya dengan antioksidan. Bagaimanapun, walaupun sukar untuk mengatakan berapa banyak manfaat dalam hal ini, dan berapa banyak pemasaran.
Memilih yang lebih rendah dari kejahatan, anda harus memberi perhatian kepada nilai pemakanan wain: kami tidak mengesyorkan dengan berhati-hati menghitung kalori, tetapi mereka yang mengikuti bentuk fizikal, jangan campur tangan dengan menyedari pengambilan harian mereka. Menurut DrinkAware sumber British, segelas wain merah mungkin mengandungi sebanyak kalori sebagai sebahagian daripada ais krim, tetapi bilangan mereka sebahagian besarnya ditentukan oleh kekuatan (dalam gram alkohol, tujuh kalori). Nilai pemakanan gelas kering merah jambu boleh mencapai 200 kalori, tetapi champagne lebih ringan (dalam segelas brut putih, biasanya kira-kira 90 kalori). Wain pencuci mulut dalam kalori 250-275 harus dielakkan: dari kek coklat, mungkin kurang berbahaya daripada dari alkohol manis. Alkohol - bukan ubat, oleh itu, memutuskan untuk minum, anda tidak perlu mencari alasan untuk manfaat kesihatannya.
Foto: Afrika Studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com