Roll up semuanya: Bagaimana untuk memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran
Teks: Karina Sembe
Jeruk dan selai tidak sama sekali nenek, walaupun mereka masih nampak yang terbaik. Dari langkah yang dipaksakan, persediaan buatan rumah menjadi hobi yang bersyukur: anda tidak hanya boleh memelihara timun dan tomato pada skala perindustrian ke dalam balang tiga liter - kini mereka melakukannya dengan anggun dan halus. Sudah tentu, di syurga pengguna hari ini tidak lagi diperlukan untuk menyimpan musim sejuk, tetapi apabila sayur-sayuran dan buah-buahan tempatan yang segar tidak tersedia, adalah baik untuk menghidupkan dan mengelirukan tanpa pengawet buatan dan penambah rasa. Di samping itu, balang-balang yang bagus adalah baik untuk disimpan di rumah (sehingga jam X) atau memberi kepada rakan-rakan. Pada masa yang sama, pengalengan adalah proses yang sukar dan memakan masa yang menakutkan ramai, tetapi ia berbaloi. Esok kita akan berkongsi resipi langkah demi langkah sayur-sayuran persediaan sayur-sayuran untuk musim sejuk, tetapi untuk sekarang kami memberitahu anda apa yang perlu diambil kira untuk kejayaan perusahaan.
Mula mudah dan disayangi
Mudah tidak bermakna cetek. Untuk acar, confitures, saus dan syrup untuk mereka, pilih sayur-sayuran dan buah-buahan yang anda benar-benar suka - anda akan memilikinya kemudian. Sekiranya anda tidak peduli dengan tomato dan timun kalengan, tidak perlu memberi penghormatan kepada tradisi. Zucchini manis dan masam dalam herba atau jem elderberry - pilihannya lebih menarik: resipi yang luar biasa akan membolehkan anda tidak bosan. Untuk permulaan, anda tidak boleh menceroboh pada sos kompleks, tetapi cuba untuk menggulung beberapa "mono-pisang": sayur-sayuran atau buah-buahan utama (keseluruhan atau hirisan), sekurang-kurangnya langkah memasak, pengasukan mudah. Setelah menguasai prinsip asas, dan anda boleh berkeliaran.
Putuskan lekapan
Bank lebih baik memilih kaca, jumlah kecil (tiga liter dan cuti lima liter pada masa lalu). Hari ini, ramai yang lebih suka membuat kosong dalam kaleng dengan topi skru, twist-off atau dengan Eurolock yang dipanggil. Kualiti dan tahap ketat mereka sangat bergantung kepada pengilang, tetapi bekas itu sesuai untuk kesesakan dengan sedikit gula atau marinades dan sos yang anda merancang untuk menyimpan di dalam peti sejuk dan digunakan pada masa depan yang dapat diramalkan. Jika anda masih membuat keputusan untuk bertindak dengan cara yang lama, sebagai tambahan kepada periuk yang besar untuk pensterilan, pelbagai teh dan peralatan asas lain, anda akan memerlukan penutup logam dengan meterai getah dan kunci pembalut bagi apa-apa jenis. Anda juga boleh menggunakan autoclaves - pemasangan bersaiz besar untuk pengetinan, tetapi mereka memerlukan banyak tambahan dan memerlukan tambahan kerumitan, selain itu, kosong buatan tangan dihargai lebih tinggi dan dianggap lebih enak. Kompromi untuk peminat semua kit komprehensif moden untuk pengetinan.
Teknologi pertama
Apabila anda melibatkan diri dalam seni kerja rumah, proses itu berkembang lebih dari satu juta kerumitan dan lifehacks, dan setiap pakar kuliner mempunyai sendiri. Tetapi yang paling penting - pensterilan dan ketat: tanpa dua prinsip ini, semua usaha anda akan pergi ke sampah. Bank-bank dan tutup selama kira-kira 10 minit mendidih dalam air yang berasid (gunakan asid atau asid sitrik). Sudu, sudu, alat penangkap dan peralatan lain boleh disterilkan dengan cara yang sama, dan membersihkan tuala dapur - dikukus. Jika anda menggunakan perapian atau sirap, tuangkan air mendidih ke dalam balang dengan sayur-sayuran atau buah-buahan dan biarkan selama 10-20 minit, kemudian tuangkan semua air ke dalam kuali, tambah gula dan garam mengikut resipi dan rebus lagi. Hantar jem, sayur-sayuran atau sayur-sayuran rebus ke dalam balang yang disteril. Kotak twist dipanaskan di atas stim atau dalam air panas sehingga 50-60 darjah dan diskret ketat, logam biasa yang digulung dengan kunci. Tonton sesak penuh, jika udara ditangkap dalam tin selepas berpusing, akan menimbulkan penapaian. Sesetengah membersihkan semula kekosongan sebelum menutup - tin dibasahi dengan kandungan panas dalam periuk dan rebus.
Jadilah kreatif
Isi tin dengan fantasi: ia akan menambah rasa dan kecantikan kepada mereka. Buah-buahan, sayur-sayuran segar dan rempah-rempah - dari payung dill dan lada hingga bawang putih, ulas dan daun currant hitam - sesuai untuk jeruk. Apabila memelihara buah-buahan, jangan takut gabungan sama ada - tambah segelintir barisan hitam untuk epal, kapulaga atau kayu manis kepada pir. Resipi perapan, sirap atau sos untuk setiap bilet akan berbeza - semuanya bergantung pada rasa manis dan keasidan buah-buahan dan sayur-sayuran, gabungan rasa dan, tentu saja kaedah memasak - anda boleh memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran yang direbus, segar dan segar dalam pelbagai kombinasi. Sekiranya anda seorang pemula, anda boleh dengan selamat mengikuti resipi ini, tetapi apabila anda memikirkannya, pastikan anda melepaskan imaginasi anda dan cuba menyediakan sesuatu seperti plum masin, sos panas untuk pasta atau jem epal dalam sirap rebus teh (untuk bahagian kami, kami akan menawarkan berpuluh-puluh resipi yang sama sudah esok).
Perhatikan butiran
Pilih buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah mencapai kematangan rata-rata: di bawah pengaruh perapuran panas atau tekanan dalam balang, kulit buah-buahan dan buah-buahan yang terlalu masak boleh pecah atau pecah. Jadi, buah-buahan dan sayur-sayuran atau buah-buahan yang dicincang dan dicincang tidak menjadi gelap sebelum rawatan haba, mereka boleh ditahan dalam sedikit air berasid. Adalah perlu untuk menyusun bahan kerja supaya kandungannya sesuai selebar mungkin ke tepi balang, dan menambah bekas dengan perap atau sirap. Kurangnya ruang di bank dan, dengan itu, udara, semakin besar kemungkinan bahawa billet akan hidup hingga musim sejuk. Jika sayur-sayuran gelap selepas penyejukan, air garam mungkin tidak cukup tertumpu: dalam kes ini, anda boleh mencurahkan perapian baru atau memakan salah satu penuaian pertama, kerana ia tidak akan bertahan lama.
Jangan lupa tentang pengeluaran pasca produksi
Letakkan acar siap pakai dan selai dengan penutup dan panas, dan selepas seharian memeriksa ketat dan letakkan botol di tempat yang gelap. Kami menasihatkan anda untuk menandatangani kandungan dengan penanda atau membuat label: ia bukan teknik comel buatan tangan - dalam enam bulan anda tidak ingat mana jus epal epal, tetapi balang balang mutiara. Selepas satu atau dua minggu selepas pengalengan, periksa setiap bekas sekali lagi: untuk kosongkan sampingan, penutup logam harus sedikit membungkuk masuk ke tengah. Bocor atau tutup bengkak, membasahi air garam - tanda-tanda bahan kerja yang rosak, yang lebih baik untuk tidak mengira terlalu banyak. Sekiranya anda mengikuti arahan dan balang berkelakuan sebagaimana mestinya, bersukacitalah: anda mungkin memberikan diri anda makanan ringan yang terbaik untuk musim sejuk.
Foto: Gambar Alis - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea