Kenapa kita suka gula-gula dan kita perlu melawannya
Cinta manis - ini adalah sebahagian daripada sifat kita. Mekanisme lampiran untuk gula-gula dijelaskan dalam karya-karyanya oleh ahli falsafah kognitif Dan Dennett: lama sebelum kita berpeluang untuk berdiri di kaunter, memilih antara salad anak benih kacang dan eklair, nenek moyang kami menghabiskan hari-hari untuk mencari makanan. Untuk merangsang penggunaan makanan berkhasiat, makanan dengan kandungan tenaga yang tinggi sepatutnya berada dalam pelbagai pilihan kami. Oleh itu, secara evolusi dalam diri kita terletak hakikat bahawa semua yang paling tinggi kalori - manis dan berlemak - menyebabkan kita reaksi positif.
Dalam erti kata lain, sensasi yang menyenangkan apabila menetapkan rasa manis adalah keutamaan membangun secara intuitif untuk makanan tenaga tinggi. Tetapi hakikatnya, donat, coklat, susu pekat dan nenek "Napoleon" tidak diambil kira oleh evolusi. Teman wanita Darwin berharap bahawa dalam mengejar nutrien penting, kita akan makan buah-buahan, bukan kek. Kenapa, dalam keadaan tertekan, adakah kita mahu memusnahkan kotak truffles atau kek Prague, dan tidak makan epal atau, dalam kes-kes yang teruk, pisang?
Jawapan kepada soalan burung tahu. Burung dan Nikolaas Tinbergen - ahli etologi dan ahli ilmu pengetahuan Belanda, pemenang Hadiah Nobel dalam Fisiologi dan Perubatan pada tahun 1973 "untuk penemuannya yang berkaitan dengan penciptaan dan penubuhan model-model individu dan tingkah laku kumpulan haiwan." Tinbergen memperkenalkan konsep "superstimulus" selepas pengalamannya dengan camar: dia membuat tempat oren pada paruh burung lebih besar dan lebih cerah, akibatnya anak-anak ayam pecah pada ia lebih aktif - ia menarik mereka lebih dan menyukai mereka lebih. Oleh itu, rangsangan mudah (paruh standard dengan titik kecil) menjadi rangsangan super (tempat oren yang diperbesarkan). Dan dengan cara yang sama, cookies Oreo merangsang kebanyakan kita lebih daripada prospek makan pir. Rangsangan super yang lebih aktif daripada rangsangan mudah mempengaruhi pembinaan sambungan yang membina di otak kita dan membentuk keistimewaan cita rasa kita. Oleh itu, ketagihan kepada coklat boleh berlaku selepas kenalan pertama dengannya, tetapi kebiasaan menghidangkan buah-buahan bukan bar dapat dibangunkan selama beberapa bulan. Dari sudut pandangan tertentu, makanan manis tidak begitu buruk dalam diri mereka sendiri. Dalam banyak kebudayaan kuno, ia adalah makanan yang dianggap bermanfaat atau penyembuhan. Oleh itu, dalam sistem kuno perubatan India, Ayurveda mempunyai konsep "pemakanan sattvic", dengan mematuhi yang mungkin untuk mencapai minda yang tajam, badan yang kuat dan kesejahteraan. "Daripada enam citarasa, hanya manis dianggap sattvic kerana ia menyenangkan, berkhasiat dan mempunyai sifat yang harmonis," tulis Yoga Journal Russia. Batang gula tebu liar telah ditanam di India selama ribuan tahun, dan sebelum permulaan zaman kita, gula tebu datang ke Eropah dalam bentuk sirap dan sebagai ubat. Di bawah kuasa Arab di abad IX, gula mula dihasilkan di Mesir, selatan Sepanyol dan Sicily. Dan pada abad kesepuluh di Venice, gula memperoleh bentuk kepala kon hidung.
Walau bagaimanapun, hampir sepuluh abad yang berlalu sebelum gula berhenti menjadi ubat atau barang mewah. Hanya pada abad kesembilan belas halus diedarkan secara meluas, dan manusia - banyak masalah kesihatan. Dalam perubatan tradisional moden, makanan dengan kandungan glukosa yang tinggi ditunjukkan untuk keletihan fizikal, mabuk, untuk beberapa penyakit hati, dan keadaan kejutan. Dalam kes keracunan, tiada siapa yang akan memaksa pesakit untuk mengunyah kacang yang sihat atau menyedut salad - agar tidak memuatkan badan dengan makanan, tetapi dengan cepat mengisi dengan tenaga, mereka akan diberi air manis atau teh. Dan orang-orang yang berlari maraton sekurang-kurangnya sekali tahu apa yang menjimatkan dan merangsang kesan glukosa pada badan yang sudah mati, jadi untuk atlet latihan intensiti tinggi juga diberikan glukosa.
Di dunia moden, cinta gula-gula disamakan dengan bentuk ringan penagihan dadah.
Pada tahun 2009, seorang profesor di University of California di San Francisco, pakar pediatrik dan endokrinologi Robert Lasting memuat naik video "Sugar: Bitter Truth" ke rangkaian. Kuliah satu jam setengah, yang disaksikan oleh hampir 5 juta orang, menerangkan mekanisme kesan gula pada tubuh kita dari segi biokimia. Berterusan menjelaskan bahawa gula (sukrosa) terdiri daripada dua gula mudah: glukosa dan fruktosa. Glukosa juga ditemui dalam makanan berkanji seperti kentang, badan kita mengeluarkan glukosa dan ia adalah nutrien yang diperlukan untuknya.
Cerita yang sama sekali berbeza dengan fruktosa. Orang tidak menghasilkan fruktosa dan tidak pernah menggunakannya secara teratur - hanya semasa musim buah, yang sebelum kemunculan pertanian moden dan globalisasi menyumbang jumlah bulan yang sedikit dalam setahun. Dan jika mana-mana sel badan kita dapat mengasimilasi glukosa, maka hanya hati diambil untuk membunuh buah. Dan dengan cepat menyerah - dengan banyak fruktosa masuk, hati menjadi bosan dengan mengaitkannya dengannya dan menghantarnya jauh, iaitu, dalam rizab lemak. Berkekalan percaya bahawa penggunaan berlebihan fruktosa menyebabkan gangguan metabolik yang tidak dapat dipulihkan, keradangan hati, penyakit jantung akut, kencing manis dan kanser. Di samping itu, saintis percaya bahawa fruktosa menjejaskan pelanggaran peraturan tahap lemak badan, apabila badan mula meningkatkan "rizab "nya, bukannya menghabiskan kalori yang diterima pada kehidupan aktif. Dr. Lasting mengenai peranan gangguan metabolisme insulin dalam proses pengumpulan berat berlebihan dikongsi oleh saintis dan pakar bedah amalan Peter Attiya. Selama bertahun-tahun, doktor melihat di meja operasi orang gemuk yang menghidap kencing manis dan memerlukan pemotongan anggota badan, dan setiap kali dia sendiri menilai mereka: "Bagaimana anda boleh memulakan badan seperti ini? Bagaimana anda boleh membiarkan berat badan berlebihan merosakkan kesihatan anda?" Ironinya, seorang atlet yang bersemangat dan pemeliharaan diet yang ketat, Attia sendiri menjadi sakit dengan diabetes yang "diperoleh". Ia membuatnya memikirkan semula sikapnya. Hari ini, dia bekerja untuk mengawal tahap insulin dalam darah untuk membuktikan bahawa, mungkin, berat badan berlebihan hanya akibat daripada gangguan metabolik dan masalah kesihatan seperti kencing manis. "Bagaimana jika orang sakit bukan kerana mereka gemuk, tetapi kerana mereka sakit, kerana mereka sakit?" - salah satu persoalan utama kuliah "Obesiti menyembunyikan masalah besar", yang ditemui Robert Attiya, hampir tidak menahan air mata pertaubatan. Semua ini bermakna bahawa insulin dan gula-gula perlu dipantau untuk mereka yang tidak mempunyai masalah berat badan sama sekali.
Anda tidak boleh makan terlalu banyak kek, tetapi pulih dari penggunaan gula. Kami tahu bahawa walaupun sandwic paling hangat atau pizza kurang cenderung menjadi lipatan di sisi kami, jika anda tidak meminumnya dengan kopi manis dan cola. Bagaimanapun, tabiat rasa kita, dan kadang-kadang minat semangat untuk minuman manis, menggalakkan kita melakukan perkara itu. Di dunia moden, cinta untuk gula-gula disamakan dengan bentuk ringan penagihan dadah: gula tidak membawa apa-apa vitamin atau mikroelemen, merosakkan kesihatan, tetapi juga menyebabkan pembebasan endorphin ke dalam darah. Ate - bersenang-senang. Sudah ada "rehaby gula"! Salah seorang daripada mereka, dengan slogan "Menghilangkan gula - mulakan kehidupan yang paling lama!", Membuka profesor Sweden Bitten Jonsson. Rawatan itu mengambil masa satu bulan hingga enam bulan, dalam prosesnya, pesakit menjalani tahap yang sama dengan yang lain yang bergantung, dari kemurungan dan serangan kemarahan untuk ketidakselesaan fisik yang semakin memburukkan. Anda boleh membuat keputusan sukarela untuk meninggalkan yang manis, tetapi untuk mendapatkannya secara rahsia bersama-sama dengan produk yang dibuat secara industri. Semua orang tahu bahawa "gula menjual", sehingga hari ini dapat ditemukan dalam roti, saus tomat, lasagna, kacang kaleng, pate - dan sebagainya. Hanya tidak pada label produk - lobi industri makanan, bersembunyi di sebalik keperluan untuk "menyimpan rahsia resipi", telah mencapai bahawa tidak perlu untuk memasukkan maklumat mengenai jumlah gula dalam produk siap pada bungkusan.
Mengekalkan tahap gula yang diperlukan dalam darah dan tidak tergoda untuk makan gula-gula boleh disebabkan oleh diet yang betul
Selama beberapa dekad, iklan telah mengajar kita untuk makan coklat, sementara yang manis ingin makan lebih banyak - selepas rasa kenyang jangka pendek, ada penurunan tajam dalam kadar gula darah, dan selepas itu kelaparan mengatasi lebih banyak lagi. Seperti yang dikemukakan oleh syarikat-syarikat, pada masa ini bar coklat berikutnya akan ditangkap - sehingga kitaran makanan gagal dan klien mewarisi syarikat farmaseutikal. Pada masa yang sama, adalah mungkin untuk mengekalkan tahap gula dalam darah (jaminan kesihatan yang baik), tidak mempunyai rasa lapar akut dan godaan untuk makan gula-gula kerana diet yang betul dan makan karbohidrat kompleks. Yang terakhir, berbeza dengan saudara-mara mereka yang cepat dan berbahaya, memerlukan lebih banyak waktu untuk asimilasi, dengan lancar meningkatkan kadar gula darah dan menembus kita berjam-jam. Sebagai pilihan: oatmeal tanpa gula ("sebenar", yang mesti dimasak, tetapi tidak larut dalam kepingan air mendidih) atau tonggak dietetik Rusia - soba - untuk makan tengah hari. Dan papan pakar nutrisi klasik sering berkaitan (5 kali sehari) dalam bahagian kecil - selang lebih daripada tiga jam dalam makanan menyebabkan kejatuhan gula darah yang tajam, akibatnya, rasa lapar yang kuat dan godaan untuk makan gula-gula, serta melambatkan metabolisme. Risiko gula darah rendah dan masalah dengan mood, menimbulkan serangan kemarahan dan kehilangan kawalan terhadap diri mereka sendiri. Secara fanatik menolak gula dalam apa jua bentuk, anda boleh mendatangkan kemudaratan yang lebih besar ke atas kesihatan anda jika alternatif itu adalah pengganti gula yang tidak selamat. Menggantikan gula dengan fruktosa tulen, kerana ternyata, adalah idea yang sangat kontroversi. Pengganti sintetik boleh merosakkan pankreas dan menyebabkan penyakit kronik. Terhadap latar belakang mereka, pilihan herba yang telah popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini, seperti stevia, kelihatan menarik. Daun pokok renek dari Amerika Latin hari ini digunakan sebagai pemanis organik. Steviol (derivatif industri steviosides dan rebaudiosides, dua komponen stevia) telah dikritik pada tahun 80an apabila ia disyaki mutagenisiti. Walau bagaimanapun, selepas WHO mengiktiraf steviol selamat pada tahun 2006, popularitinya hanya berkembang.
Dalam usaha untuk mengajar kehidupan yang manis tanpa gula untuk hidup, ahli pemakanan dan tukang masak menawarkan semua resipi baru. Jadi, Khomaro Kantu menerbitkan buku "Magic berries. Resipi Diet", yang menceritakan cara menipu reseptor dengan bantuan produk eksotik dan mendapatkan rasa pencuci mulut kegemaran anda, makan sekurang-kurangnya lobak kukus. Akibatnya, adalah menyenangkan untuk mengetahui bahawa terdapat perkara-perkara yang tidak berubah selama ribuan tahun - madu masih berguna untuk kita. Seorang saintis muda, pakar dalam lebah dan mata pencahariannya, Noah Wilson-Rich yakin bahawa gula yang terdapat dalam madu sesuai untuk diet yang sihat dan mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan kita. Nuh mengasaskan Syarikat Lebah Terbaik untuk menyokong orang yang ingin memulakan sarangnya sendiri dan menjaga ia walaupun di sebuah bandar besar. Bagi mereka yang tidak bermimpi apiari mereka di balkoni, sudah cukup untuk membeli sebotol madu yang baik dan bukan sekumpulan gula.
Foto: 1, 2, 3, foto penutup melalui Shutterstock