Soalan kepada pakar: Bolehkah sandwic berguna

Teks: Masha Budrita

TANGGUNGJAWAB KEPADA MAJORITI PERTANYAAN ASkami biasa mencari dalam talian. Dalam siri baru bahan-bahan kami bertanya soalan-soalan seperti: pembakaran, yang tidak dijangkakan atau meluas - kepada para profesional dalam pelbagai bidang.

Gabungan sepotong roti atau roti dengan makanan lain (seperti keju) boleh didapati di dapur di seluruh dunia. Malah atlet yang mengikuti dengan teliti makanan itu, sesekali makan sandwic. Walau bagaimanapun, di Rusia, reputasi sandwic itu masih diragui, mereka dikreditkan dengan kecederaan hampir ajaib, berbanding dengan makan malam "penuh" dari sup, panas dan hiasan. Kami meminta pakar jika sandwic benar-benar berbahaya dan sama ada mereka boleh menjadi makanan yang lengkap dan seimbang.

Masha Budrita

pakar pemakanan, lulusan Kolej King London

Sandwich sosej, pizza empat Keju, burger vegan - semua hidangan ini adalah saudara, mereka dibuat dari doh atau roti dan beberapa jenis pengisi. Di Rusia dan negara-negara lain di ruang pasca-Soviet, ini adalah sandwic, di Amerika Syarikat dan Great Britain - sandwic dan burger, Perancis lebih suka croc-monsieur, shaurma dan mesin tenun burrito di mana-mana. Populariti makanan sedemikian jelas: sandwic mudah dan cepat disediakan, mudah dibawa dan makan di mana saja, dengan sekurang-kurangnya tangan kotor. Tidak ada maklumat yang tepat tentang siapa yang pertama-tama berfikir meletakkan makanan antara dua keping roti - tetapi, sebagai contoh, atribut British penemuan ini untuk Count IV Sandwich John Montague. Diduga, kiraan itu suka menghabiskan masa di permainan kad dan tidak mempunyai masa untuk makan malam, jadi dia meminta untuk membawa dirinya daging antara dua keping roti.

Di Rusia, reputasi sandwic itu suram. Adalah dipercayai bahawa makanan "kering", yang dimakan sejuk dan tanpa cecair, sangat berbahaya, yang menyebabkan gastritis dan penyakit perut lain. Menariknya, dalam persekitaran berbahasa Inggeris ada mitos yang bertentangan bahawa semasa makan, anda tidak boleh mengambil apa-apa cecair. Kedua-dua pernyataan ini salah dalam segi fisiologi. Untuk makanan biasa melalui kerongkong dan seterusnya di sepanjang saluran gastrointestinal, pengisaran dan pembasahannya diperlukan. Kedua-dua proses ini berlaku di rongga mulut dan dicapai dengan mengunyah menyeluruh, yang merangsang rembesan air liur. Biasanya berfungsi kelenjar air liur membenarkan makanan untuk mendapatkan cukup basah dan bergerak sepanjang sistem pencernaan.

Satu lagi sebab orang menganggap sandwic menjadi berbahaya secara langsung berkaitan dengan roti. Roti menyebabkan dua ketakutan: mereka dikatakan mendapat lemak dan ia mengandungi "menakutkan", "tidak wajar" dan "berbahaya" yis. Roti biasanya dirujuk sebagai "kalori kosong" - produk yang mempunyai tenaga tetapi tiada nilai pemakanan. Malah, ini tidak adil sekali: roti adalah sumber vitamin B, serta mineral seperti fosforus dan magnesium. Roti tepung sepenuh mengandungi lebih banyak nutrien serta serat, yang penting untuk berfungsi dengan normal saluran gastrousus.

Walaupun begitu pendapatnya meluas, roti itu sendiri tidak membawa kepada penambahan berat badan - dan penolakan roti tidak akan membantu menurunkan berat badan yang terjamin. Seperti biasa, keseluruhannya ialah mengekalkan berat badan yang sihat tidak bergantung kepada produk individu, tetapi pada imbangan tenaga dari makanan dalam diet dan aktiviti fizikal. Jika jumlah tenaga harian yang digunakan melebihi tenaga yang digunakan (baik untuk proses untuk menyokong aktiviti penting tubuh dan untuk orang lain - gerakan, tumpuan, dan olahraga), maka orang itu akan pulih. Ransum harian harus memasukkan jumlah karbohidrat yang munasabah - tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit untuk memenuhi keperluan tubuh. Dalam kuantiti yang kecil, roti adalah sumber karbohidrat yang sangat baik, dan dalam satu keping ia biasanya kurang dari seratus kilokalori.

Mereka takut roti kerana dua komponen lain: yis dan gluten. Ragi adalah kulat bersel tunggal yang, berinteraksi dengan gula, menghasilkan karbon dioksida. Gluten, atau gluten, adalah protein yang terdapat dalam benih bijirin, yang memberikan doh elastik dan ketahanannya. Apabila di bawah tindakan karbon dioksida yang dihasilkan oleh yis, adunan itu meningkat, ia adalah gluten yang akan membolehkannya meregangkan dan mengekalkan bentuknya.

Dalam bahasa Rusia-bahasa berjalan kaki legenda bahawa ragi yang digunakan dalam membakar produk roti, mempunyai akibat yang mengerikan untuk tubuh. Antaranya dipanggil "pengasidan" (seperti yang kita baru-baru ini difahami, ia tidak wujud) dan kesan pada mikroflora usus (sebenarnya, kesan positif yis pada sistem penghadaman dan juga sistem imun dijelaskan dalam kesusasteraan saintifik). Dikatakan bahawa kerana saiz ragi kecil dapat menjangkiti badan - tetapi semua penjelasan dan penjelasan lain tidak berkaitan dengan sains. Untuk sebab tertentu, artikel-artikel ini tidak mengambil kira hakikat bahawa ragi adalah organisma hidup yang mati pada suhu tinggi dan tidak lagi boleh menghasilkan semula. Gluten juga tidak membahayakan kebanyakan orang - kecuali mereka yang mempunyai sikap tidak bertoleransi.

Pada masa yang sama, roti dengan cepat diserap, memberikan tubuh dengan tenaga dan membolehkan kita berfungsi dengan normal - ini adalah tambahan mutlak bagi mereka yang hidup dalam irama cepat. Selain itu, dengan menggunakan roti yang dibuat dari tepung gandum atau dengan penambahan benih, kacang atau buah-buahan kering, anda boleh menambah serat untuk diet anda, yang diperlukan untuk pencernaan yang normal. Mereka yang tidak suka roti dapat mencuba barang-barang yang dibakar lain: roti pita, roti pita, bagel, atau sesuatu yang lain. Dari segi komposisi dan pencernaan, mereka sesuai dengan roti biasa.

Sekiranya anda ingin membuat sandwic yang sihat, maka apabila memilih pengisian, fikirkan apa yang hilang dalam diet anda dan bagaimana ia dapat diperbaiki. Ingatlah bahawa Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan makan sekurang-kurangnya 400 gram, atau lima hidangan, buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari - dan sandwic dapat sebahagiannya membantu dalam mencapai norma ini. Jika tidak ada makanan tumbuhan yang cukup dalam diet anda, tambah salad, sayur-sayuran lain atau buah-buahan, dan jangan takut untuk bereksperimen.

Memilih sandwic tidak lupa tentang makanan protein tinggi. Ini termasuk produk daging dan daging, telur, keju, pasta kacang, bijirin, dan makanan laut. Ingatlah bahawa peningkatan penggunaan daging merah, dan terutama produk daging, dikaitkan dengan perkembangan tumor malignan - jika boleh, pilih daging putih, seperti ayam, atau sekurang-kurangnya daging yang dimasak di rumah.

Sekiranya anda mendapati terdapat banyak lemak tepu dalam diet anda, cuba gunakan keju rendah lemak. Walau bagaimanapun, berhati-hati: sesetengah produk yang diiklankan sebagai "bebas lemak" mungkin mengandungi gula dan garam dan bukan lemak, malah, sebagai alternatif yang kurang berguna. Begitu juga untuk sos - lebih baik memilih makanan yang rendah gula dan garam.

Secara umum, tentu saja, sandwic boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat, seperti produk lain. Perkara yang paling penting adalah untuk menjadikannya pelbagai dan seimbang, bukan untuk makan secara eksklusif kepada mereka, untuk memantau aktiviti fizikal dan diet secara keseluruhan. Para saintis percaya bahawa tidak makan makanan kering, atau ragi, atau gluten tidak menimbulkan kemudaratan kepada orang yang sihat, tetapi kami tidak mempunyai pilihan selain bersetuju dengan mereka.

Foto: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com

Tonton video itu: 3000+ Common English Words with British Pronunciation (April 2024).