"Merah kepada daging, putih untuk ikan": Bagaimana untuk menyukai wain dan mula memahaminya
Bagi wain seseorang adalah cara hidup., untuk orang lain - tradisi kebudayaan, tetapi kebanyakan mereka dan yang lain ingin menjadi lebih baik berpandu dalam wain, sekurang-kurangnya mencari diri mereka di kedai. Bagaimana untuk memilih apa yang anda perlukan, dan anda dinasihatkan untuk tidak memecahkan - soalan yang mendesak untuk ramai, tanpa mengira tugas. Kami meminta Darius Hripushin, pengarang Doktor Wain Saluran Telegram, untuk mengatur program pendidikan untuk semua orang yang suka wain.
Merah, putih atau merah jambu?
Pertama, tentukan apa jenis wain yang anda mahu - dan kami bercakap mengenai takrif asas warna: merah, putih, merah jambu. Terdapat anggur oren dan biru sekarang, tetapi ini adalah cerita untuk pengguna yang sangat maju atau pengeksperimen. Kemungkinan besar, anda sudah tahu sama ada anda suka wain merah atau putih; Dari pengalaman saya sendiri, saya boleh katakan: jika anda belum memahami apa yang anda suka dan tidak boleh memutuskan - cuba merah jambu, ia mengandungi kurang tanin daripada merah. Tannin adalah polifenol kulit anggur, yang bertanggungjawab untuk struktur wain, memberikan kepahitan yang sangat dan sensasi astringen dalam rasa. Oleh kerana terdapat kurang daripada mereka dalam wain mawar, rasa itu menyegarkan dan dengan nota berry manis.
Selain warna, lebih baik untuk menentukan kandungan gula sisa dalam wain: kering, separa kering, sepi manis atau manis. Ini akan menjadikan hidup lebih mudah untuk anda dan perunding, jika anda berunding dengannya, dan pada amnya menjimatkan masa. Berikut adalah buaian untuk anda: wain manis manis, mereka benar-benar rasa manis seperti gula-gula dan tidak sesuai, contohnya, untuk minum dengan makanan semasa makan malam. Anggur kering adalah anggur yang paling biasa, dan semi-kering boleh merayu kepada mereka yang kelihatan terlalu kering atau asam.
Adalah lebih baik untuk menolak anggur semisweet sama sekali: tidak, bukan kerana apabila anda meminumnya, seekor anak kucing kecil menangis di suatu tempat; dan bukan kerana di seluruh dunia ia dianggap sebagai bentuk yang tidak baik. Wain separa manis adalah buruk kerana ia adalah buruk, dan gula digunakan untuk menyamarkan kualitinya yang kurang baik: ia dibuat daripada anggur yang tidak matang atau dengan kelebihan jenayah hasil daripada belukar. Wain ini tidak membenarkan makanan yang enak dan enak dipenuhi.
Cantik tidak bermakna baik
Kami semua menjadi mangsa label - dan kadangkala kami membeli wain kerana "gambar yang indah". Nasib baik, kemudian datang pengalaman, dan dengan itu - pemahaman bahawa kandungan itu lebih penting daripada bentuknya. Untuk memilih wain di kedai dengan mudah, anda perlu belajar cara membaca maklumat di label. Sebagai contoh, jika di bahagian depan botol tidak ada nama ladang dan pengeluar, maka patut dipertimbangkan sama ada anda perlu memahami siapa yang membuat wain.
Tahun penuaian anggur juga harus ditunjukkan - jika tidak, mungkin untuk mendapatkan campuran beri pelbagai jenis yang tidak matang dalam tahun yang sama. Tanpa menyatakan "tahun kelahiran" mereka menjual sama ada, sayangnya, produk dari bahan wain murah, tidak jelas di mana ia dituai oleh siapa, atau wain meja. Meja wain itu sendiri tidak begitu buruk, terdapat keperluan yang lebih sedikit untuknya: mungkin tidak ada tahun khusus kelahiran, anda tidak dapat menentukan di mana anggur berasal. Wain meja adalah murah dan sesuai untuk makan malam keluarga yang besar di udara terbuka, contohnya, di rumah negara dengan kebab, apabila tidak ada keperluan untuk membuka botol wain berumur yang baik - masih tidak ada peluang untuk menilai kehalalannya. Saya tidak menasihati mengambil apa-apa wain yang luar biasa dengan anda dalam alam - wain kehilangan aroma dan sifatnya di udara terbuka.
Kadang-kadang pengeluar menyanyikan pujian anggur sebagai "terbaik" atau "selektif", tetapi anda perlu memberi perhatian kepada penunjuk jenis spesifik pada label depan atau belakang. Jenis anggur adalah, misalnya, merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, pala, sanjovese, carmenère. Kadang-kadang, mengikut undang-undang, tidak perlu untuk menunjukkan pelbagai - komposisi dalam wain Perancis sering tidak ditulis. Dalam kes ini, tidak semua wain Perancis adalah baik, oleh itu, selama anda tidak berorientasi dengan baik, lebih baik memilih daerah lain.
Wilayah dan Pendedahan
Untuk wain yang baik, indikasi asal diperlukan. Wain mesti mempunyai "rumah" dalam bentuk rantau atau apa yang dipanggil appellasona - zon pengeluaran. Di setiap negara terdapat tempat-tempat terkenal yang namanya bercakap untuk diri mereka sendiri: Rioja atau Ribera del Duero di Sepanyol, Bordeaux atau Provence di Perancis, Mendoza di Argentina. Jika rantau ini tidak ditunjukkan pada label, maka ia sering menjadi persoalan wain berkualiti rendah, pengeluar yang tidak mahu ditemui. Bagi negara - wain Perancis sering lebih mahal hanya kerana mereka adalah Perancis, dan anggur Eropah yang lain sering mengalami penipuan. Adalah masuk akal untuk memberi perhatian kepada negara-negara Amerika, Australia, Afrika Selatan - untuk wang yang sama anda mungkin membeli wain yang akan lebih baik daripada Perancis atau Itali.
Dengan syarat-syarat lain yang sama, wain berusia lebih baik daripada yang tidak terkawal, tetapi kosnya sedikit. Selalunya kita bercakap tentang penuaan dalam tong kayu oak - oak memberikan nada kayu unik wain, licin dan "menenangkan" rasa. Terdapat penuaan dalam tangki keluli - dan ini juga tidak buruk, kerana tidak semua jenis anggur bersamaan dengan oak. Tetapi jika anda mahu sesuatu yang ringan dan buah dalam gaya, maka tidak perlu memberi perhatian kepada cara penuaan. Penuaan botol adalah wajib bagi hampir semua jenis wain. Bergantung pada teknologi pengeluaran, sesetengah wain dibotol selepas penapaian, yang lain - selepas penuaan setong.
Sesetengah pengeluar menekankan anggur berkualiti tinggi mereka dengan rumusan tertentu - contohnya, "Riserva" di Itali (penuaan 2 hingga 3 tahun dalam botol) atau "Crianza" di Sepanyol (sekurang-kurangnya 2 tahun penuaan dalam laras, bekas keluli atau botol). Ini bererti bahawa wain berusia untuk masa yang ditetapkan, dan buah-buahan yang terbaik dari hasil panen dikumpulkan untuk pengeluaran mereka. Tetapi terdapat negara-negara di mana tulisan "Reserva / Reserve" tidak termaktub dalam undang-undang dan sama sekali tidak bermakna apa-apa, tetapi hanya memainkan peranan pemasaran pemasaran - dosa Chile dan Perancis dalam hal ini.
Harga dan umur
Wain, jika ia tidak dijual pada tawaran istimewa, tidak boleh menelan kos kurang daripada 500 rubel. Sekiranya ada curang sudah ada di kedai, maka berapa wain ini sebenarnya bernilai? Untuk membuat wain berkualiti, anda perlu meletakkan banyak usaha, masa dan wang, ia sangat susah payah dan mahal. Pada masa yang sama, harga yang sangat tinggi juga bukan penunjuk kualiti dan rasa. A putih asas, bukan wain paling luar biasa dari rantau Perancis Burgundy yang bernilai dua ribu Rubles, dan untuk wang ini, anda boleh menemui wain yang menarik dan lebih menarik dari negara-negara Dunia Baru - sama Chile atau Argentina. Di samping itu, membeli wain yang terlalu mahal bukan di dalam bilik wain bawah tanah khusus, anda mungkin menghadapi risiko tertentu: bukan fakta bahawa wain itu disimpan dan diangkut mengikut semua peraturan.
Terdapat seperti mitos popular tentang wain - kononnya yang lebih tua lebih baik. Tetapi banyak anggur, seperti yang berasal dari anggur Pinot Grigio, harus mabuk muda, dan untuk Perancis Beaujolais, penuaan sepenuhnya merosakkan. Wain meja boleh bertahan sehingga tiga tahun, keperluan putih dan merah cahaya dari empat hingga lapan, wain putih mulia - sepuluh atau bahkan dua puluh tahun. Wain merah kering tepu boleh bertahan lebih lama - tiga puluh lima tahun, dan seratus tahun penuaan tidak akan merosakkan merah terbaik tahun-tahun yang cemerlang. Akhirnya, penuaan anggur yang kuat dan pencuci mulut boleh mencapai seratus lima puluh tahun.
Corks dan gelas
Tiada gabus yang diperbuat daripada gabus atau topi skru logam adalah ukuran kualiti wain. Topi berputar lebih biasa di wain Dunia Baru, di mana mereka tahu banyak mengenai pengedaran sumber dan penerapan teknologi terkini. Wain dengan penutup logam mempunyai beberapa kelebihan: mereka lebih murah kerana pokok pokok gabus itu banyak memberi wang; pengeluaran mereka lebih mesra alam, kerana penutup bukan pokok yang hidup, tetapi sekeping besi; wain di bawah gabus semasa pengoksidaan dan penyimpanan mungkin teroksida kerana udara tertelan, dan topi skru hampir menjamin ketegangan mutlak. Sudah tentu, gabus yang sebenarnya adalah pesona dan gaya, terutama dalam hal anggur mahal dan jarang. Cap skru adalah penyelesaian terbaik untuk wain muda yang mabuk dalam 3-5 tahun selepas pengeluaran.
Wain harus diminum dari gelas yang dimaksudkan untuknya. Bentuk kaca dapat mengubah persepsi kita terhadap rasa dan mengungkapkan aroma wain dengan kekuatan penuh: jika anda memandang rendah betapa pentingnya cermin mata, anda dapat melepaskan diri dari kesenangan yang besar. Gelas itu harus kaca, telus dan bersih, misalnya, tanpa air sisa. Bentuk kaca menentukan kawasan hubungan wain dengan oksigen, yang menjejaskan rasa wain - oleh itu, untuk wain merah, gelas dalam dan lebar digunakan, yang perlu diisi hanya satu pertiga. Untuk wain putih memerlukan cermin mata, di mana bahagian bawah diperluas, dan tepi sempit, dan tuangkan wain putih di dalam kaca harus kira-kira setengah. Untuk wain berkilauan dan berkilauan, anda perlu memilih segelas panjang "jenis sulingan" yang bentuknya akan melambatkan kehilangan gelembung.
Suhu dan kombinasi dengan makanan
Suhu sajian yang betul tidak membuat wain lebih baik, tetapi membantu untuk mencapai potensi penuh. Wain putih harus diminum sangat sejuk; Terdapat sedikit yang boleh menjadi lebih teruk daripada wain putih hangat, jadi sebelum menunaikannya adalah penting untuk menyimpannya di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya setengah jam (atau lebih baik satu jam). Benar, terdapat wain yang lebih baik untuk tidak terlalu sejuk - contohnya, varietas Itali vermentino, yang mempunyai aroma bunga yang sangat halus dan subur dan akan berlangsung setengah jam di dalam peti sejuk. Wain merah juga harus sedikit sejuk: walaupun mereka mengatakan bahawa lebih baik untuk melayani mereka "hangat", ini adalah perbandingan dengan yang putih, dan bukan suhu mutlak.
Dalam kebanyakan kes, wain yang lebih baik dan lebih mahal, semakin sedikit ia perlu sejuk. Ini tidak berlaku untuk champagne - wain ini harus selalu dihidangkan sejuk, pada suhu 7 darjah. Sekiranya untuk wain putih suhu optimum ialah 14-16 darjah, maka untuk wain merah adalah 16-18 darjah - jauh di bawah suhu bilik biasa pada kira-kira 22. Secara amnya, berkenaan dengan suhu, peraturan berikut berfungsi: keasidan wain ditingkatkan dengan sejuk, dan kekuatan - oleh haba. Dan saya bertanya kepada anda, jangan buang ais dalam wain, jangan buat kesilapan.
Sebelum anda minum arak, biarkan ia "bernafas." Ini terpakai terutamanya kepada wain merah. Tuangkan wain ke dalam gelas dan gulung - oksigen akan melakukan tugasnya dan wain akan dibuka dalam sejambak yang indah. Jika wain berusia dalam laras atau mempunyai struktur yang kuat dan padat, maka penuangan tidak akan mengganggu aroma dan menenangkan sedikit struktur ini. Ini memerlukan decanter - botol untuk wain, yang direka untuk menyelesaikan dan pengudaraan, iaitu, bersentuhan dengan udara. Ini adalah perkara yang perlu dalam rumah jika anda suka anggur cerah, padat atau oak. Sesetengah wain putih dan champagnes juga boleh disehatkan, tetapi cerita ini lebih sesuai untuk wain mahal dan jarang berlaku.
Terdapat cadangan tertentu dalam kesesuaian wain dan gastronomi, tetapi tidak ada peraturan yang ketat dalam perkara ini. Merah dengan sempurna dapat membuka dengan beberapa ikan, dan bukan hanya dengan stik yang stereotip, dan putih - cukup sesuai dengan daging merah: contohnya, daging lembu berjalan lancar dengan chardonnay putih. Jika anda suka minum merlot, menghidangkan kaviar skuasy dari kanister yang dilancarkan oleh nenek anda, dan ini akan menjadikan anda lebih bahagia, maka bagaimana seseorang boleh melarangnya?
Bagaimana cavist boleh membantu
Berkawan dengan Cavist - seorang lelaki yang bekerja dalam koleksi wain. Ini adalah pakar yang menawarkan anda dengan tepat apa yang anda mahu, tetapi tidak dapat memilih untuk sebab tertentu. Saya sendiri bekerja sebagai cavist: Saya tidak boleh mengatakan bahawa saya berkomunikasi dengan orang-orang kali pertama dalam beberapa cara lain, tetapi untuk pelanggan biasa saya adalah sumber maklumat yang berharga dan panduan kepada dunia keseronokan wain. Saya mengingati setiap pelanggan, citarasa dan keutamaannya, tugas saya adalah membuat pilihannya mudah dan betul. Tetapi, sudah tentu, apa sahaja yang menasihatkan anda, dengar terlebih dahulu kepada diri sendiri.
Jika anda tidak suka wain, yang semua orang gembira, jangan memaksa diri anda untuk meminumnya dan pastinya tidak berfikir bahawa "anda tidak faham sesuatu". Rasa berhubung dengan wain dapat dibandingkan dengan yang visual: seseorang suka minimalism, sementara seseorang suka stuko emas dan perabot diukir. Tiada rasa universal. Cuba, ingat, rekod perasaan dan tanggapan anda. Jangan membabi buta pengkritik dan aplikasi wain, ingat bahawa ulasan ditulis oleh orang yang sama seperti anda. Terdapat wain yang paling sering memenuhi rasa sejagat, tetapi lebih baik untuk terlibat dalam permainan yang menarik ini dan mencari wain yang anda sukai dengan tepat. Saya menasihatkan anda untuk beralih lebih kerap, bukan untuk bergaul dengan pelbagai jenis atau rantau yang anda suka: jika anda suka Sauvignon Blanc dari Perancis, cuba New Zealand atau Chile. Tidak perlu mengubah proses minum arak ke dalam aktiviti intelektual yang sengit; biarkan ia menjadi pengkritik dan penipu anggur. Dan pada umumnya - jangan tunjukkan. Jangan perhatikan label, minum dengan keseronokan anda. Rasa berkembang pada rasa, bukan pada harga botol.
Foto: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
