Jam Festival: Resipi dari buah dan beri
Teks: Karina Sembe
Kerja rumah untuk musim sejuk benar-benar bernilai jam, dibelanjakan di dapur untuk mensterilkan tin dan air mendidih: makanan ringan alami dari buah kegemaran anda dalam kombinasi yang luar biasa tidak mudah dicari di pasar raya. Minggu lepas kami menawarkan persiapan sayur-sayuran untuk setiap rasa - dari jeruk di marinades hingga stews dan salad - dan hari ini kami memilih beberapa resep yang membosankan dari buah-buahan dan buah beri. Gula dalam kuantiti yang besar bukanlah kawan kita, tetapi tiada siapa yang membatalkan langkah yang sihat. Bilangan ramuan dalam resipi jem dan confitures adalah 1.5-2 liter produk siap, dan perkadaran untuk buah acar - setiap 1 liter sirap (kira-kira 400 ml air ditempatkan dalam balang liter). Untuk kebijaksanaan pemuliharaan, sila rujuk panduan terperinci kami.
Pear confiture dengan halia
Penganut confiture adalah berbeza, semuanya bergantung kepada pengarang: seseorang suka buah-buahan tulen, dan bagi sesetengahnya penting untuk mengekalkan buah-buahan yang lutsinar, sesetengah tukang masak tidak melakukan tanpa kulit kering, sementara yang lain selalu menggunakan gelatin. Untuk permulaan, kami mengesyorkan resipi yang terbukti tanpa rasa jeruk yang menghantui dan aditif yang dipersoalkan.
Bahan-bahan:
Memasak:
Basuh pear, kupas, potong 4 bahagian, keluarkan benih. Pisau cincang yang halus, sedikit pulpa (kira-kira) dalam pengisar. Kencangkan jus dari lemon dan campurkan dengan kentang tumbuk, tambah pear cincang. Kupas halia, potong kutikula kecil dan kacampur dengan pear, tambah gula, garam dan kayu manis. Sentiasa kacau, bawa buah sehingga mendidih dan masak selama kira-kira 15-20 minit. Keluarkan tongkat kayu manis dan tuangkan ke atas balang yang disteril.
Kacang dalam sirap vanila
Penyediaan mudah ini akan memberikan seratus mata ke depan untuk setiap pencuci mulut restoran - perkara utama adalah memilih pic juicy dengan rasa yang kaya.
Bahan-bahan:
Memasak:
Kacau basuh, kering, potong separuh. Ambil biji-bijian dan celupkan buah dalam air mendidih selama 1 minit, dan kemudian segera dalam sejuk - supaya anda boleh dengan mudah mengeluarkan kulit daripada buah persik. Peach dikupas separuh rapat di bahagian bawah tin steril kering (isi balang ke tepi sangat). Sediakan sirap: air mendidih dalam periuk, tambah gula dan vanila. Apabila gula telah dibubarkan, bawa sirup ke dalam mendidih sekali lagi dan tahan pada api sederhana selama 2 minit. Sirap panas tuangkan periuk dalam balang.
Jem Rhubarb dengan raspberi
Nampaknya musim perkebunan sudah lama berlalu, tetapi di pasaran dan pameran sekarang dan kemudian ada nenek dengan tandan batang merah jambu yang dipilih. Jam diperolehi dengan aroma halus, dan resipi ini adalah salah satu yang paling mudah dan sesuai untuk tuaian pertama dalam kehidupan.
Bahan-bahan:
rhubarb - 1.2 kg
raspberry - 400 g
gula - 900 g
Memasak:
Kupas rumpun dan potong ke dalam kepingan kecil. Dalam bekas yang dalam, campurkan dengan gula, biarkan selama beberapa jam, dan hantarnya dalam peti sejuk supaya rumbar itu membuat jus. Keesokan harinya, tuangkan jus itu ke dalam periuk dan rebus ke atas api kecil selama beberapa minit. Tambah raspberi dan rhubarb, masak sehingga mendidih, kacau sekali lagi dan rebus selama kurang lebih 5 minit, sehingga jemur menebal.
Plum pickled
Plum-plum snek yang sama adalah legenda dan klasik: mereka sangat sesuai untuk daging panggang, tincture dan pencuci mulut. Adalah lebih baik untuk meninggalkan batu di plum - jadi buah-buahan akan mengekalkan kekerasan ciri untuk penyediaan ini.
Bahan-bahan:
Memasak:
Masukkan plum yang dibasuh ke dalam kuali, percikannya dengan daun telur dan ulas. Untuk perapian, campurkan cuka dan gula dan masukkan ke dalam mendidih, kacau. Anda boleh menambah sedikit air mendidih untuk membubarkan gula dengan lebih baik. Satu cara atau yang lain, kemungkinan besar, kristal kecil akan kekal, tetapi tidak mengapa. Plum diasinkan selama 5 hari: setiap hari, pada waktu pagi dan pada waktu petang, pengasam disiram dan dibawa ke mendidih, dan kemudian plum dituangkan ke atasnya. Selepas 5 hari, plum dibentangkan dalam tin dan dipelihara.
Epal urine dengan pudina dan madu
Anda boleh meracau epal dengan gula, tetapi varian dengan madu dan malt lebih tulen. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, anda akan mendapat snek yang tidak berbahaya, dari mana kebergantungan dihasilkan.
Bahan-bahan:
Memasak:
Letakkan daun currant di bahagian bawah bekas dalam, letakkan epal dalam dua lapisan, tutupkannya dengan daun ceri. Kemudian sekali lagi dua lapisan epal - dan sebagainya, sehingga bahan-bahan habis. Letakkan daun pada lapisan atas epal, tutup dengan papan pemotong atau bulatan kayu khusus untuk merendam, letakkan beban di atas. Dalam air panas yang hangat, larutkan semua ramuan untuk pengasam, dan apabila mereka benar-benar sejuk, campurkan perapan dan tuangkan ke dalam bekas dengan epal, tanpa mengeluarkan beban. Pastikan bahawa semasa merendam papan atau bulatan sentiasa ditutup dengan cecair, jika tidak, epal akan merosakkan. Rendamkan epal yang diperlukan selama sebulan pada suhu 15-18 derajat, sehingga kapasitasnya adalah tempat di balkoni.
Jem aprikot
Jam klasik ini akan mempunyai cara untuk sarapan pagi dan membuat syarikat yang sangat baik teh hitam dan roti bakar dengan mentega. Pilih aprikot lembut, berkalsi tipis, untuk eksperimen yang menarik, kami cadangkan mencuba pelbagai nanas dan menambah beberapa nanas.
Bahan-bahan:
aprikot - 1.5 kg
gula - 800 g
jus lemon - 1 sudu besar. l
Memasak:
Bahagikan aprikot yang dibasuh ke dalam bahagian dan keluarkan tulang, dan kemudian letakkan buah dalam kuali yang dalam, tutupnya dengan gula, kacau dan biarkan selama 2-3 jam supaya gula itu cair. Letakkan periuk di atas api, tambah jus lemon dan kacau sekali lagi. Bawa aprikot ke mendidih dan keluarkan buih. Potonglah buah-buahan itu kepada konsistensi yang dikehendaki dengan pengisar pencincang dan masak di atas api sederhana hingga tebal (30-40 minit), kacau sekali-sekala. Untuk memeriksa konsistensi, letakkan jem pada pinggan: jika drop tidak tersebar, jem sudah siap.
Jemek hitam chokeberry dengan walnut
Kacang dalam kegelapan tidak boleh dipanggil proses masakan yang popular, tetapi sebenarnya ia adalah kaedah kuno: ia berkhasiat dan enak. Kesan kacang-kacangan dengan sempurna melengkapkan rasa astringen dari abu gunung. Terdapat juga jem walnut sahaja, tetapi untuk permulaan - pilihan kompromi.
Bahan-bahan:
Memasak:
Bilas beri dan tuangkan air mendidih semalaman. Pada pagi gula dan satu cawan penyedutan mendidih sirap. Epal dipotong menjadi kiub kecil, kacang potong. Kupas lemon dan potong dengan halus. Hantarkan beri, kacang dan epal dihiris ke dalam sirap mendidih, rebus dua kali selama 15 minit dengan berehat beberapa jam. Semasa memasak kedua, tambahkan jus lemon ke jem. Sebelum menuangkan jem ke dalam tin, biarkan ia berdiri selama beberapa jam.
Tembikai Jeruk Pedas
Hubungan dengan semangka masin agak mengingatkan kisah zaitun dan keju yang ditanam: kasih sayang yang semakin meningkat untuk produk ini sering bercakap tentang pertumbuhan dan sedang bersedia untuk rasa yang luar biasa. Sesetengah menambah aspirin untuk penyediaan, tetapi masih lebih baik untuk menyelamatkan ubat sekiranya sakit kepala, dan mengekalkan semangka dengan sedikit cuka.
Bahan-bahan:
Memasak:
Kupas semangka dan potong ke dalam kepingan yang selesa untuk dimasukkan ke dalam balang. Anda boleh mengeluarkan tulang. Masukkan hirisan tembikai dalam balang, sambil menambah rempah. Untuk perapuran dalam air mendidih, larutkan gula dan garam dan rebus selama 2 minit lagi. Tuangkan pengasam ke dalam balang dan tutup dengan penutup untuk mengunyah semangka, kemudian siram sirap dan bawanya ke rebus. Pada akhirnya tambahkan cuka dan tuangkan tembikai ke atas sirap mendidih. Gulung botol dengan serta-merta dengan penutup steril.
Foto: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com