Meningkatkan tahap: Chef mengesyorkan hidangan dengan alkohol
Teks: Evgenia Skvortsova
Dalam penggunaan alkohol, seperti dalam banyak perkara lain, perkara utama adalah kesederhanaan.. Pelbagai minuman beralkohol juga digunakan untuk memasak, kerana dalam kuantiti yang kecil (hanya beberapa gram) mereka boleh membuat rasa hidangan panas yang lebih nipis, dan pencuci mulut lebih aromatik. Hal ini hampir mustahil untuk mabuk dari makanan seperti: terlalu sedikit alkohol, dan apabila dipanaskan, ia juga menguap, hanya meninggalkan rasa minuman mulia. Bersama koki restoran Moscow, kami memilih 7 resipi dengan penambahan wain, brendi, pelabuhan dan bahkan vodka.
Pasta buatan sendiri dengan ikan salai dan vodka
Resipi tukang masak Jamie di Itali di Moscow, Dmitry Sim
Rasa kuat ikan asap melembutkan dan pada masa yang sama berbeza dengan rasa cendawan tiram dan zucchini, idealnya digabungkan dengan pasta buatan sendiri. Alkohol tulen untuk hidangan ini tidak dipilih secara tidak sengaja: vodka tidak mempunyai nota perisa "tambahan", tetapi ia juga meningkatkan aroma bahan-bahan lain.
BAHAN-BAHAN:
PENYEDIAAN:
Dalam mangkuk, teliti campuran tepung dengan telur. Kukuk doh dengan tangan sehingga ada ketulan di dalamnya. Bentuk bola dan bungkus dalam filem makanan. Disisihkan selama 15-20 minit.
Kembangkan adunan itu, meregang tangan kecil, dan kemudian tarik keluar dengan pin bergulung. Taburkan dengan tepung di atas. Bentuk satu gulung keluar dari doh, membungkus tepi pada sisi yang bertentangan ke arah satu sama lain. Potong pisau besar kira-kira setiap sentimeter. Bawa pisau ke bahagian bawah serenjang dengan potongan di tengah-tengah gulungan berganda dan angkat mi yang dihasilkan (talolini). Berhati-hati membahagikannya ke dalam reben berasingan dengan tangan.
Dalam kuali, goreng zucchini, cendawan tiram dan setengah salmon dalam minyak zaitun di atas api sederhana selama 5-7 minit. Tambah vodka. Apabila alkohol disejat, letakkan bawang dan adas. Semasa kacau, goreng campuran di atas api yang rendah selama 3-5 minit lagi.
Rebus tagliolini dalam air masin (teruskan api selama tidak lebih dari satu minit), dan kemudian masukkan dalam kuali ke campuran sayur-sayuran. Tambah separuh kedua salmon dan keju lembut. Campurkan segalanya dengan baik. Tuangkan dalam sup sayur-sayuran dan, kacau perlahan-lahan, masak dengan api kecil selama 5-7 minit lagi.
Letakkan pasta di atas pinggan, taburkan dengan lemon zest dan pangrattate di atas. Garam dan lada secukup rasa.
Lempeng Mascarpone dengan sos brendi
Resipi BUONO chef Christian Lorenzini
Christian Lorenzini merawat pencuci mulut ini kepada selebriti seperti Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting dan Mick Jagger. Menurutnya, penkek dengan brendi boleh mengejutkan siapa saja. Cognac (satu jenis brendi) sangat sesuai untuk membuat pencuci mulut. Dalam sos buah, hampir apa-apa pilihan - Armagnac, sherry brandy, arbun - membolehkan anda mendapatkan nota walnut-vanila.
BAHAN-BAHAN:
PENYEDIAAN:
Dalam mangkuk menggabungkan telur, garam dan sudu teh gula. Tambah satu pertiga segelas susu dan kacau.
Tuangkan tepung dan tambah campuran susu telur dalam bahagian, kacau sentiasa - tidak perlu ada ketulan dalam campuran. Kemudian, tuangkan aliran susu nipis dan campuran.
Dalam kuali, cair separuh mentega dan bakar lempeng, goreng di kedua-dua belah sehingga coklat keemasan. Letakkannya di atas pinggan.
Melelehkan gula dan mentega dalam kuali. Perlahan-lahan tuangkan jus brendi, oren dan lemon. Tunggu sehingga campurannya menjadi lembut dan bertambah sedikit. Letakkan penkek di dalamnya dan biarkan mereka menyerap sos.
Letakkan penkek di atas pinggan. Permukaan atas sama rata melincirkan mascarpone. Lipat lempeng supaya keju di dalam. Teratas dengan buah segar dan tuangkan sisa-sisa sos buah-buahan.
Melon gazpacho dengan sherry
Resipi tukang masak restoran "Tarantino" Victor Apasev
Sup sejuk adalah makan tengah hari yang sempurna pada hari musim panas yang panas. Melon gazpacho terdengar seperti pilihan gourmet, tetapi memasaknya sangat mudah. Senarai ramuannya termasuk sherry - minuman beralkohol kering dengan warna jerami dan nota badam, yang sangat menyegarkan dengan kombinasi jus melon. Resipi ini direka untuk enam hidangan.
BAHAN-BAHAN:
PENYEDIAAN:
Dalam mangkuk, campurkan tembikai, lada lada, daun saderi dan pudina. Sentiasa 3-4 jam.
Tambah sherry, krim, minyak zaitun, sos tabasco dan bawang putih ke dalam campuran.
Rendamkan serbuk roti dalam air selama 10 menit, kemudian tambah campuran.
Tuangkan semuanya dalam pengisar. Garam secukup rasa dan sejuk.
Papardelle dengan cendawan porcini dan brendi
TheMadCook Brand Cook Recipe Maxim Volkov
Pekat lain, dari mana ia mudah kehilangan kepala anda. Kali ini penekanan pada cendawan, yang brendi memberi rasa berkayu halus. Ia tidak perlu menggunakan cognac elit dengan pendedahan yang panjang - pilihan yang lebih mudah dan lebih murah akan dilakukan.
BAHAN-BAHAN:
PENYEDIAAN:
Potong cendawan putih ke dalam kiub, masukkannya ke dalam kuali dan goreng dalam minyak zaitun selama 20-25 minit (cendawan harus memberi hampir semua air).
Tuangkan brendi. Apabila alkohol disejat, tambah sos boscayola dan sayur atau air. Kacau dan masak sehingga mendidih.
Rebus mi buatan sendiri di dalam air (2.5 minit ke atas api sederhana).
Dalam mangkuk, campurkan tepung dan krim dengan teliti. Kemudian tuangkan campuran ke dalam sup mendidih dengan cendawan dan tunggu sehingga ia menebal.
Tambah daun pasli, tomato ceri, mi dan parmesan. Campurkan dengan baik. Garam dan lada secukup rasa. Masukkan piring dan taburkan dengan minyak zaitun tambahan dara.
Foie gras dalam wain pelabuhan dengan epal
Resipi Le Restaurant Chef Jeremy Uruti
Ini adalah peningkatan masakan Perancis yang terkenal: Jeremy Uruti menawarkan untuk memasak hati angsa dengan cara yang klasik, tetapi untuk mengejutkan dengan hiasan yang berkhidmat dan sempurna. Susu arak pelabuhan (dengan sebaik-baiknya menggunakan minuman jenis Rubi dengan sejambak buah dan buah yang kaya) akan menambah juicyiness foie gras. Hidangan yang siap ternyata sangat memuaskan - dan ia akan dihargai bukan sahaja oleh pencinta daging, tetapi juga oleh mereka yang memuakkan pencuci mulut buah.
BAHAN-BAHAN:
PENYEDIAAN:
Letakkan hati angsa dalam kuali dan renih dengan garam dan lada pada api kecil selama 15-20 minit. Kemudian sejuk sedikit dan potong ke dalam kepingan kira-kira 1 cm tebal.
Dalam periuk, campurkan port dengan satu sendok teh gula, letakkan api perlahan dan menguap sehingga campuran itu bertambah.
Potong bola kecil dari separuh epal, letakkannya dalam beg makanan vakum dan masak di dalam air selama 15 minit. Pulpa buah yang tinggal diletakkan dalam periuk dan masak dengan api kecil selama 30 minit. Kemudian pukulan dalam pengisar sehingga dihancurkan, tambah satu sudu teh gula dan jus lemon.
Gulung tepung, foie gras, goreng pada kedua-dua belah dan masak selama 2-3 minit dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah.
Tambah bola epal dan blueberries ke sos wain pelabuhan. Panaskan epal.
Letakkan plat puri yang hangat dan foie gras. Teratas dengan sos dan hiasan dengan bola epal, buah segar, thyme dan rosemary buds.
Kek arnab dan wain panas
Resipi chef jenama Funny Cabany Mark Statsenko
Menurut koki, lebih baik memasak kek dengan wain merah kering (misalnya, merlot atau chianti), yang anda suka minum dari gelas, tetapi anda boleh menggunakan pinggan mangkuk yang murah - ia juga akan membuat rasa kaya. Dalam pai siap 6 hidangan. Sekiranya anda mahu, anda boleh menjaga hidangan asal: letakkan telur rebus di atas setiap bahagian, letakkan pasta tomato kering di atas pinggan dan dekorasi hidangan dengan kayu saderi dan bulu bawang hijau.
PENYEDIAAN:
Langkau daging arnab melalui penggiling daging menggunakan gril besar.
Dalam mangkuk, kacau dengan campuran bahan-bahan untuk doh. Masukkan dalam peti sejuk selama 20-30 minit.
Dalam kuali besar, campurkan semua bahan untuk sos. Tambah daging menatal. Letakkan kuali pada api perlahan dan reneh sehingga lembut.
Ambil doh keluar dari peti sejuk dan gulung keluarnya dalam hidangan penaik.
Tanggalkan kuali dari panas dan letakkan isi ke dalam kuali dengan adunan. Tambah krim, satu telur, susu, mentega, leek dan keju chechil. Taburkan dengan minyak sayuran, garam dan lada secukup rasa.
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Bakar kek selama 8 minit, kemudian keluarkan dan kot dengan kuning telur. Bakar sekali lagi di dalam ketuhar selama 8 minit, panggang pada suhu yang sama. Taburkan kek siap dengan parmesan dan paprika yang dihisap.
Hidangan pencuci mulut "A la Pavlova" dengan krim rum
TheMadCook Brand Cook Recipe Maxim Volkov
Resipi klasik untuk kue Anna Pavlova yang terkenal dari Oceania telah dipikirkan semula dengan cara yang baru: tidak ada kek dan krim disebat, tetapi ada krim halus, jem berry, dan masih banyak meringue dan buah segar. Rum hitam dalam komposisi krim meninggalkan rasa karamel, dan pencuci mulut itu sendiri kelihatan lebih sejuk dan lebih ringan, seperti pergerakan ballerina, yang kemudiannya dinamakannya. Resipi ini direka untuk 4 hidangan.
PENYEDIAAN:
Sediakan krim: gabungkan dalam mangkuk kuning telur dengan gula, kanji dan tepung. Dalam kuali, campurkan susu, rum, zaitun lemon dan vanila, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Kemudian tuangkan jisim kuning dan masak dalam periuk sehingga tebal.
Sediakan jem berry. Untuk melakukan ini, campurkan beri dengan gula dalam periuk dan masak selama 15 minit dengan api sederhana. Kemudian sejuk, potong campuran dalam pengisar dan pukulan melalui penapis.
Letakkan plat dalam lapisan: meringue, krim, jem berry, buah segar, krim lagi, buah dan kacang, meringue. Hiaskan dengan pudina.
Foto: restoran akhbar, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com