Bagaimana saya berpindah ke Hong Kong untuk bekerja sebagai tukang masak
November 2016, saya berdiri di dapur sebuah restoran di Hong Kong, yang sudah menjadi ibu saya. Setengah jam yang lalu, daftar tunai telah meleleh dengan cek, tetapi sekarang ia telah menjadi tenang, jadi saya mempunyai beberapa minit percuma. Berapa lama? Tiada siapa yang tahu itu. Dapur adalah konfrontasi antara bunyi dan keheningan, kekacauan dan ketenteraman, dan tukang masak jarang beristirahat.
Setahun yang lalu saya berada di rumah. Kehidupan tidak baik: seolah-olah saya mempunyai masa yang tidak berfikir, dan juga saudara-saudara saya mula melihat keadaan saya yang layu. Sebaik sahaja saya membaca artikel mengenai antropologi, di mana dikatakan bahawa bagi orang-orang yang mendiami wilayah Rusia moden, kerana musim sejuk dan musim panas yang pendek, sentiasa ada masa yang lama untuk kemalasan, diikuti oleh kerja yang pendek, segera. Saya hidup dalam irama yang sama. Sudah tentu, saya cuba mengubah hidup saya - kebanyakannya bertepatan dengan perjalanan saya di luar negara. Walau bagaimanapun, aktiviti tersebut hilang apabila saya menginjakkan kaki di tanah air saya.
Salah satu percubaan ini adalah kajian di sekolah masakan Le Cordon Bleu pada tahun 2014. Kemudian saya masih tidak faham apa profesion tukang masak, tetapi Paris bagaimanapun menjadi titik permulaan perjalanan saya. Selama sembilan bulan kami diajar dasar-dasar masakan Perancis. Terdapat kemajuan: jika pada pelajaran pertama saya memotong jari saya dan bukan sayur-sayuran, maka di tengah-tengah latihan saya bahkan dapat melawat lima teratas. Walau bagaimanapun, sekolah sebenar bermula kemudian, semasa latihan, apabila saya mula-mula mengalami keletihan yang berterusan, edema, rutin, tekanan, panas dapur. Pada masa yang sama, saya merasakan pemacu, mengetahui apa semangat berpasukan, bantuan bersama. Dua tahun kemudian, apa yang biasa berlaku, diingati dengan kehangatan: makan tengah hari kerja kami di bawah fresco Jean Cocteau, pecah di Taman Luxembourg, bertempur dengan tuala dapur.
Rancangan saya adalah ini: selepas latihan, saya pulang ke rumah, tidak ada tawaran dari tawaran dan ia tetap hanya untuk memilih tempat kerja. Kemudian saya sangat meremehkan keunggulan pengalaman ke atas diploma berprestij, tidak menganggap tukang masak yang lulus dari kolej di Rusia sebagai pesaing. Selama enam bulan pertama, saya kerap mencari kerja dan pergi untuk temubual. Di beberapa tempat, mereka sudah bersedia untuk membawa saya, tetapi saya menolak - ia juga lucu, seolah-olah saya telah menerima permit kediaman di negara-negara di mana saya tidak pernah merancang untuk bergerak.
Saya mula-mula mengalami keletihan yang berterusan, bengkak, rutin, tekanan, haba dapur. Pada masa yang sama, saya merasakan pemacu, mengetahui apa semangat berpasukan, bantuan bersama
Tidak lama kemudian geografi carian saya berkembang, dan, perjalanan ke seluruh negara Asia, saya pada masa yang sama pergi ke temubual di sana. Perkara yang paling menarik untuk saya adalah Korea Selatan, dekat dengan Vladivostok saya yang asli. Sekarang saya faham bahawa meletakkan negara ini adalah langkah yang salah: Saya kehilangan banyak masa sehingga saya menyedari bahawa masyarakat setempat masih sangat tertutup, dan agak sukar untuk mendapatkan visa untuk profesion saya. Koki salah satu restoran yang bagus setahun memberi saya janji, diminta menunggu - kerana ini, saya menolak latihan dengan Pierre Gagnaire yang terkenal. Ia seolah-olah bahawa kestabilan tidak jauh, dan ia lebih penting kepada saya daripada amalan yang singkat. Melihat ke belakang, saya melihat betapa remehnya penyediaan penyampaian dokumen - baik dari ketua dan dari saya. Masa berlalu, dan permit kerja tidak semua.
Pada masa itu, mereka menulis kepada saya dari zon permainan yang hampir siap untuk dibuka di Vladivostok, yang kemudiannya dikenali sebagai "Tigre de cristal". Saya membuat keputusan untuk membuat temu bual. Ketua asal Yunani berbicara dengan beberapa orang pada masa yang sama, dan kemudian meninggalkan satu atau dua untuk perbualan lanjut. Dalam kumpulan saya, saya dan seorang lelaki berbakat yang pada masa itu adalah tukang masak di sebuah restoran terkenal di bandar. Apabila saya diumumkan jumlah yang saya akan terima, ia menjadi penghinaan terhadap tukang masak di Rusia. Gaji purata mereka sangat rendah, tetapi ini bukan kerja mudah, penuh dengan risiko. Jadi dari idea memulakan kerjaya di Rusia, saya menolak.
Suatu hari adik saya memanggil saya: dia dan isterinya pergi ke Bali dan menjemput saya bersama. Perjalanan itu luar biasa: kami banyak mengembara, saya belajar menaiki skuter, suka melayari dan berehat dari segala-galanya dan semua orang. Dalam perjalanan pulang kami berhenti di Hong Kong. Saya terpesona oleh irama bandar, saya suka dengan warna yang tidak dapat dijelaskan. Di sekelilingnya, orang asing yang berpakaian tergesa-gesa tentang perniagaan mereka, gadis sekolah dengan pakaian putih dan biru ketawa dengan ketenangan, dan bangunan zaman penjajah menjadikannya mudah untuk membayangkan bagaimana seratus tahun yang lalu seorang lelaki Inggeris berjalan kaki di sepanjang jalan kaki yang sama di bawah payung renda.
Saya memutuskan untuk berpindah ke Hong Kong dengan apa-apa kos. Dua bulan akan datang, saya menghantar resume. Terdapat respons, tetapi sebaik sahaja ia mencapai isu visa, rundingan itu hilang dengan lancar. Nasib baik, saya dikelilingi oleh orang-orang hebat yang bersedia membantu. Sepupu saya yang kedua membawa saya kepada sepupu kedua, yang memperkenalkan saya kepada kawannya di Hong Kong, dan dia pula meletakkan kata untuk saya sebelum seorang kawan yang dia jumpai di gerejanya. Rakan ini ternyata menjadi pengurus restoran; Dia menawarkan pencalonan saya kepada pemiliknya. Jadi, seperti domino, semuanya bersatu satu sama lain, dan saya dapat pergi ke Hong Kong untuk mencari tempat saya dalam hidup.
Di lapangan terbang, saya dipenuhi oleh salah seorang pengurus restoran. Dari saat pertama saya terkena kelembapan luar biasa udara. Iklim subtropika pada musim panas cuba mencekik - ia tidak dijangka, tetapi saya tidak menumpukan perhatian padanya. Saya lebih prihatin terhadap hakikat bahawa dalam beberapa hari saya perlu memberi makan malam kepada pemilik restoran dan keluarga besarnya. Saya mengatasi tugas ini dan banyak lagi, dengan lancar menyertai pasukan dan membiasakan diri dengan kerja yang saya sukai. Dengan banyak rakan sekerja saya menjadi sangat dekat, mereka ternyata menjadi orang yang menarik. Ia seolah-olah saya bahawa Hong Kong adalah sangat biasa, sebab dengan bijak, tetapi praktikal. Perbualan tentang kesusasteraan atau pawagam Eropah tidak berjaya, tetapi mereka gembira berkongsi rahasia mereka untuk terus bertahan di kota, selain rasa humor, mereka baik-baik saja.
Pada mulanya sukar untuk saya, tetapi masih lebih mudah berbanding Paris, di mana kerja itu mengambil semua kuasa. Dalam masa lapang saya, saya mengenali bandar ini, pergi ke alam semula jadi, yang menyerupai Primorsky Krai asli saya. Berjalan membawa kegembiraan, sepanjang masa saya berada dalam semangat tinggi. Saya naik ke gunung, dan di rumah saya terbang dengan berjalan kaki ke lantai kesepuluh tiga kali sehari.
Sekarang saya belajar mengatasi ketakutan saya dan terus bekerja tidak kira apa pun - meskipun dalam beberapa bulan kebelakangan ini, kehidupan di sebuah restoran telah menjadi lebih sukar.
Sementara itu, suhu udara mula naik di atas yang selesa untuk tanda orang itu, dan di laman web Balai Cerap Hong Kong satu amaran muncul mengenai haba berbahaya. Tanda "Sangat Panas" - anak panah merah yang menyala - mula diperkenalkan pada tahun 2000. Ia digunakan apabila beberapa kriteria bersatu: suhu tinggi, kelembapan melampau, tahap radiasi ultraviolet dan kualiti udara yang lemah.
Hong Kong telah membangunkan sistem amaran keseluruhan, yang paling penting ialah yang menggambarkan hujan tropika, ribut atau taufan. Isyarat sedemikian, sebagai peraturan, adalah perintah tiga darjah: misalnya, dalam hujan lebat anda dapat melihat tanda-tanda "Hujan Amber", "Hujan Merah" dan "Hujan Hitam". Sistem ini dihasilkan seperti pengeluaran Broadway: plat pada masa yang tepat digantung di semua tempat awam. Penduduk setempat telah lama terbiasa, tetapi masih mengadu mengenai hujan yang tidak berkesudahan.
Tetapi ada satu tanda bahawa semua orang yang bekerja tanpa pengecualian mengharapkan. Nombor lapan isyarat adalah amaran taufan yang kuat yang mengubah bandar di luar pengiktirafan. Perhentian kerja, kafe café dibalut dengan filem plastik, langsir sedang diturunkan, dan penduduk berlari ke pasar raya untuk membeli barangan runcit seperti sebelum akhir dunia. Tanda-tanda di mana-mana: "Hancurkan! Itulah taufan hari ini!" Separuh sejam sebelum ia bermula, jalan masih penuh dengan orang, ada yang berani mengambil gambar laut yang bermasalah itu. Pada waktu yang ditetapkan, jalan-jalan kosong, dan hanya polis memastikan bahawa orang tidak mencuri harta benda dari kedai-kedai. Kemudian apa yang sedang berlaku di jalan hanya boleh didengarkan - ini cukup untuk duduk di rumah tanpa penyesalan hati nurani manakala unsur-unsur sedang mengamuk.
Pada bulan Ogos, ketika ia menjadi sangat panas di Hong Kong, saya mula berjalan hanya pada waktu malam: saya dengan mudah berjalan sepuluh kilometer selepas bekerja. Di suatu tempat pada pertengahan bulan Ogos, saya mula melihat gejala yang tidak menyenangkan: kesemutan, kesakitan, keletihan lebih daripada biasanya. Suatu hari, ketika saya pulang ke rumah, tanah seakan mengalir di bawah saya, kepala saya berputar - saya duduk sebentar dan tiba di rumah pada kaki kapas. Keesokan harinya hanya sedikit kelemahan yang mengingatkan saya tentang apa yang berlaku hari sebelumnya, jadi pada waktu malam selepas kerja saya memutuskan untuk berjalan-jalan lagi. Di tengah-tengah laluan biasa saya, saya lagi sakit, saya membeli air sejuk dan kembali. Di salah satu persimpangan jalan, dunia di sekeliling bergemuruh lagi: Saya takut, dengan kengerian menuang sebotol air ke arah saya dan terus berjalan. Pada ketika itu saya tidak peduli dengan penumpang yang lewat, saya sedang mencari tempat duduk di tempat yang sejuk. Apabila saya akhirnya sampai ke rumah, saya sangat letih.
Selepas peristiwa itu, kelemahan, kaki yang mengepakkan dan pening menjadi sahabat tetap saya. Cuba untuk memahami bahawa dengan saya, saya, seperti wira "Tiga dalam bot, tidak mengira anjing," membaca banyak sumber perubatan, menetapkan semua diagnosis yang mungkin untuk diri saya dan hidup dalam kebingungan selama enam minggu. Saya cuba memahami apa masalahnya, tetapi pada masa yang sama saya takut untuk mengetahui sebab pendirian itu. Saya mula menyedari bahawa kes itu, kemungkinan besar, berada dalam overstrain saraf. Saya mengeksploitasi badan saya, tidak memberi rehat. Ia menjawab saya dengan apa yang saya paling tidak dijangka - serangan panik. Adrenalin mengalahkan saya, saya kehilangan kedamaian. Aklimatisasi, aktiviti fizikal, terganggu hanya selama empat jam tidur, dehidrasi, kesepian - pasti semuanya memainkan peranannya. Umumnya, gangguan panik dan kecemasan di Hong Kong tidaklah biasa.
Sekarang saya belajar mengatasi ketakutan saya dan terus bekerja tidak kira apa pun - meskipun dalam beberapa bulan kebelakangan ini, kehidupan di sebuah restoran telah menjadi lebih sukar. Sebelum ini, institusi kami menawarkan "pandangan Cina" mengenai masakan Perancis - dan orang Cina mempunyai segala-galanya di dalamnya, dan, tentu saja, kawasan pedalaman juga. Penonton utama juga adalah Hong Kong. Untuk mengubah keadaan, ia telah memutuskan untuk mengupah tukang masak Perancis. Melihat perbezaan dalam pandangan dunia sangat menarik. Orang Cina suka dengan pantas dan bertindak berdasarkan prinsip "jangan merumitkan kehidupan"; Perancis tidak berkongsi idea ini sama sekali. Dua dunia bertembung di hadapan mataku, dan ketua memerlukan saya sebagai sekutu.
Sebaik sahaja saya memulakan hari di kedai roti utiliti, membuat roti, dan selesai, mengetuai pasukan koki yang tidak dikenali
Penjagaan saya telah meningkat, dan hampir tidak ada masa lapang yang tersisa. Perancis kami, seorang kekasih muzik berat, sangat mengingatkan para koki dari filem "Chef" - baik secara luaran dan dalam aktiviti revolusionernya di restoran. Pada minggu pertama dia mengarahkan kami untuk mencuci tiram; kami mematuhi, walaupun kami tahu dengan sempurna bahawa tiram mati lebih cepat daripada ini. Selepas beberapa lama, bos selamat meninggalkan idea ini demi yang baru: mulai sekarang, kami terpaksa menyimpan tiram di dalam kotak yang mereka datang kepada kami, dan untuk mendapatkannya, kami perlu membuat lubang dalam setiap kotak. Sekarang saya boleh bergantung kepada serpihan di tangan saya berapa kali saya telah menyelam di belakang mereka di dalam kotak kayu.
Sebaik sahaja kami memberikan jamuan di restoran lain - ia ditaja oleh sebuah organisasi yang dibuat selepas Perang Dunia Kedua untuk menghidupkan semula masakan Perancis. Pada hari itu saya memulakan kedai roti, membuat roti, dan saya selesai dengan memimpin pasukan koki yang besar yang saya tidak tahu. Bagaimana keadaannya? Semasa saya habis dari panas, saya melemparkan roti ke dalam ketuhar, koki terus datang kepada saya dan bersumpah dengan kekurangan bantuan dari kakitangan restoran. Menurutnya, ia adalah provokasi kepada pihak pengurus yang ingin melihat kegagalannya. Saya tidak begitu percaya, tetapi acara pada malam itu mungkin telah mendorong pemikiran ini. Faktanya adalah bahawa pada malam sebelum acara itu, tukang masak untuk beberapa sebab menarik beberapa kekosongan keluar dari peti sejuk, jadi beberapa hidangan segera dimanjakan, dan kami terpaksa memasaknya lagi.
Pada saat yang paling penting, tukang masak memanggil saya untuk membantunya di atas meja, mengatakan bahawa yang lain enggan mengambil bahagian dalam proses itu. Apabila saya datang ke dapur, keheningan memerintah. Bagaimanapun, sebaik sahaja saya mengambil kerja itu, orang ramai mengikuti satu sama lain. Apabila kami selesai, saya akan pergi, tetapi saya diminta untuk terus bercakap dengan orang ramai. Ia lucu, tapi itu adalah perkara yang paling sukar bagi saya, introvert, mengatasi diri saya dan pergi ke gym. Keesokan harinya saya mendengar banyak maklum balas positif tentang kerja saya, dan tidak lama kemudian koki ditawarkan untuk menjadi sebahagian daripada pasukannya, yang bekerja di tempat dengan masakan kelas tinggi.
Walaupun semua kesukaran, saya sangat menyukai Hong Kong. Lebih-lebih lagi saya suka rakyatnya. Terdapat dua kenyataan mengenai bandar yang saya bersetuju sepenuhnya: "Hong Kong adalah sebuah bandar di mana anda tidak merasa seperti orang asing" dan "Jika anda boleh tidur di Hong Kong, maka anda boleh tidur di mana-mana." Saya suka di tempat ini, saya sering melihatnya berbanding dengan Korea Selatan, di mana saya menghabiskan banyak masa sebelum belajar di Paris. Orang-orang di Hong Kong jauh lebih semulajadi daripada, contohnya, di Seoul, terutamanya apabila melihat rupa, mereka menghargai kecantikan semulajadi mereka. Mereka cepat, tetapi anda boleh bersaing dengan mereka, mereka pintar, tetapi mereka mudah difahami, ramah, tetapi mereka tidak memihak. Mereka boleh merasakan anda, tetapi supaya anda akan ketawa dengan mereka.
Baru-baru ini, melihat bandar dari tingkap panorama di tingkat atas bas, saya sampai pada kesimpulan bahawa atmosfera Hong Kong adalah neutral, ia menyesuaikan diri dengan mood anda - ini adalah latar belakang sejagat untuk deria manusia. Di Hong Kong, tidak ada yang menjengkelkan, kecuali panas yang meresap. Rakan sekerja saya pernah bertanya sama ada saya akan pergi ke sini jika ada kemungkinan untuk mengembalikan masa. Sudah tentu, ya: Saya bersyukur atas nasib yang membawa saya ke bandar ini. Saya tidak pernah bertemu dengan orang ramai yang sejuk, menyeronokkan, cerdas di mana sahaja. Saya bernasib baik untuk bekerja dengan mereka, dan saya belum bersedia untuk berpisah dengan rakan sekerja saya atau dengan bandar yang menarik.
Saya masih belum mengatasi gangguan panik, di kepala saya masih seolah-olah seseorang menukar mod dari keadaan normal kepada yang membimbangkan - pada saat-saat ini saya tidak dapat keluar, saya tidak dapat mengatasi kerja ini gigi. Tetapi ketakutan itu hilang, dan saya memutuskan untuk bertarung. Kebanyakan saya sekarang mahu menjadi diri saya, gadis yang tidak berani dan kuat yang pernah menjadi.
Foto: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
