Paskah pastri dan pencuci mulut dari seluruh dunia: 5 resipi
Teks: Karina Sembe
Paskah boleh berbeza - ia disambut oleh kedua-dua Katolik dan Ortodoks, dan orang-orang Yahudi (walaupun mereka mempunyai sebab lain untuk bercuti). Hidangan Paskah tradisional berbeza dalam pelbagai cara dari negara ke negara, tetapi pastri sentiasa gembira. British, Jerman dan Perancis menyiapkan muffin manis, telur coklat dan bunny Paskah dalam pelbagai variasi - dari kek hingga roti halia. Easter Ortodoks dirayakan dengan kek keju dan kek keju, dan setiap tukang masak mempunyai resipi sendiri dengan sentuhan. Gula-gula disediakan untuk Paskah tanpa tepung (kecuali kacang dan matsovaya), kerana ia mudah, tetapi ini tidak akan hilang rasa mereka.
Kelemahan untuk pemanggang Paskah tidak semestinya lengkap dengan pemeliharaan ritual keagamaan, tetapi, setelah menguasai penyediaan gula-gula, diuji masa, anda boleh menikmati diri sendiri dengan pencuci mulut yang tidak biasa sepanjang tahun. Untuk pemanggang Paskah, bukan tanpa sebab, kemuliaan hidangan kompleks telah ditetapkan. Kek cawan Marzipan atau kek rum akan menyimpan anda di dapur selama beberapa jam, tetapi, bersenjata dengan resipi terperinci, anda akan mengatasi ketinggian ini tanpa usaha super. Kami memilih lima varian makanan pencuci mulut Paskah dari pelbagai masakan kebangsaan - dari bahasa Inggeris ke Israel - dan membuat resipi langkah demi langkah untuk mereka.
Marzipan buns simnel
Simnel - marzipan Kue Paskah, yang disediakan di England dan Ireland sejak Abad Pertengahan. Di negara-negara Komanwel, dari Britain ke Australia dan Afrika Selatan, hidangan tradisional lain adalah dalam penghargaan tinggi - roti krim yang dipanggil panas, muffin pedas dengan kismis, yang biasanya menggambarkan salib yang dibuat daripada sayu atau adunan. Agar tidak membuat pilihan antara dua pencuci mulut Paskah, kami menawarkan resipi yang menggabungkan kedua-dua tradisi dan dibakar mengikut prinsip roti klasik Chelsea.
Bahan-bahan (untuk 12 roti kecil):
Memasak:
Campurkan tepung, gula, yis, zest dan garam. Dalam bekas yang berasingan, pukul telur dengan susu dan ekstrak badam, kemudian perlahan-lahan tuangkan dalam campuran kering, kacau. Biarkan campuran selama 10 minit.
Kukuk adunan sehingga konsisten yang tidak homogen. Letakkan doh dalam mangkuk yang disejukkan dengan minyak sayuran, tutup dengan filem berpaut dan biarkan ia naik selama sejam, sehingga jumlahnya berganda.
Campurkan rempah, gula, mentega dan jus lemon kepada jisim pasty, kemudian masukkan buah candied dan 50 g marzipan. Aduk mengisi dengan teliti.
Gulungkan adunan ke dalam segi empat tepat kira-kira 35 x 25 cm. Spread pengisiannya secara merata ke atas dan bungkusnya dalam gulungan tebal, kemudian potong ke 12 kepingan yang sama. Untuk mengelakkan adunan dan pemadat dari melekat pada pisau, ringan taburkannya dengan tepung. Tutup roti dan biarkan selama 30-45 minit untuk naik.
Sediakan lembaran penaik: gris dengan mentega, tutup dengan minyak untuk baking. Bakar roti di dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah selama kira-kira 30 minit. Tutup roti siap dengan jem, dan apabila mereka sejuk, taburkannya dengan sirap dari gula tepung dan air. Jika anda sudah bersedia untuk mengakhiri resipi tradisional, buatlah 11 buah kacang dari marzipan, yang melambangkan 11 rasul (kecuali Judas), dan sebarkan roti bersama dengan serpihan almond.
Tart dengan rungkai dan kastard
Orang-orang Inggeris dan Amerika memasak pencuci mulut ini dengan rhubarb yang ditanam di rumah hijau gelap pada musim sejuk. Rubarb tersebut bertukar merah jambu yang terang, teksturnya lebih lembut daripada yang relatif dari taman, dan rasa itu lebih manis dan lebih lembut, dengan nota ciri yang lebih jelas dari rumpun. Musim perkuburan rhubarb akan tamat selepas Paskah Katolik, kerana di Amerika Syarikat dan Eropah mereka berusaha untuk memasak pelbagai jenis pencuci mulut dan koktail berdasarkan tumbuhan ini. Demi keadilan, kita perhatikan bahawa rumpun biasa cukup sesuai untuk tart Paskah.
Ramuan (untuk 8 hidangan):
Memasak:
Campurkan tepung, gula tepung dan garam garam, kemudian tambah mentega dan mash dengan teliti. Masukkan satu kuning telur, vanila dan satu sudu air sejuk, campurkan. Sekarang kupas doh dengan tangan anda dan hantar ke peti sejuk selama 1 jam.
Panaskan panci atau kuali di atas api sederhana, letakkan kacang vanila dari adunan pod atau vanila, tambah susu dan masak. Pukul telur, dua kuning tambahan, gula dan tepung jagung untuk konsistensi lancar. Tuang susu ke dalam campuran dan campuran. Hantar krim ke dalam kuali dan masak, kacau, selama kira-kira 2-3 minit (krim perlu tebal). Masukkan mentega ke krim dan kacau sehingga cair. Tutup krim dengan filem makanan dan biarkan di dalam peti sejuk selama 3 jam.
Pada permukaan yang ditutup dengan tepung, gulung adunan untuk tart ke dalam segi empat tepat saiz dulang pembakar anda. Ambil kuali dalam, minyak dengan minyak sayuran, tutup dengan kulit. Letakkan adunan pada lembaran penaik, matikan tepi, dan potong lebihannya. Letakkan doh di dalam peti sejuk selama 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 160-180 darjah. Tutup adonan tart dengan kertas, taburkan nasi di atas dan bakar selama 30 minit. Kemudian keluarkan beras dan kulit dan bakar selama 5 minit lagi sehingga pangkal untuk tart adalah emas. Berus dengan kuning telur yang disebat dan biarkan ia dibakar dalam ketuhar selama 1 minit. Kini pangkalan itu perlu disejukkan.
Meningkatkan suhu ketuhar sebanyak 20 darjah. Dalam hidangan penaik, layari rujarb dalam satu lapisan, taburkan dengan gula, tambah vanila (menggunakan kacang dan keseluruhan buah), tuangkan jus oren. Bakar selama 15-20 minit, sehingga rujarb lembut dan tidak membiarkan sirap. Selepas itu, keluarkan acuan dari oven, keluarkan pod vanila dan biarkan rumpun itu sejuk.
Pukul custard yang sejuk dan merebak secara merata di atas asas tart. Teratas dengan rhubarb, ringan perlahan dengan sirap dan taburkan dengan pistachios.
Curd Paskah
Anda boleh membuat kue curd dengan menambah keju kotej untuk adunan ragi, tetapi terdapat juga versi tradisional tanpa baking. Untuk Paskah kastard, bahan-bahan direbus dan kemudian ditambahkan ke keju kotej segar, dan masak cukup mentah untuk mengisar semua bahan sehingga tekstur lembut berkrim.
Easter curd kanonik dibuat dalam bentuk piramid, yang melambangkan apa-apa selain Holy Sepulcher. Sebaliknya bentuk khas, cara lain yang digunakan sering digunakan, misalnya colander - ternyata tidak begitu serupa dengan Keranda, tetapi tidak lebih buruk.
Keju Paskah adalah lebih baik untuk memasak dari kering, ditekan dari dadih whey - maka ia tidak akan menonjol dari cecair tambahan. Kami menasihati anda untuk menggantikan gula dengan madu dan menggunakan krim dan keju krim yang tidak terlalu lemak - dalam kes ini, Easter curd akan pergi untuk pencuci mulut yang sihat.
Bahan-bahan (untuk 1 paskah besar):
Memasak:
Squeeze keju kotej melalui colander atau cheesecloth, mash teliti dan kacampur dengan mentega cair untuk konsistensi seragam. Dalam periuk logam, pukul telur dengan gula dan pasta vanila, tuangkan krim ke dalam campuran, campuran. Bawa campuran ke dalam mendidih dan masak dengan api kecil selama 2-3 minit, kacau berterusan, dan kemudian sejuk.
Campurkan kismis dengan satu sudu teh tepung - ini akan membolehkannya diedarkan secara sama rata dalam Paskah. Masukkan kismis, buah candied dan campuran berasaskan telur ke keju mashed mashed, campurkan dengan teliti.
Dalam colander atau bentuk untuk Paskah, letakkan kain kasa yang bersih, dilipat di beberapa lapisan, supaya tepinya digantung. Letakkan jisim curd dan tutup dengan tepi kasa. Gantikan mangkuk di bawah bentuk untuk mengalirkan cecair.
Tekan ke bawah keju kotej dengan kuk kecil (sebagai contoh, balang air) dan biarkan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Apabila Paskah siap, putarkannya di atas pinggan dan keluarkan kain kasa itu.
Cookies Kelapa Israel
Pada Pesach, tidak biasa untuk makan chametz, iaitu produk tepung yang dibuat dari adunan yang difermentasi, kerana gula-gula percutian tradisional disediakan tanpa tepung sama sekali, berdasarkan tepung kacang atau dengan penambahan tanah matzo. Pencuci mulut, yang dimakan dalam ingatan Keluaran dari Mesir, lebih mudah untuk pemanggang Paskah Kristian - baik dari segi resipi, dan dari segi kalori. Maka masuk akal untuk mengadopsi tradisi Yahudi dan membakar cookies kelapa dengan tepung matzo, badam atau kelapa.
Bahan-bahan (untuk 8 hidangan 4 kue):
Memasak:
Pukul putih telur ke dalam buih, tambah gula dan kuning gula, kacau. Kemudian tambahkan bahan-bahan lain. Gosokkan lembaran pembakar dengan minyak sayuran, tutup dengan kertas untuk baking. Minum campuran cookies untuk cookies dalam bentuk bola kecil. Anda boleh menggunakan acuan kertas khas untuk gula-gula dan kuki. Bakar cookies pada suhu 160-170 darjah selama 30-40 minit, dan biarkan sejuk.
Rehat Paskah Austria
Rayndling - roll mentega, yang secara tradisinya dipanggang untuk Paskah di Austria. Dalam menghidupkan semula menambah kacang dan buah-buahan kering direndam dalam rum atau brendi, supaya pastri ternyata sangat harum. Resipi doh boleh digunakan untuk membuat apa-apa gulung dengan pelbagai tampalan.
Bahan-bahan (untuk 1 menghidupkan semula):
Memasak:
Rendam kismis dan hancurkan kurma dalam brendi selama 1 jam. Pound yis dengan gula dan larut dalam susu panas. Masukkan tepung, mentega, telur, garam dan anis. Kukuk doh, tutup dan biarkan panas selama 1 jam untuk naik. Kemudian kupas doh sekali lagi dan biarkan ia bangkit semula.
Gulungkan adunan ke dalam lapisan tebal 1 cm, berus dengan mentega cair, taburkan dengan gula, kayu manis, kismis dan kacang. Gulungkan doh ke dalam roll tebal dan letakkan di dalam bulatan dalam bentuk lancar dengan lubang di tengah. Bakar 45-50 minit pada 180 darjah.