Bagaimana untuk memasak makan malam Tahun Baru dan terus hidup

Perkara terakhir yang anda ingin fikirkan pada Malam Tahun Baru adalah memasak. Jika anda tidak dapat menggabungkan dan memasak makan malam untuk beberapa orang yang masih ada, anda boleh melakukannya dengan kerugian yang paling sedikit. Bagaimana - kata pengarang kursus masakan Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.

Ya, mempunyai akses ke masakan supermarket dan restoran makanan cepat saji, tugas menyediakan makanan untuk beberapa orang dapat diselesaikan tanpa pergi ke dapur. Tetapi sebenarnya, jika anda mengatur proses dengan bijak, makan malam memasak sendiri jauh lebih mudah daripada yang kelihatan.

Pertama, anda perlu memilih hidangan yang mengagumkan, tetapi mudah. Terdapat ribuan daripada mereka. Semua orang sudah biasa dengan klasik Rusia, tetapi di dapur England, Perancis dan Itali terdapat banyak idea yang hebat yang mengagumkan dengan hebat di satu meja Krismas. Saya tidak menemui hidangan utama yang lebih baik untuk Tahun Baru daripada itik panggang. Apa yang anda perlu lakukan ialah membelinya di pasar raya, rempah dan hantar semuanya ke ketuhar; dalam masa dua jam burung akan berada dalam keadaan sempurna. Dan jika anda menambah madu dan oren berwarna ke rempah-rempah, itik serta-merta mendapat semangat Krismas. Dan tidak ada kalkun, walaupun jika anda menghiasi dengan betul, tidak akan terasa begitu terang dan berair. Sekiranya anda mempunyai kekuatan untuk pergi ke pasaran dan menggerunkan sedikit lebih lama, anda boleh membakar daging babi atau kaki kambing - untuk rasa dan rupa, mereka juga menjadi hebat. Satu lagi perkara adalah jika format petang lebih dekat dengan parti daripada makan malam: di sini anda memerlukan makanan yang boleh anda ambil dengan tangan anda. Kedua-dua sayap melekit, rusuk daging babi berlapis, dan udang goreng dengan bawang putih adalah sempurna. Secara rasmi, dengan pemisahan makanan ringan dari hidangan utama, juga boleh diketepikan dan hanya melayani bersama-sama, bersama-sama dengan roti yang baik, keju dan salad renyah - tetamu dengan pilihan rasa yang sama sekali berbeza akan menjadi selesa. Kedua, adalah lebih baik untuk melakukan segala yang mungkin terlebih dahulu, termasuk pembelian produk. Dalam mana-mana menu, kemungkinan besar, memasak akan terlalu banyak untuk satu petang. Malah, hanya beberapa perkara yang perlu dilakukan sebaik sahaja sebelum berkhidmat, dan banyak hidangan mendapat banyak manfaat, jika anda membiarkan mereka berdiri. Ini terutamanya merujuk kepada makanan ringan: pate ayam buatan sendiri atau hummus boleh dibuat secara literal setengah jam malam sebelum dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk mengeras - sebelum jam, X hanya perlu memecahkan roti segar. Jika ada suasana hati, marmalade bawang buatan sendiri boleh disediakan walaupun seminggu sebelum cuti: pada masa ini ia hanya akan menjadi lebih baik. Ketiga, jangan ragu untuk memasak di sebuah pesta, termasuk dengan anak-anak. Kemungkinan besar, mereka hanya akan gembira untuk membantu dan memerhatikan (memilih yang lebih selesa untuk anda). Nah, yang paling penting dan mudah: anda perlu memilih apa yang anda mahu makan malam ini, dan tidak cuba untuk menggembirakan semua tetamu sekaligus. Dan ia akan baik untuk pergi untuk diri sendiri pada keesokan harinya sesuatu yang sejuk, seperti sekeping kek atau balang pate.

Menu makan malam

Pilihan untuk hidangan penuh: toast renyah dengan pâté ayam buatan sendiri, marmalade bawang dan epal hijau. Kemudian - itik panggang dengan oren dan quince, untuk pencuci mulut - kek panas pedas dengan ais krim. Segala-galanya, kecuali itik dan pai, boleh dibuat terlebih dahulu.

Pate ayam dengan cognac dan epal

Dalam kuali besar, panaskan dua sudu mentega. Masukkan bawang dan masak, kacau, selama 2-3 minit sehingga telus. Masukkan epal, terus masak selama 3 minit lagi. Letakkan semuanya di dalam mangkuk pemproses makanan. Kembalikan kuali ke api. Meleleh satu sudu minyak lain. Tambah hati, musim dengan garam dan lada. Masak di atas api tinggi selama kira-kira 2 minit di setiap sisi. Hati akan berubah menjadi coklat di luar, tetapi akan kekal merah jambu di dalamnya. Kurangkan haba dan tuangkan brendi. Masak selama 1-2 minit sehingga alkohol telah menguap. Pindahkan hati dengan jus dari kuali ke bawang dengan epal. Tambah krim dan gosok dengan konsisten lancar. Potong baki mentega dalam kepingan kecil dan tambah ke tampal satu demi satu, terus mengisar. Cuba tambah garam dan lada jika perlu. Tutup dengan filem berpaut dan sejuk di dalam peti sejuk (sekurang-kurangnya 2 jam). Hidangkan roti bakar yang renyah, contohnya, dengan bawang merah marmalade (resipi di bawah) dan kepingan epal hijau.

Marmalade bawang merah dengan thyme

Panaskan minyak dalam periuk atau periuk yang luas dengan bahagian bawah tebal. Tambahkan bawang, tutup dan masak pada api sederhana selama 30-40 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi lemas dan mula goreng. Tambah garam, lada dan thyme dan terus masak di bawah tudung selama 20-30 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi coklat. Masukkan kedua-dua jenis gula, wain, cuka dan balsamic vinegar. Teruskan memasak tanpa tudung, kacau sentiasa, selama kira-kira 20 minit, sehingga marmalade mengental. Biarkan sejuk dan berkhidmat pada roti bakar renyah, contohnya, dengan pate ayam (resipi di atas) dan kepingan epal hijau. Untuk penyimpanan jangka panjang, biarkan botol kaca dengan air mendidih. Spread marmalade panas di dalamnya dan tutup rapat dengan penutup. Simpan pada suhu bilik sehingga dua minggu atau lebih lama di dalam peti sejuk.

Itik panggang dengan Orange dan Halia

Sekiranya anda menggunakan itik beku, biarkan ia benar-benar mengecil (yang terbaik di dalam peti sejuk selama sehari). Jika boleh, dapatkan itik keluar dari peti sejuk 1-2 jam sebelum dibakar, supaya ia menyejukkan ke suhu bilik. Keluarkan giblets dari itik dan sisihkan (lebih baik memasaknya secara berasingan). Bilas bangkai itik dengan air sejuk dan kering dengan baik. Potong lemak yang berlebihan di bahagian bawah abdomen dan sisihkan untuk menyediakan hidangan sampingan quince (resipi di bawah). Sekiranya dikehendaki, keluarkan busur (tulang berbentuk V di bahagian atas payudara), maka burung siap akan lebih mudah dipotong. Dengan tusuk kayu, ringankan secubit kulit pada payudara (supaya lemak lebih mudah dicairkan semasa membakar). Dalam mangkuk kecil, campurkan zest orange, halia, lada putih, garam dan minyak. Gosok itik dengan campuran pedas di dalam dan luar. Lipat sayap ke belakang dan letakkan itik di bahagian belakang dalam dulang pembakar. Bebaskan itik pada tahap ketuhar purata pada 180 ° C selama kira-kira 2 jam. Selepas jam pertama, keluarkan itik, tuangkannya dengan lemak yang dikeluarkan dan kembalikan ke oven. Ulangi 2-3 kali ini hingga akhir penaik dengan selang 15-20 minit. Keluarkan itik dari oven. Pastikan ia siap dengan menindik kaki dengan pisau atau sudu di tempat paling tebal. Jus mengalir perlu telus. Tutup itik dengan foil dan biarkan selama 15 minit. Sebelum berkhidmat, potong itik ke dalam bahagian. Pertama, potong kaki di tempat sendi pinggul. Kemudian sayap. Kemudian potong payudara ke lapisan nipis. Hidangkan dengan hiasan quince (resipi di bawah).

Rebus Quince dengan adas, kacang dan kismis

Letakkan lemak itik dalam kuali yang luas dan letakkan api perlahan. Biarkan lemak cair (ia akan mengambil masa kira-kira 10 minit). Keluarkan keretakan. Meningkatkan kebakaran hingga sederhana. Tambah bawang dan adas. Masak selama 10 minit, kacau sehingga lembut. Tambah quince, jus oren, kismis, gula, musim dengan garam dan lada putih. Bawa mendidih dan masak dengan api kecil di bawah tudung selama 15 minit, sehingga quince sangat lembut. Keluarkan dari haba, cuba. Jika perlu, tambah garam, gula dan lada. Tambah kacang dan kacau. Hidangkan panas sebagai tambahan kepada itik panggang.

Kek Krismas panas pedas dengan ais krim

Dalam mangkuk kecil, kacau adunan adunan (tepung, 100 g gula perang, serbuk penaik, 1 sudu teh halia tanah, ½ sudu teh kayu manis tanah dan ½ sudu teh pala tanah). Tambah telur, susu dan minyak sayuran dan kacau hingga rata. Ia perlu membuat adunan. Tuangkan adunan ke dalam hidangan penaik dalam kira-kira 24 hingga 18 cm. Mengedarkan bahan sos gula-gula kering di atas adunan (200 g gula coklat coklat muscovado gelap, 1 sudu teh halia tanah, ½ sudu teh kayu manis, ½ sudu teh kacang tanah ). Potong mentega menjadi kepingan kecil dan tersebar di atas gula dan rempah. Rebus 500 ml air dan tuangkan borang di atas doh dan gula. Berhati-hati memindahkan borang ke ketuhar, dipanaskan hingga 220 ° C. Bakar selama 30 minit. Pada masa ini, cupcake merangkak dan naik, dan bahan-bahan yang lain digabungkan dalam sos karamel yang tebal. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berdiri 10 minit. Susun dalam mangkuk kecil atau hidangan mangkuk. Tambah di atas sudu es krim atau tuangkan dalam sos vanila dan sajikan.

Menu parti

Udang goreng dengan bawang putih dan cabai, ayam pedas di lidi, pai renyah dengan keju dan bayam dan hummus merah di daun chicory. Cair Caribbean dan ceri coklat-ceri Inggeris dalam gelas. Hidangan pencuci mulut dan hummus dilakukan terlebih dahulu, dan selebihnya boleh disediakan dengan betul bersama para tetamu.

Udang goreng dengan bawang putih dan cili

Masukkan udang dalam mangkuk. Taburkan dengan garam dan campurkan. Dalam kuali yang luas, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan bawang putih, cabai dan paprika dan masak selama 10 saat. Tambahkan udang dan masak selama 1 - 2 minit pada setiap sisi sehingga mereka menjadi merah jambu dan kehilangan ketelusan. Keluarkan dari haba, tambah pasli dan kacau. Masukkan udang dalam mangkuk dengan bawang putih dan mentega. Hidangkan segera panas, dengan hirisan baguette.

Keju renyah dan bayam pai

Sekiranya anda menggunakan doh beku, benar-benar merosakkannya. Semasa memasak pai, tutup kepingan doh dengan tuala basah untuk melindungi mereka daripada mengeringkannya. Potong setiap helaian memanjang menjadi empat jalur (jalur mestilah kira-kira 8 cm lebar dan panjang kira-kira 40 cm). Panaskan sedikit mentega dalam kuali yang luas. Masukkan bayam dan bawang hijau dan masak dengan api sederhana, kacau sehingga cecair telah menguap. Buang dari panas, tambahkan feta, telur, garam, lada dan pala dan campurkan dengan teliti. Letakkan adunan pada permukaan kerja. Menggunakan berus memasak, sikat seluruh permukaan doh dengan mentega. Masukkan satu sudu pengisian pada pinggir doh strip. Gulungkan jalur ke dalam pai segitiga. Ulangi dengan selebihnya jalur adunan. Untuk mengelakkan kuah daripada pecah semasa baking, jangan bungkusnya terlalu ketat (biarkan beberapa ruang di dalamnya supaya pengisian sedikit boleh meningkat dalam jumlah). Letakkan tepian pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas. Gosok setiap patty dengan mentega di atas. Bakar 180 ° C selama 15 minit, sehingga kek menjadi emas. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya 10 minit sebelum disajikan. Hidangkan panas atau sejuk.

Hummus merah dengan lada bakar dalam daun chicory

Lay separuh lada yang dipotong pada lembaran penaik yang ditutup dengan lembaran foil. Bakar dalam ketuhar pada 200 ° C selama 20 minit (sehingga kulit mula berubah menjadi hitam). Keluarkan lada dari ketuhar, tutup dengan kerajang dan biarkan sejuk sedikit. Keluarkan kulit hitam. Campurkan semua bahan dalam mangkuk pemproses dapur dan gulung ke mash licin. Cuba, jika perlu, tambah garam dan jus lemon. Hidangkan dengan daun salad.

Lemak ayam pedas Lebanon

Dalam mangkuk besar atau beg plastik yang disegel, teliti campuran semua ramuan perapan. Masukkan ayam, kacau, ketat rapat dan biarkan masak di suhu bilik selama 30 minit. Satu alternatif adalah untuk melakukannya terlebih dahulu dan pergi untuk mengasinkan di dalam peti sejuk selama 2 jam atau semalam. Campurkan semua bahan sos, tutup dan sudu sebelum disajikan. Keluarkan ayam ketat ke lidi, meninggalkan sekurang-kurangnya 5 cm pada setiap sisi. Susun lidi pada dulang pembakar. Masak dalam ketuhar di bawah gril pada suhu 200 ° C (5 minit pada satu sisi, kemudian 5 minit di sisi lain). Hidangkan panas, dengan roti panas dan sos yogurt sejuk.

Cherry Chocolate Traifl

Masak krim coklat. Cuti coklat dalam kepingan kecil. Pukul kuning telur dengan 75 g gula sehingga pemutihan. Ayak kakao di dalamnya dan campurkan. Campurkan 300 ml susu dan 200 ml krim dan masak sehingga mendidih. Secara beransur-ansur tuangkan ke dalam campuran kuning telur, sentiasa mengalahkannya dengan pukul. Tuang campuran susu muda ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan letakkan api perlahan. Masak terus kacau sehingga krim semakin pekat. Keluarkan dari panas, tambahkan coklat patah dan kacau sehingga rata. Tuangkan ke dalam mangkuk, "tampal" di atas filem berpaut dan biarkan sejuk sedikit. Masak kompos ceri: pasangkan ceri dalam periuk, 3 sudu besar. l gula dan air. Bawa mendidih dan masak selama 1 minit. Keluarkan dari haba, biarkan sejuk sedikit dan tambah sherry. Potong muffin coklat sedikit nipis dari satu sentimeter dan buatlah "sandwic" dengan jem ceri. Letakkan sandwic dalam pencuci mulut atau kaca biasa. Tuangkan ke atas dasar dengan cecair dari komposter ceri dan letakkan ceri di atas. Letakkan krim di atas dan sedikit meratakannya. "Tongkat" di atas filem berpegang teguh, letakkan puak di dalam peti sejuk dan biarkan ia sejuk sepenuhnya dan minuman selama 3-4 jam atau malam. Sebelum berkhidmat, gabungkan krim yang sangat sejuk (300 ml) dengan gula dan garam tepung. Mengalahkan konsistensi puncak lembut. Tambah sudu dan campuran. Letakkan krim di atas dulang dan layari.

Foto: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 melalui Shutterstock