Soalan kepada pakar: Adakah seseorang perlu makan daging
TEXT: Masha Budrita
TANGGUNGJAWAB KEPADA MAJORITI PERTANYAAN AS kita semua digunakan untuk mencari dalam talian. Dalam siri bahan ini, kita bertanya soalan-soalan seperti ini - pembakaran, yang tidak dijangka atau biasa - kepada para profesional dalam pelbagai bidang.
Baru-baru ini, semakin ramai orang menolak daging: beberapa untuk alasan etika, yang lain kerana alasan kesihatan. Namun, apa yang lebih baik - makan daging atau menjadi vegetarian? Adakah daging benar-benar mengandungi bahan-bahan penting dan yang mana? Bolehkah makanan vegetarian seimbang? Adakah benar bahawa daging adalah karsinogen? Kami bertanya soalan ini kepada pakar.
Masha Budrita
pakar pemakanan, lulusan Kolej King London
Adalah dipercayai bahawa nenek moyang kita tidak lagi menjadi vegetarian kira-kira dua setengah juta tahun yang lalu - dan kemudian mereka tidak tahu cara memburu dan membuat api, jadi mereka makan daging mentah binatang mati. Setengah juta tahun yang lalu, memburu menjadi sebahagian daripada cara hidup, dan sepuluh ribu tahun SM, orang mula menjinakkan haiwan. Kedua-dua perburuan dan pertanian memerlukan komunikasi antara manusia dan, oleh itu, perkembangan otak - iaitu makan daging secara tidak langsung menyumbang kepada evolusi manusia. Baru-baru ini, para penyelidik mendapati bahawa makan daging telah membolehkan nenek moyang kami mengurangkan masa makan bayi yang baru lahir dan selang antara kelahiran - iaitu, meningkatkan kesuburan.
Sudah tentu, perkara yang paling penting ialah daging, telur dan susu memberi kita protein yang berkualiti tinggi. Protein haiwan lebih dekat dalam komposisi kepada manusia daripada sayur-sayuran, dan oleh itu organisme mencerna mereka lebih mudah. Walau bagaimanapun, penggunaan makanan sayur-sayuran eksklusif dengan kejayaan yang sama merangkumi keperluan badan dalam asid amino yang diperlukan - jika dietnya agak pelbagai. Salah satu masalah diet vegetarian adalah kekurangan dua asid amino penting - lisin dan tryptophan, yang juga perlu untuk pembentukan kolagen (protein ligamen, kulit dan kuku). Tetapi keperluan ini dapat dipenuhi jika terdapat kacang-kacangan, kacang soya, biji dan kacang-kacangan.
Besi adalah salah satu daripada mikroelemen terpenting bagi manusia. Ia diperlukan untuk sintesis enzim, dan juga untuk pemindahan oksigen oleh darah - besi adalah sebahagian daripada protein hemoglobinnya. Menurut WHO, anemia yang disebabkan oleh kekurangan zat besi adalah gangguan pemakanan yang paling biasa di dunia, yang diperhatikan di lebih daripada dua bilion orang. Kumpulan risiko termasuk penduduk terutamanya di mana akses ke daging adalah terhad.
Besi juga terdapat dalam produk tumbuhan, tetapi pada haiwan ia, seperti pada manusia, adalah sebahagian daripada kompleks kimia yang dipanggil hem - dan itu pula adalah sebahagian daripada molekul hemoglobin. Jadi, besi heme, iaitu besi dari produk haiwan, diserap dengan lebih baik. Di samping itu, penyerapan zat besi dicegah oleh oxalates, derivatif asid oksalat, yang terdapat dalam lada hitam, lada hitam, saderi dan, sebagai contoh, dedak. Vitamin C, sebaliknya, membantu kelenjar diserap. Lebih banyak penyerapan zat besi dipengaruhi oleh proses lain - contohnya, jangkitan atau keperluan jangka pendek untuknya.
Pada dasarnya, sesetengah tumbuhan mengandungi lebih banyak besi daripada daging - dan kurang diserap dari mereka. Besi adalah dua kali lebih kaya daripada daging lembu - tetapi 7% diserap dari soya, dan 15% dari daging lembu. Dalam satu tangan, daging lebih berkesan memenuhi keperluan tubuh untuk besi, dan di sisi lain, diet berasaskan tumbuhan tidak lebih buruk jika ia seimbang dan dipikirkan. Akhirnya, dengan kekurangan zat besi anda boleh minum kursusnya dalam pil - anda hanya perlu mengingati risiko berlebihan, yang tertera terutamanya dalam gangguan saluran gastrousus.
Protein haiwan lebih dekat dalam komposisi kepada manusia daripada sayur-sayuran, dan oleh itu organisme mencerna mereka lebih mudah.
Bahan penting yang hanya terdapat dalam produk haiwan adalah vitamin B12. Ia diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan untuk pembentukan sel darah, dan sumber yang terbaik adalah hati. Vitamin B12 tidak dihasilkan oleh tumbuhan - tetapi jika anda menolak daging, ia boleh didapati daripada ikan, telur, dan produk tenusu. Produk vegan seperti susu kedelai dan keju juga diperkaya dengan vitamin B12. Kalsium, yang penting untuk tulang yang sihat dan kontraksi otot yang normal, termasuk jantung, boleh dijumpai terutamanya dalam produk tenusu. Jika anda tidak memakannya, misalnya, kerana intoleransi laktosa, maka tahu bahawa kalsium terdapat dalam sayur-sayuran hijau seperti brokoli, buah ara, oren dan kacang.
Untuk penyerapan kalsium, vitamin D diperlukan, yang boleh didapati dari ikan berlemak dan telur, serta produk yang diperkaya dengan vitamin ini. Seperti yang anda tahu, "sumber" utama vitamin D adalah matahari, kerana ia dihasilkan di bawah pengaruh sinar ultraviolet. Persatuan Dietiti British mengesyorkan berada di bawah sinar matahari selama sekurang-kurangnya 15 minit sehari antara bulan April dan September, dan mengambil makanan tambahan yang mengandungi vitamin D pada bulan-bulan lain. Malangnya, hanya di bawah sinar matahari biasanya tidak mencukupi - selepas semua, kami melindungi kulit daripada radiasi ultraviolet (dan kita melakukannya dengan betul).
Pada tahun 2015, WHO menerbitkan laporan yang memakan daging merah yang diproses boleh membawa kepada pembentukan tumor malignan. Dengan daging merah itu sendiri, perkara-perkara tidak begitu mudah, oleh itu WHO menyifatkannya sebagai produk "berpotensi karsinogenik" - tidak ada data yang jelas. Adalah disyorkan untuk tidak menggunakan lebih daripada 70 gram daging merah dan diproses setiap hari. Tiada cadangan untuk putih, iaitu ayam, daging - tetapi mungkin idea yang baik untuk menggantikan daging merah (daging lembu, babi dan kambing) dengan ayam atau ayam belanda. Untuk mengurangkan jumlah daging dalam diet, anda boleh mencuba "Isnin tanpa daging" - inisiatif pergerakan antarabangsa dengan nama yang sama. Aktivis, termasuk Sir Paul McCartney, berpendapat bahawa dengan menolak makan daging selama satu hari seminggu, anda boleh meningkatkan kesihatan dan ekologi planet ini - sekitar 20% gas yang meningkatkan kesan rumah hijau dihasilkan oleh sektor ternakan.
Adalah diketahui bahawa vegetarian mempunyai risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah dan tumor tertentu, serta jangka hayat yang lebih lama. Walau bagaimanapun, belum jelas apa sebenarnya hubungan ini - dengan pengecualian daging atau dengan penggunaan produk tumbuhan. Sebagai contoh, buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi serat, yang mengurangkan risiko beberapa penyakit. Produk haiwan mungkin mengandungi lebih banyak lemak dan kalori dengan jumlah yang lebih kecil, dan produk seperti sosej - banyak garam, penggunaannya juga disyorkan untuk mengurangkan. Walau apa pun, ahli nutrisi tidak bosan mengulangi bahawa makanan berbahaya dan sihat tidak wujud dan semuanya bergantung kepada keseimbangan. Jika anda menolak produk haiwan, tanpa mengira sebabnya, anda hanya perlu memantau kehadiran dalam diet semua bahan yang diperlukan.
Foto: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com